◎利用２９樣不同食材，製成１０種風味各異的美味辣油 ◎變化出３０道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理 ◎做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手 ◎身為日本知名中華料理店老闆兼主廚的作者，私房食譜、料理秘訣不藏私大公開 在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油！ 不管是用來拌飯、拌麵，或是澆淋在食物上作為佐料，還是加入料理中調味，都能讓口感與風味更升級！ ◎辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼？ 閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華，辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感…… 加入料理中，不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣，更能襯托出食材的原味，美味當然更加倍！ ◎除了常見的中式辣油，還能變化出哪些不一樣的辣油呢？ 利用培根與大蒜製成的辣油，風味濃郁香醇，用來拌飯拌麵超級好吃！ 以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油，加入了番茄與洋蔥，口感溫潤柔和又美味！ 辣油怎麼是黑的？！以鹹烹昆布製成的辣油，包含了柚子胡椒與生薑的風味，跟白飯超速配！ 以苦椒醬製成的韓式辣油，辣味醇厚且帶有甜味，用於燉煮涼拌都很適合！ 快翻開這本書，一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧！

◎新口感！來做辣油吧────────4
‧辣油的保存法及賞味期限─────6
‧美味辣油的烹調重點───────8

◎美味辣油十變化──────────10

◎變化1　超美味辣油───────11
‧超美味辣油的做法─────────12
‧辣油蓋飯─────────────14
‧辣鮮蝦粉絲────────────16
‧美味辣油炒菇───────────18

◎變化2　肉臊辣油────────19
‧肉臊辣油的做法──────────20
‧肉臊辣油茄子───────────21
‧肉臊辣油炒飯───────────22
‧肉臊辣油燉馬鈴薯─────────24

◎變化3　義大利式辣油──────25
‧義大利式辣油的做法────────26
‧辣煮雞肉─────────────28
‧義大利式辣油豬排─────────30
‧義式生鯛魚冷盤──────────32

◎變化4　鹹甜辣油────────33
‧鹹甜辣油的做法──────────34
‧甜辣蕃茄炒蛋───────────36
‧甜辣泡茶豬肉───────────38
‧鹹甜辣油拌蕃茄──────────40

◎變化5　海味辣油────────41
‧海味辣油的做法──────────42
‧海味辣油烤飯糰──────────43
‧蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──────44
‧辣炒肉臊茄子───────────46

◎變化6　清脆蔬菜辣油──────47
‧輕脆蔬菜辣油的做法────────48
‧蔬菜辣油炒豆芽──────────49
‧蔬菜辣油炒麵───────────50
‧辣油風味馬鈴薯沙拉────────52

◎變化7　芝麻辣油────────53
‧芝麻辣油的做法──────────54
‧涮肉片辣味沙拉──────────55
‧棒棒雞──────────────56
‧辣油風味炸醬麵──────────58

◎變化8　香味辣油────────59
‧香味辣油的做法──────────60
‧香味辣油豆腐───────────61
‧香辣炸雞─────────────62
‧香辣鮪魚蓋飯───────────64

◎變化9　極辣辣油────────65
‧極辣辣油的做法──────────66
‧蕃茄水餃─────────────67
‧麻婆豆腐─────────────68
‧辣味蛋花湯────────────70

◎變化10　苦椒醬辣油───────71
‧苦椒醬辣油的做法─────────72
‧苦椒醬辣油小黃瓜─────────73
‧苦椒醬辣油煮鰤魚─────────74
‧苦椒醬辣油涼烏龍麵────────75

◎敝店「美虎」所使用的辣油────76
‧美虎辣油的做法──────────77
‧叉燒蓋飯─────────────78
‧花椒鯛魚生魚片沙拉────────79
‧酸辣麵──────────────79

作者前言

◎文／五十嵐美幸

　　只要10 分鐘！超越你對一般辣油的想像！

　　直接澆淋在白飯或食材上，就可以讓餐桌上看似平凡的食物變成美味的佳肴。

　　因為這是被施了魔法的一湯匙！

新口感！ 來做辣油吧！

　　食用辣油現在正大受歡迎，並且邁向經典化之路。其實，只要使用手邊食材，就能輕而易舉地做出好吃的辣油。

　　加入以香味蔬菜為首的多種材料，蔬菜中原有的甜味融入了辣油中，讓辣油變得又香又甜，好吃到讓人停不下筷子！

　　不管是用來拌飯、拌麵，或是淋在蔬菜、豆腐上，只要加點辣油，就會變得非常好吃。辣油也可以當做調味料，與食物一起烹煮。

　　「哇！太好吃了！」

　　吃到的人一定會感動得如此驚呼吧。請您務必也來嘗試一下！

五十嵐美幸主廚傳授祕訣！

　　辣味、香氣、口感、甜味，這些要素能否均衡相容，正是辣油好吃的關鍵。

　　辣油要好吃，少不了以下要素：辣味、香氣、口感和甜味。

　　用能夠產生這些要素的食材，與調味料組合在一起，就能衍生出千變萬化的味道。

辣油的保存法與賞味期限

　　● 做好的辣油請放在冰箱的冷藏室裡進行保存。每種辣油的賞味期限雖然不盡相同，但基本上都在一週到十天之間。

　　● 保存辣油的容器必須能夠耐高溫，並且是可密封的瓶子。此外，使用前務必進行煮沸消毒的動作，在容器乾淨的情況下裝入辣油。

作者：五十嵐美幸 譯者：郭清華 出版社：積木文化 書系：五味坊 出版日期：2012-06-07 ISBN：9789866595776 城邦書號：VF0051 規格：平裝 / 全彩 / 88頁 / 19cm×26cm