內容簡介

▍以筆為刀，以字為薪，以各地食材、美食為佐料，烹調出民國時期著名食家的食經食趣、生活藝術與時代風流。 ▍以于右任、梁實秋、胡適之、郁達夫、林語堂、胡適、周作人、汪曾祺等二十多位近現代風流人物的飲食生活為主線，將他們的人生故事與美食文化緊密相連，彷彿將我們帶入了一個充滿傳奇色彩的美食江湖。美食不只是味蕾的享受，更是一種生活態度和人生哲學。涉獵廣博的美食名家朱振藩，以別出心裁的視角，將周作人、梁實秋、胡適之、郁達夫、林語堂、于右任、孫中山、唐魯孫、逯耀東、汪曾祺、蘇曼殊等二十位近現代風流人物的飲食生活作為主線，勾勒出一幅交織著色香味與情感哲思的美食人文長卷。這些名士大家不僅在各自的領域留下了絢爛的篇章，更在餐桌上揮灑了別樣的才情和智慧。作者透過淹沒在歲月煙雲中的珍饈佳餚、日常吃食，細膩刻畫每位食家的獨特味覺經歷，展現其背後的人品性情、生活藝術、文化底蘊和社會變遷，以供讀者領略真正的食家風範。在書中，我們可以讀到諸多有趣的飲食故事，體會大師們的飲食品味與執著，不僅讓我們了解美食背後的歷史淵源和人文情懷，更展現出飲食文化的深厚魅力。讓《食家風範》成為一部充滿人文底蘊，集美食、文化、歷史於一體的難得佳構。多位近代風流人物的飲食生活為主線他們的人生故事與美食文化緊密相連帶我們進入一個充滿傳奇色彩的美食江湖 ▎陸文夫他始終對有回在某小鎮的飯店裡，身處那「青山、碧水、白帆、閒情」的詩意中，品享一尾只放了點蔥、薑、黃酒清蒸的大鱖魚，就著兩斤仿紹酒，足足消磨三個鐘頭。 ▎周作人周最愛吃的物事，應是自許為天下第一的豆腐。以豆腐入饌，「頂好是燉豆腐」，這種鄉下吃法，為「豆腐煮過，漉去水，入沙鍋加香菰、筍、醬油、麻油久燉」，透味即成。 ▎陳夢因陳在自家冰箱的冰格內，常備有四種鎮廚之寶，一有需要，隨時取用。就算到菜館請客，亦把需用的『寶』帶在身旁，分別是：蒸豆豉、蒸蝦籽、大地魚茸和火腿茸。 ▎汪曾祺汪的最愛，則是自認「天下第一美味」的醉蟹和存其本味的嗆蝦。在愛屋及烏下，寧波凡是用高梁酒醉過的梭子蟹、黃泥螺、蚶子、蟶鼻等，他都很喜歡。 ▎梁實秋一聊到饞，梁實秋見解不凡，認為它「著重在食物的質，最需要滿足的是品味」，因而「上天生人，在他嘴裡安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞」？ ▎唐振常關於食家與老饕之別，唐老講得透徹，認為「即使吃遍天下美味，舌能辨優劣，往往也還只是個老饕。……兩者之異，其關鍵在於『文化』二字。」 ▎唐魯孫自命好啖的唐老，始終對飲食抱有濃厚興趣。