◆本書為商周於1998年出版的《隱藏的美味--深度探訪法國美食文化風景》改版書！ 法國料理給一般人的印象多為精緻、豪華、細膩但份量少，好像難以滿足我們的胃。事實上，法國料理著重慷慨、與眾人分享美食美酒、人生的喜悅與愛，是一場注重精神與感官的饗宴。 而喜歡感官享受的法蘭西民族，早在十七世紀就已開始他們對美食的享受，想要了解法國料理為何為世界之冠，不能只看表面。 本書從法國飲食文化起源切入，談及改變法國料理的廚師、各具特色的法國餐廳類別與風貌、地區性料理，及至享用法國菜的步驟，並附有20道法國經典菜色、甜點的做法，全面而詳盡，且結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。是深入了解法國飲食文化最具代表性的一本書。 【本書特色】 1. 了解法國飲食文化最具代表性的一本書 2. 集合法國經典料理的作品選集，分區暢談法國各地的地區特色料理，呈現法國飲食的豐富多樣性 3. 不僅介紹美食，更深入探討法國飲食文化起源、各式法國餐廳風貌 4. 附有20道法國名菜、甜點做法 5. 結合文學、攝影、美食，全書搭配有豐富精緻的美食圖片，不僅讀得興味盎然，更能親眼目睹法式美食，搭配文字描述，彷彿享用了一場精緻美味的法式饗宴。

◎〈推薦序〉完整認識法國菜　嚴長壽
◎〈推薦序〉美食人生　張君暉
◎〈推薦序〉美酒失樂園　曾彥霖
◎〈推薦序〉淺談法國美食美酒　須家昌
◎〈推薦序〉美食的最高依據　劉鉅堂
◎〈推薦序〉「料理」是最短的溝通橋樑 Philippe Favre
◎〈推薦序〉迷人的法國料理 André A. Joulian
◎〈推薦序〉融合各家精華的美食精神 Fabrice Brechet
◎〈新版作者序〉美食也要成為經典

◎第一篇　法國料理的藝術
‧路易十四的「太陽王禮儀」
‧美食外交餐會上的咖啡
‧布爾喬亞的用餐藝術
‧催情晚餐
‧美食家的誕生
‧草地上的野餐
‧魅力無國界的牛角麵包

◎第二篇　改變法國料理的廚師們
‧美食外交官──馬利─安東尼．卡漢姆（Marie-Antonin Carême）
‧廚師中的國王──奧古斯特．艾考菲耶（Auguste Escoffier）
‧留名美食界的料理大師──博斯伯．摩答內（Prosper Montagné）
‧料理藝術的革新者──保羅．包庫斯（Paul Bocuse）
‧崇尚簡單的自然主義者──費納．普安（Fernand Point）
‧蘊育自人生經驗的料理──二次大戰後法國廚師剪影

◎第三篇　法國的餐廳
‧匯聚思想與文化的舞台──咖啡館（Café）
‧吃的「新」生活哲學──速食餐廳（Restauration Rapide）
‧洋溢濃濃家鄉味的家庭式餐館──酒吧間（Bistrot）
‧熱鬧喧騰的不夜城──啤酒店（Brasserie）
‧You are the King!──精緻美食餐廳（Restauration Gastronomique）
‧田舍風味的休憩站──小旅館（Auberge）

◎第四篇　地區性料理
‧融合嚴肅與歡愉的雙胞胎──阿爾薩斯（Alsace）／洛林（Lorraine）
‧美食美酒的天堂──勃根地（Bourgogne）
‧母親的料理──里昂（Lyon）
‧溫暖人心的陽光料理──普羅旺斯（Provence）／阿爾卑斯山（Alpes）／蔚藍海岸（Côte d'Azur）
‧栗子羊奶湯裡的風景──科西嘉（Corse）
‧黑鑽與白珍珠──佩里戈爾（Périgord）
‧讓酒神耽溺的酒鄉──波爾多（Bordeaux）
‧環山靠海的大自然饗宴──中央庇里牛斯山（Midi-Pyrénées）
‧可麗餅的故鄉──布列塔尼（Bretagne）
‧佐伴光榮與挫敗的美食地──諾曼地（Normandie）
‧置身「法國花園」裡的野餐──羅亞爾河谷區（Pays de la Loire）／中央區（Centre）
‧藏起來的⋯⋯美味──奧佛涅（Auvergne）／利慕贊（Limousin）

◎第五篇　輕鬆享用法國菜
‧看懂菜單其實很簡單
‧享用法國菜STEP BY STEP

◎附錄　自己動手做美食

作者：彭怡平 出版社：商周出版 書系：其他系列 出版日期：2012-06-11 ISBN：9789862721872 城邦書號：BO0028X 規格：平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm