內容簡介
目錄
◎【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen
◎【自序】不能錯過的烹飪新浪潮 ◎Kevin & Claire
◎本書使用說明/How to use this Book
◎PART1 讓原味更美味的基礎營養與採購學
‧基礎營養學，先認識飲食金字塔！
‧基礎採購學，先練習開菜單！
◎PART2 讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領
‧保持食物原味烹飪的基礎預備
‧原味烹調的簡單基礎刀工
‧向食物借油借水的烹調原理
‧可以向哪些食物借油烹調圖解示範
‧可以向哪些食物借水烹調圖解示範
‧讓原味健康升級成五星級料理
◎PART3 讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬s
‧讓原味加值的調味料
‧常用的基礎調味料
‧讓原味加分的辛香料
‧讓原味加分的佐醬
◎PART4 讓原味更美味的50道食譜
‧向食物借油原味料理
‧向食物借水原味料理
‧向食物借油借水原味料理
◎210 附表1：一周家庭菜單規劃表
◎212 附表2：我的家庭一周採買清單
序跋
1997年，KC在最不景氣的時候成立，只為了推廣健康烹調，證明原味也可以美味。
KC在電視上創作了數百道不同風味的健康料理，在餐廳接待上千位體驗健康美味的客人，我們發現，簡單原味的烹調還是我們的最愛，也最讓客人回味！只要照著KC料理精髓：選用天然新鮮未經加工的上等食材，透過正確的清洗、處理、冰箱儲存和健康的無油無水烹調（Greaseless and Waterless Cooking），要全家一起「吃出健康、吃出美味、吃出愛」真的一點都不難！
從原味的感動進入原味幸福料理
陸續收到讀者的反應：有人被書中的生命故事感動，有人被書中的冰箱管理吸引，有人渴慕擁有跟書裡一樣的開放式廚房……來自各國各地的讀者或觀眾，都傳遞出一股透過改變烹調習慣，透過食物傳遞感情，改變了個人與家庭關係的震撼力。
．中壢的吳先生帶著太太一起看節目、上課、看食譜做菜，半年後發現，太太的灰指甲改善，小孩排便順暢，也較不臭。
．台中的素幸是標準的職業婦女，接觸KC前是全然的外食家族，連小孩早餐都是在隔壁的早餐店按月包伙的！但《原味的感動》吸引她作了改變，透過書開始看KC的節目並報名上了一堂無油無水入門課之後，就單純地按著書中的教導，一天一道菜的變換著，她的老公給她98分的鼓勵，小孩從營養不良開始恢復體重並愛上回家吃媽媽的愛心料理！
．新加坡的Peggy按著書中所教的，每天早上一杯原味優格蔬果汁，原本退化的膝關節獲得改善；台灣的Tiffany，典型的摩登OL(Office Lady)，也從原味優格蔬果汁改善了常應酬的老公的便秘，還因此消了鮪魚肚。
．美國的Tina透過網站收看好消息廚房，改變全家人的飲食觀；KC食譜更是她每餐必備的工具書。
．一位大陸的忠實觀眾還曾說：「KC料理讓我們有機會接觸新的烹調觀，放下過去的傳統包袱，進入健康的新食代」。
．「健康新煮流」的錄影團隊是道地的外食族，第一次錄影接觸KC料理就被深深吸引和懾服，徹底改變健康烹調觀，並愛上KC的原味料理。
「如何讓每個人都可以輕鬆下廚，愛上原味低脂烹調，落實健康與愛的廚房。」是Kevin與我拍節目及出食譜的原動力，這樣的使命是建構在我們願意分享，每天每時每刻在廚房中經營生活的點點滴滴，幫助找不到答案和方法的人進入原味烹調的異想世界。
當愈來愈多的新舊朋友反應KC出過的食譜各有不同的感動和烹調重點，有很多的資訊讓人想跟著落實，但如何集結重點，以簡易樸實的步驟，煮出健康味美的原味料理？如何讓那一群看了食譜、看了節目會很感動，卻無法實行的人產生馬上的行動力？
我們開始思索企劃一本能真正代表KC料理精髓，讓人可以馬上放棄傳統烹調習慣，邁向「健康新煮流」的關鍵食譜！
重新開始，從心出發
科技和先進社會（modern society）所產生的精緻飲食文化，卻抹煞了原始的烹調美意：透過簡易又正確的調理方式，烹煮殺菌使食物更好消化和吸收以外，還要讓食物聞了有香氣、看了有食慾，但什麼才是健康的色香味呢？不再是講究刀工、擺盤及繁瑣的烹調，而是研究食物的屬性、大小、成熟度及時間掌控，在烹調時鎖住營養呈現出更美麗的原色、自然的菜香和原始的美味。
KC原味幸福料理就是在這樣的理念中成型，從調味料的認識、食材的挑選、基礎切功示範、控溫的技巧到一週菜單的計劃，只要按部就班，用心料理、用愛烹調，這本工具書可以幫助您真正的從內在的感動，進入實際的操作而產生滿足的幸福感！這也是KC跨越十週年，回應上帝滿滿的愛，送給所有追求健康與愛的廚房者最好的禮物！
很多讀者與觀眾反應：真正的幸福是什麼？只要把菜煮得健康、原味又美味，家事及廚房管理的井然有序，已經很滿意，若再贏得心愛人的回眸一笑和一個大擁抱，就快樂的想飛起來呢！
這樣的要求很難嗎？關鍵在於您願不願意轉化心境，放下過去的烹調習慣，踏上這波烹飪新浪潮，直接進入 KC原味又幸福（Natural & Heavenly）的健康新煮流！