其肇因在世家巨族的飲食服制，皆有固定規矩，一絲馬虎不得。……而他之所以如此執著，歸根究柢，不外一個「饞」字。 ▎郁達夫郁達夫有好食量，酒量亦大得嚇人。每餐可吃一斤重的甲魚，或是一隻童子雞；並飲上一斤紹興酒，也能喝下大量白蘭地，尤其愛吃甲魚燉火腿、炒鱔絲或清炒鱔糊…… ▎康有為店東陳若，久慕康有為之書名，商請他題寫匾額。康有為認為「茶居」二字太俗，於是刪去「茶」字，題「陶陶居」三字，落款為「南海康有為題」，遂成鎮店之寶，長達一甲子以上，廣州無人不曉。 ▎李劼人劼老燒菜，非同小可，極受歡迎。例如「乾燒牛肉」，必用眉州「洪宜號」釀的黃酒，加薑塊乾燒之，決不用茴香、八角。畢竟，它們的草藥味，實在太俗氣了，顯不出功夫來…… ▎逯耀東逯寫道：「……飯罷，泡『梅山』比賽茶一壺，閉目臥靠在沙發上，突然想起顧亭林與人清談，往往會捻著眉毛說，又枉了一日，我撫著自己的肚皮，暗聲說了句慚愧。」 ▎胡適曾飄洋過海的胡適，在其內心深處，仍愛鄉土里味，而逢年過節都吃的「徽州鍋」，特別對他胃口。這所謂的徽州鍋，食材是豬肉、雞、蛋、豆腐、蝦米等，以大鍋炊熟。 ▎于右任于右任愛食北饌，他在南京任上，曾為清真名館「馬祥興菜館」題了招牌，這是當時南京市首屈一指的餐館，其四大名菜，為「美人肝」、「松鼠魚」、「鳳尾蝦」和「蛋燒賣」。 ▎林語堂「扭開一瓶天津五加皮，在碗裡加幾滴色澤棕紅的酒，芬芳撲鼻」，林語堂便「笑容滿面地吃起來」，魚皮嫩滑無比，魚肉細嫩柔潤，湯面星點油珠，看了就惹垂涎。 ▎袁寒雲（克文）「忌司（即起士）烤蟹盅」做法為：「把蟹蒸好，剔出膏肉，放在蟹蓋裡，灑上一層厚厚的忌司粉，放在烤箱烤熟了吃。」聽說這一美味，是袁二公子寒雲親自指點，再研究出來的。 ▎車輻就「毛肚火鍋」，車輻指出：「重慶吃法，猶如詞中的豪放派；成都吃法，猶如詞中的婉約派。但也不能平分秋色，無論如何，重慶的占上風，全川而論，它以壓倒一切的姿態出現。」 ▎孫中山孫文只吃素。他當上臨時大總統後，接孫貴至南京總統府，擔任自己私廚，並吩咐孫貴說：「每頓只要炒青菜、豆芽或豆腐之類。」還規定不要超過四角錢。 ▎蘇曼殊曼殊對酥糖、可可糖、粽子糖、摩爾登糖、八寶飯，皆所酷嗜。在病重時，猶在上海「廣慈醫院」中，私自買食糖炒栗子藏於臥床底下，遭到院長捜出，以致貽笑大方。 ▎楊度楊度遍食京城內魯、川、閩、粵、蘇、豫、淮揚各幫的五十多間名樓名館，並試菜百餘款後，有的還反覆試之，……無異開展一幅上世紀二、三○年代，在北京的飲食畫卷。 ▍名家推薦林書煒▕ POP Radio 聯播網台長／主持人詹宏志▕ 作家蔡詩萍▕ 作家

