內容簡介

◆250年來華文世界美食權威唯一新解版！ ◆亞都集團總裁嚴長壽專文推薦！古人的飲食智慧，現代的實踐體驗！ 250年來中華美食鉅著《隨園食單》，現代美食家懂吃的祕密！最具古典涵養的美食家朱振藩，重現經典，精彩今詮！「飲食之道，不可隨眾，尤不可務名。」──袁枚以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家袁枚，以他個人四十年的飲食體會，結合前人的美食經驗，歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述；立論精闢，文字生動，深具借鑑價值，被譽為250年來烹飪文學的經典之作。本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。深具古典涵養的現代美食家朱振藩，以其自身對美食的深厚認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，以現代人的觀點重新審視經典的精髓，賦予經典重現的摩登生命。「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」──朱振藩 【名家推薦】 ◎李昂 (知名作家；美食家) ◎于美人 (名主持人；作家) ◎吳淡如 (知名作家；名主持人) ◎林青蓉 (名主持人；作家) ◎何麗玲 (春天美嬌娘) ◎吳安琪 (TVBS新聞台主播) ◎林書煒 (名主持人；作家) ◎盧秀芳 (中天當家主播) ◎盧秀燕 (立法委員) ◎呂惠敏 (三立新聞台主播) ◎王中詩 (資深公關顧問) ◎吳忠慈 (閱讀地球出版社發行人) ◎張天倫 (飲食節目主持人) ◎關俐麗 (國際名酒行銷總監) ◎陳以真 (年代新聞台主播) ◎姜怡如 (前三立名主播) ◎高明慧 (三立新聞部採訪中心副主任) ◎趙心屏 (台北市政府機要顧問)

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◎自序／不光吃飽，還要吃巧

◎先天須知
◎作料須知
◎洗刷須知
◎調劑須知
◎配搭須知
◎獨用須知
◎火候須知
◎色臭須知
◎遲速須知
◎變換須知
◎器具須知
◎上菜須知
◎時節須知
◎多寡須知
◎潔淨須知
◎用縴須知
◎選用須知
◎疑似須知
◎補救須知
◎本分須知

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作者資料

朱振藩

平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外，對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。「食之聖者也」，簡稱「食聖」，又號「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」。於飲食一道，敢為天下先，雖千萬里亦往矣，且食量恢宏，品過佳肴逾萬道、美酒過千種；知味識味，究飲食之源，通古今之變，成一家之言，著作達四十部以上，飲食類為大宗，近作有《饕掏不絕》、《識味》、《識相》、《點食成經》、《六畜興旺》、《味外之味》、《新版食林外史》等等。曾任台北市政府「孔廟再生計畫」顧問（其間推廣台北儒家菜）、百彥餐飲學苑「儒道特色餐飲專案」顧問，以及中央研究院「筆墨譚心（延闓日記）網站」專案撰稿；先後在多地的報章雜誌廣開專欄達二十餘個；屢屢受邀演講、品評、參訪、交流。

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