想成為專業又出色的調酒師，看這一本養成專書就夠了 美食界奧斯卡「詹姆斯・比爾德獎」得主 親授100道經典雞尾酒＋創意酒譜調製 調酒是否有品味方法？ 冰塊形狀對酒的風味有影響嗎？ 添加香氣，才能賦予調酒靈魂？ 技法不同，調出來的味道也大不相同？ 葉子和水果裝飾怎麼擺，才好看？ 威士忌、琴酒、香甜酒等酒類，各自有哪些風味與口感差異呢？ 調酒，絕不是把各種材料加在一起就好，翻開這本書，讓作者帶你全方位解析雞尾酒技法！從調製手法、風味組合、靈感哲學、裝飾美學、調酒工具到創意酒譜，Step by Step 帶你逐步認識雞尾酒，了解這個多變領域的法則。打下扎實的調酒基底，掌握每一個細節，從平衡、溫度、質地到香氣，從攪拌法、糖漿種類、冰塊類型到器具使用，從靈感、好奇心、思維模式到創意與經典酒譜。 向專業調酒師學習如何思考、如何品飲、如何調酒，360度全方位掌握雞尾酒的調製知識與訣竅。不只要調出一杯好喝的飲品，更要調出令人著迷不已的雞尾酒，你的創意靈感，更是雞尾酒展現個性的重要關鍵。想成為出色又能施展雞尾酒魔法的調酒師，就從翻開這本書開始吧！ 《調酒的技藝》是由詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award）得主、著名調酒師托比·馬洛尼（Toby Maloney）和芝加哥知名酒吧「暮色時刻」（The Violet Hour） 團隊共同編寫的一本調酒指南。本書從調酒的基礎概念出發，旨在教授讀者如何掌握調酒的技巧，並在此基礎上創造出屬於自己的創意調酒，宛如資深酒保一般自信從容地創造出獨特的飲品。 開幕於2007年的「暮色時刻」，是美國調酒界的先鋒之一，他們不僅注重經典調酒配方的精準重現，更強調創意的展現與靈活的變化。酒吧的調酒師們不僅尊重傳統，懂得精確製作經典調酒，但同時也喜愛打破公式、發揮創意，並在有限的原料中激發靈感創造新的飲品。本書同樣延續了「暮色時刻」的精神，作者不藏私地公開了他們培養店內調酒師們的技術基礎與態度，讓讀者能像廚師利用現有材料快速準備出美味餐點一樣，隨時隨地即興發揮出屬於自己的美味雞尾酒。 本書適合「想學習調酒藝術的初學者」、「希望進階提升調酒技能」以及「想成為獨當一面的調酒師」的讀者，透過作者的經驗分享和對調酒技術的系統性講解，讀者將能掌握調酒的「如何」與「為什麼」，從而提升自己的調酒技巧，將每一杯酒都變成調酒師個人風格的表達。

上工前 簡介 本書使用指南 Part I 雞尾酒的調製技巧 調出技藝精湛的雞尾酒 平衡 溫度 質地 香氣 酒譜 Part II 品味哲學 用扣人心弦的背景故事來概念化雞尾酒 靈感 意圖 寬慰 好奇心 酒譜 Part III 酒譜發展 讓酒譜更成熟並富有深度 呼應 相得益彰 並列 敘事弧 酒譜 Part IV 調酒原則 透過不同視角看調酒 個人風格 儀式 款待 酒譜 Part V 創作過程 全程自創酒譜 草擬和潤飾酒譜 最終案例研究 下班後 自製材料 作者群&致謝辭 索引

出版社：麥浩斯 書系：Cuisine 出版日期：2024-11-19 ISBN：9786267558430 城邦書號：1GV138 規格：膠裝 / 全彩 / 320頁 / 19cm×26cm