內容簡介

咖啡大全

■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？ ■針對不同類型的咖啡豆，如何找出最適合的烘焙度？ ■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？ ■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？ ■怎麼樣才能穩定地煮出口感相同的優質咖啡？本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的「系統咖啡學」觀念，將煮出一杯好咖啡的各種法則整合為一套系統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這......看更多>>

田口護的精品咖啡大全

咖啡大師四十年實戰心得　　　專業級烘焙、萃取技術無私公開 精品咖啡講求產地與風土，要求顆粒大小與硬度，不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式，必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列，嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證！香氣濃郁、口感醇厚，有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味！繼廣受好評的《咖啡大全》之後，日本咖啡大師田口護更進一步的帶領讀者，由淺入深走進精品咖啡的世界。 從入門到專業，文字淺顯明快，內容詳實豐富，更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。 「比起一般咖啡，精品咖啡就像是血統良好但......看更多>>

咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學

咖啡之神田口護毫不藏私經營心法大公開教你百年不墜的經營之道 開在東京山谷的巴哈咖啡館 歷經四十年而不墜，咖啡之神田口護凝聚畢生經驗，傳授他所奉行的經營本質與開店生存之道，寫給想要開業或是正在經營的咖啡夥伴們，也寫給對生活懷抱夢想的人，建立付出與收獲的深厚關係，便能創造屬於自己的美好人生。 寫給想獨立創業的夥伴們 人與人之間的關係就是付出與收穫，另外還有與地區、社會的聯繫。請透過咖啡店讓這分聯繫更加茁壯。能夠創造美好生活方式時，咖啡店就會繼續存在。看更多>>

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作者資料

田口護(Taguchi mamoru)

田口　護（Mamoru Taguchi）一九三八年於日本北海道札幌市出生，是六男三女之中的老么。老家是北海道數一數二的鍋爐設備公司。北海高中畢業後進入國學院大學就讀。婚後於現居地開了「巴哈咖啡屋」。一九七二年開始自家烘焙，曾經造訪世界各地的咖啡生產國與歐美國家等六十餘國。二○○ 九年起擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《咖啡大全》、《咖啡飄香100 年》、《田口護談待客之道》、《田口護的咖啡方程式》（積木文化出版）等。相關著作：《田口護談待客之道：巴哈咖啡館深得人心的服務思惟與店面經營》《田口護的精品咖啡大全》

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