超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！ 不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外！輕鬆3步驟，就能給家人一桌健康美食！ ◎分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧 ◎傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬 ◎示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技 以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？ 這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。

【推薦序1】充滿愛的原味料理　◎陳美鳳   【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen   【自   序】不能錯過的烹飪新浪潮/   ◎Kevin & Claire 本書使用說明/How to use this Book PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION                                    028　基礎營養學，先認識飲食金字塔！/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid 030　基礎採購學，先練習開菜單！/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor                              044　保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking 059　原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking 065　向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking” 066　可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial 069　可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo Tutorial 072　讓原味健康升級成五星級料理/Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine PART3 讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips 076　讓原味加值的調味料/Original Flavor Enriching Seasonings 080　常用的基礎調味料/Commonly Used Seasonings 092　讓原味加分的辛香料/Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs 100　讓原味加分的佐醬/Original Flavor Enriching Sauces PART4 讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes                         向食物借油原味料理/Greaseless cooking 110 黃薑脆皮雞腿/Crispy Turmeric Chicken Drumstick 112 香茅燉雞/Chicken Stew with Lemon Grass 114 楓燒雞翅/Maple-Barbecued Chicken Wings 116 涼拌芝麻雞絲/Sesame Chicken Salad 118 迷迭香嫩煎梅花豬排/Grilled Pork Blade Steak with Rosemary 120 脫脂楓糖醋燒小排/Defatted Maple Vinegar Sparerib 122 和風銀芽肉絲/Shredded Pork and Sprouts 124 香椿醬烤羊小排/Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto 126 原味牛肩肉骨茶湯/Chuck Flat Iron Beef Broth 128 椒鹽烤無骨牛小排/Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs 130 香根牛肩胛肉/Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley 132 椒麻黃魚/Szechwan Peppercorn Yellow Fish 134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬/Codfish with Apple Tomato Salsa 136 清烤吻仔魚vs.醬燒丁香魚/Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts 138 洋蔥煎蛋/Onion Omelet 140 鐵板蔬菜豆腐/Vegetarian Tofu Teppanyaki 142 椒鹽烤明蝦/Pan Grilled Peppery Salt King Prawns 144 奶香淡菜盅/Grilled Creamy Mussels 146 西芹番茄炒墨魚/Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry 148 橙汁軟絲/Lemony Orange Glazed Squid 向食物借水原味料理/Waterless Cooking 150 鍋烤龍蝦/Pan-Grilled Lobster 152 鮮味蝦/Shrimp Delight 154 南瓜薯泥沙拉/Mixed Pumpkin Potato Salad 156 苦盡甘來/Sweetened Bitter Gourd 158 滑蛋絲瓜/Loofah Gourd in Egg Smoothie 160 胡瓜蝦仁炒蛋/Big Cucumber with Shrimp Omelet 162 魚香茄子/Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork 164 鍋烤栗子/Pan-Grilled Chestnuts 166 芋頭南瓜派/Taro Pumpkin Pie 168 冰鎮柴魚菠菜/Iced Spinach Salad with Bonito Flakes 170 脆炒皇宮苗/Crisp “Huang Kong” Spinach 172 芥藍炒蘑菇/Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry 174 彩虹菜鍋/Rainbow Vegetarian Skillet 176 蒜香木須高麗菜/Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry 178 五福臨門/Dandy Five 180 柴燒杏鮑菇/Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes 182 素煎雙菇/Fresh Mushroom Surprise Grille 184 干炒四季豆/French Beans with Bean Curd Stir-Fry 186 秋葵塔/Towered Gumbos 188 紅豆糯米甜湯/Glutinous Red Bean Dessert 向食物借油借水原味料理/Greaseless And Waterless Cooking 190 紅酒燉牛腩/Rib Finger Stew in Red Wine 192 蘿蔔封肉/Braised Pork with Carrot and White Radish 194 彩椒蘆筍燴鮮貝/Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute 196 原味鮮貝盅/Simple Clam Delight 198 鮮烤黃金蟹/Grilled Canadian Golden Crab 200 新加坡海南雞/Singaporean-Style Hainanese Chicken 202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯/Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon 204 原味什錦炒米粉/Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles 206 南瓜船/Pumpkin Boat 208 全麥無酵鬆餅/Healthy Whole Wheat Pancakes 210 附表1：一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN 212 附表2：我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