推出《原味的感動》之際，我和Kevin也同心獻上感恩；如今《原味幸福料理》緊接在後，盼望透過這兩本書將同樣的祝福與恩膏降臨到每一位讀者，被原味的感動吸引時，願意改變傳統的烹調習慣，建立健康有愛的廚房，天天享受原味的幸福料理。
心動不如行動！唯有您打開KC食譜，力行其中的方法和步驟，健康烹調的種子就會在您家的廚房開花結果。
延伸內容
認識Kevin & Claire在「美鳳有約」。這對夫妻真的好棒！好用心，好認真在作菜！我感覺他們把每次錄影都當作是最重要的一次，每次都能把食材的原味完整呈現卻又真是色、香、味俱全，吃了會上癮。
最重要的是，每道菜都充滿了愛心 ~ 「愛」是發自內心不斷的給予和付出，而不是斤斤計較如何「收」 ~ 這正是這可愛夫妻的真實寫照！
謝謝Kevin & Claire讓「美鳳有約」的觀眾受益良多，也讓我品嘗到真正原味又美味的健康料理！
「堅持原味、鎖住營養」是KC夫婦掛在嘴邊最常說的口頭禪。
有一回，我們〈健康新煮流〉節目出外景到官田採菱角，Kevin就像尋獲寶藏一般，迫不及待現煮新鮮菱角給工作同仁品嚐。沒想到才一會兒工夫，只見他鍋蓋一蓋，算準時間就起鍋。雖然簡單又快速，但是，那一口香脆的菱角味道，對我而言，到現在依舊口齒留香。為什麼呢？因為Kevin精準計算蒸煮的時間，不但鎖住營養，也呈現菱角甘甜香脆的原味，有別於一般粉粉難嚥的口感，從此之後，我對菱角的印象真是大大改觀。
然而，大為改觀的事情還不只其一！在柿子園拍攝時，除了高掛樹上的脆柿成為食材焦點，連地上過熟的紅柿也是KC夫婦相中的目標。他們拾起過熟的新鮮軟柿，在小鍋裡以陽春作法攪拌熬煮，竟也作成了紅柿果醬。結果，我如法炮製回家帶孩子一起作，不但營造親子精心時刻，無形中也教孩子健康烹調的概念。
與KC夫婦互動，以「真實」兩個字來形容最為貼切。烹飪電視作業拍攝時，他們真是一點都不馬虎，幕前幕後認真的態度完全一致，並不因為入鏡與否就稍有怠忽。從清洗食材到最後盛盤的動作，總是口口聲聲說，必須以身作則並對觀眾有交待，光是這一點製作人就佩服得五體投地。
我想，原味烹調的專業態度，同時也是KC夫婦的生命態度，如此真實敞開的敬業精神，也正是您會愛上他們的原因。
作者資料
曾惠蓉（曾荷茹）(Claire)
台灣桃園客家人，銘傳商專畢業，曾任秘書5年，後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。 KC現任＆經歷： ‧曾於新加坡97.2電台【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。 ‧主持佳音電台【展翅上騰】節目單元〈吃出健康吃出愛〉。 ‧KC夫婦於GOOD好消息電視台主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。 ‧Claire曾於台灣客家電視台擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。 ‧GOOD TV【健康新煮流】當家主持人。 ‧民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。 【媒體專訪】 ‧中天＜今晚哪裡有問題＞【2005年4月22日】 ‧中視＜我猜我猜我猜猜猜＞：吳宗憲形容「一輩子只能去一次的餐廳」【2005年6月11日】 ‧非凡＜非凡大探索＞【2005年7月】 ‧華視＜華視新聞雜誌＞【2006年3月】 ‧客家電視台【2006年4月】 ‧中視＜快樂生活王＞【2006年12月】 ‧《商業周刊》927期：15分鐘的心靈時光 ‧《康健雜誌》80期：政商名流排隊學作菜 ‧《科技生活雜誌》80期：在廚房煲一盅健康 在餐桌享一世幸福 ‧《DECO居家月刊》47期：表達愛意的方式 ‧《戀家誌》33期：愛在廚房 ‧《聯合報》：健康廚房，只歡迎客人來一次【2005年4月12日】 ‧《自由時報》：健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】 ‧《蘋果日報》：原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】 ‧《TVBS餐飲週報》：KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等 【出版品】 ‧原味的感動（原水文化出版） ‧原味低脂瘦身餐（凱聞客來食坊出版） ‧健康新食代DVD I&II（好消息電視台出版）
許詠翔(Kevin)
新加坡人，從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀，抵不住愛情的魔力，選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。 相關著作：《KC健康廚房 從零開始學做菜！向食物借油×借水的健康美味烹調法》《原味幸福料理〔修訂版〕》
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