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推薦序：時潮人物．食潮文化自序：總是要過好日子陸文夫自得食趣周作人融味外味食經鼻祖陳夢因汪曾祺品吃格雋梁實秋文士雅吃唐振常吃出文化寫食聖手唐魯孫飲食男女郁達夫南海聖人精飲饌錦城食家李劼人逯耀東文化食觀胡適的飲食生活于右任鍾情北饌林語堂飲饌好尚袁寒雲倜儻風流車輻通曉天府味孫中山飲食軼事多彩奇僧蘇曼殊民國食家三面向

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延伸內容

推薦序：時潮人物．食潮文化文／李台山（國立金門大學校務發展諮詢委員、臺灣文學發展基金會董事）在大家引頸期盼等待中，朱振藩老師的新書《食家風範》，終於和粉絲讀者們見面了！朱老師的新書《食家風範》固然仍是以中國各地美食、食材、烹飪、菜色美味爲主題，但內容的主角，實為晚清及民國初年名食家、人文典範、思想行者、學術崑崙或狂狷名士等，此代聞人開現代中國風氣之先，其顧盼風流，益增添軼事傳奇的趣味與可讀性。我常把那個年代（大約一八六一年至一九四九年）從洋務運動、戊戌變法、民國建立、五四運動到抗戰勝利、國共內戰，這一段中國近代將近八十年的特殊時期。中國廢除科舉制度、思想解放、科學民主西化，各項學術思潮一夕爆發，出現在中華大地上，有如二千多年前的春秋時期百家爭鳴，各方人才輩出，皆不凡之士；他們一生爲國家民族奔走，救亡圖存，往往滿懷烏托邦式的激情，卻在冰冷現實中，屢屢折戟沉淪，但仍不忘初衷，不失中國讀書人的風骨，充滿中華兒女情懷；在朱老師的筆下，這些主宰中國近百年思想和國運的大師們在公務繁忙之餘，他們私人的生活點滴和飲食情趣，恰到好處地勾勒了出來。例如，孫中山先生被美國時代雜誌選爲二十世紀最有影響力的亞洲人，並高居第二，他雖不追求飲食卻能領先時代，一向偏好素食，而且對於飲食有其獨到見解。他最愛吃的菜是「大豆芽炒豬血」和「鹹魚頭煮豆腐」；中山先生認爲豬血富含鐵質，豆腐則有豐富的蛋白質，這兩種食材都對人體甚有補益，國人積貧體弱，應多食用。幽默大師林語堂，則是不折不扣的炎黃子孫，他不吃生菜、不吃番薯、不吃三明治，每餐必有飯和麵。在林著的《中國人的飲食》一文中，他認爲中國菜肴在世界一流，但西方人不願意學習，推敲其中原因，在於當時中國的槍炮不夠犀利，即被列強視為弱國的東西，洋人認爲不值得學習；朱老師提及此事，常有男兒當自強之慨。談及被譽爲「當代草聖」、「近代書聖」的開國美髯公于右任時，書中形容其字「行楷跌宕起伏，草書大氣磅礴而充滿狂意，且寓拙於巧，融大草、小草於一爐」十分貼切；又說「體圓骨方、神靈如飛、筆筆遒勁，號稱『于草』已成，翰墨獨門一家，立足歷史地位，無可動搖」于右任隨着國民政府遷臺後，也曾筆墨應酬，題字店家，其中有一家山西老鄉開的小油醋行，請他題寫店名，此即是現代揚名於全世界的「鼎泰豐」；至於于老慣食北饌，平日愛吃麵食，特別愛吃有咬勁的麵，可見是牙口不錯，也是健康長壽之象；正是這些看似無關痛癢的日常細瑣，消弭了角色與讀者間的距離，而飲食所帶來的滿足與記憶，更是超越時空的靈犀與認同。跟着作者細膩的筆觸腳步，民國初年的許多名人軼事一一重現於篇章當中，還原了一個個人事難再的故事場景，也把讀者的思維，引領進入彼時歷史的情境裡，或與大師邂逅，展開心靈對話，或是談南北佳肴滋味，霎時口舌生津，或見其幽默而會心一笑，任由您的見知去感受，朱老師毫不藏私，大方分享了這趟齒頰留香的開卷旅程，令人愛不釋手，流連徘徊，一讀再讀。

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作者資料

朱振藩

祖籍江蘇靖江，出生台灣基隆。平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「食聖」、「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之簡、繁體字著作，已達五十二部，，其較著者為《味外之味》、《台灣美食通》、《循循膳誘》、《點食成經》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《金食為開》、《笑傲食林》、《真相大白》、《食林外史》、《識味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《六畜興旺》、《痴酒》、《識相》、《心知肚明》、《饕掏不絕》、《典藏食家》等多種。

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