　　1997年，KC在最不景氣的時候成立，只為了推廣健康烹調，證明原味也可以美味。 　　KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理，在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人，我們發現，簡單原味的烹調還是我們的最愛，也最讓客人回味！只要照著KC料理精髓：選用天然新鮮未經加工的上等食材，透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調（Greaseless and Waterless Cooking），要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難！ 　　從原味的感動進入原味幸福料理 　　陸續收到讀者的反應：有人被書中的生命故事感動，有人被書中的冰箱管理吸引，有人渴慕擁有跟書裡一樣的開放式廚房……來自各國各地的讀者或觀眾，都傳遞出一股透過改變烹調習慣，透過食物傳遞感情，改變了個人與家庭關係的震撼力。 　　◎中壢的吳先生帶著太太一起看節目、上課、看食譜做菜，半年後發現，太太的灰指甲改善，小孩排便順暢，也較不臭。 　　◎台中的素幸是標準的職業婦女，接觸KC前是全然的外食家族，連小孩早餐都是在隔壁的早餐店按月包伙的！但《原味的感動》吸引她作了改變，透過書開始看KC的節目並報名上了一堂無油無水入門課之後，就單純地按著書中的教導，一天一道菜的變換著，她的老公給她98分的鼓勵，小孩從營養不良開始恢復體重並愛上回家吃媽媽的愛心料理！ 　　◎新加坡的Peggy按著書中所教的，每天早上一杯原味優格蔬果汁，原本退化的膝關節獲得改善；台灣的Tiffany，典型的摩登OL(Office Lady)，也從原味優格蔬果汁改善了常應酬的老公的便秘，還因此消了鮪魚肚。 　　◎美國的Tina透過網站收看好消息廚房，改變全家人的飲食觀；KC食譜更是她每餐必備的工具書。 　　◎一位大陸的忠實觀眾還曾說：「KC料理讓我們有機會接觸新的烹調觀，放下過去的傳統包袱，進入健康的新食代」。 　　◎「健康新煮流」的錄影團隊是道地的外食族，第一次錄影接觸KC料理就被深深吸引和懾服，徹底改變健康烹調觀，並愛上KC的原味料理 　　「如何讓每個人都可以輕鬆下廚，愛上原味低脂烹調，落實健康與愛的廚房。」是Kevin與我拍節目及出食譜的原動力，這樣的使命是建構在我們願意分享，每天每時每刻在廚房中經營生活的點點滴滴，幫助找不到答案和方法的人進入原味烹調的異想世界。 　　當愈來愈多的新舊朋友反應KC出過的食譜各有不同的感動和烹調重點，有很多的資訊讓人想跟著落實，但如何集結重點，以簡易樸實的步驟，煮出健康味美的原味料理？如何讓那一群看了食譜、看了節目會很感動，卻無法實行的人產生馬上的行動力？ 　　我們開始思索企劃一本能真正代表KC料理精髓，讓人可以馬上放棄傳統烹調習慣，邁向「健康新煮流」的關鍵食譜！ 　　重新開始，從心出發 　　科技和先進社會（modern society）所產生的精緻飲食文化，卻抹煞了原始的烹調美意：透過簡易又正確的調理方式，烹煮殺菌使食物更好消化和吸收以外，還要讓食物聞了有香氣、看了有食慾，但什麼才是健康的色香味呢？不再是講究刀工、擺盤及繁瑣的烹調，而是研究食物的屬性、大小、成熟度及時間掌控，在烹調時鎖住營養呈現出更美麗的原色、自然的菜香和原始的美味。 　　KC原味幸福料理就是在這樣的理念中成型，從調味料的認識、食材的挑選、基礎切功示範、控溫的技巧到一週菜單的計劃，只要按部就班，用心料理、用愛烹調，這本工具書可以幫助您真正的從內在的感動，進入實際的操作而產生滿足的幸福感！這也是KC跨越十週年，回應上帝滿滿的愛，送給所有追求健康與愛的廚房者最好的禮物！ 　　很多讀者與觀眾反應：真正的幸福是什麼？只要把菜煮得健康、原味又美味，家事及廚房管理的井然有序，已經很滿意，若再贏得心愛人的回眸一笑和一個大擁抱，就快樂的想飛起來呢！ 　　這樣的要求很難嗎？關鍵在於您願不願意轉化心境，放下過去的烹調習慣，踏上這波烹飪新浪潮，直接進入 KC原味又幸福（Natural & Heavenly）的健康新煮流！ 　　推出《原味的感動》之際，我和Kevin也同心獻上感恩；如今《原味幸福料理》緊接在後，盼望透過這兩本書將同樣的祝福與恩膏降臨到每一位讀者，被原味的感動吸引時，願意改變傳統的烹調習慣，建立健康有愛的廚房，天天享受原味的幸福料理。 　　心動不如行動！唯有您打開KC食譜，力行其中的方法和步驟，健康烹調的種子就會在您家的廚房開花結果。 Kevin & Claire

作者：曾荷茹(Claire)、許詠翔(Kevin) 出版社：原水文化 書系：Family健康飲食 出版日期：2018-12-27 ISBN：4717702905316 城邦書號：HD5012Y 規格：膠裝 / 全彩 / 224頁 / 19cm×26cm