嚴選19種辛香料、24種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧 最常見的食材、最簡單的料理方法 藉由自然的食物從內而外的調理身體，照護全家健康 一般人以為中醫具有藥性的食材多是藥草類，其實不但許多中藥材本身就可以入菜，而且在我們每個人的廚房之中，有很多食材也都具備防病治病的功效。 食物就是最好的藥，但該怎麼吃，怎麼用？ 知名中醫院院長、同時是兩個小孩的媽媽，因為經常下廚自製菜餚和點心給家人食用，李思儀中醫師將這些具有藥性的食物整理出來，同時針對現代文明生活病症（例如憂鬱症、3C產品使用過度的眼睛過勞）、居家保健（例如控制血壓、小感冒），她歸納出常用且容易購買到的79種食材，包括19種辛香料、24種蔬食、23種果類、13種五穀雜糧，並詳列其「食癒」方法，教你不用看醫生，不用吃藥，只要吃對食物，就能不藥而癒。 瞭解了每種食物的屬性之後，只要在自家廚房就可以輕鬆調配出屬於自己體質的飲食，除了可消除常見的小病症，也藉由自然的食物從內而外的調理，打造健康不易生病的體質。 你知道嗎？你吃下去的食物，會反應在你的身體健康狀態中， 吃對食物就能擁有健康的身體，還能改善身體的小病痛， 所以可別小看自己廚房中的食物，絕大多數都具有療效， 比如，稻米性涼，糯米性溫，小米性亦涼，特別具有除內熱之效。如果小孩很容易流鼻血，平常多喝些小米粥，改善體內的熱象，自然而然就能減少流鼻血的次數。 又如，櫻桃性熱，多食則生內熱；如果擔心吃多了上火，那就來杯甘蔗汁吧。這就是一物解一物。甘蔗汁還能治療反胃，但必須加入些生薑汁效果才會明顯。這就是藥物配伍的功效，透過不同的搭配法，讓其功效達到一加一大於二。 了解食物的功效，一方面不會亂吃導致身體失衡，再方面可以照顧家人，如果不小心失了衡，趕緊再用其他食物來幫助導正。 很多人不認為某些食物吃多了或吃偏了，有什麼大不了，但深入了解後才發現原來每種食物都有其特殊屬性，治療之道就在於藉由食物的特殊偏性，改善導正失去平衡的身體。熱者寒之，寒者熱之，健康之道就在於如何回到平衡之中，飲食與治療的道理亦在其中。 【好評推薦】 「我當媽媽後，因為要餵母乳，都會特別注意自己每一口吃下肚的東西，不管是自己或是兒子，遇到各式身體上的問題，總能在李醫師身上得到有效的解決方法。如今她把所有秘方都整理出來，實在太適合我這種新手媽媽了！」 ——王怡仁(知名藝人) 「食物不僅是用來食用，更能用以療病，中醫的奧妙不僅是在於診間治療，同時也潛藏在日常的生活中。很高興李醫師能將中醫的精髓文化透過這本書描繪得淋漓盡致，分享給大家，讓每個人的廚房都有位中醫師來守護大家的健康。」 ——陳旺全(台北市中醫師公會名譽理事長) 「《廚房裡的中醫師》彷彿又帶我回到小時候那個熟悉的廚房，一種傳承的記憶，讓我重溫那一雙溫柔的巧手端出來充滿愛的養生料理。推薦這本隨處可讀的好書給您，願您隨時都有健康為伴。」 ——張婷媗(暢銷書作家、馬甲線女神) 「比起人工的營養品，天然對人體沒負擔的食品，實在是健康太多了。而這本《廚房裡的中醫師》就像是我們的參考書一樣，讓我們跟著這本書美的健康，美的自然吧！」 ——陳怡蓉(知名藝人) 「《廚房裡的中醫師》和以往中醫的書籍大不相同，從生活中的記憶和臨床經驗，談食材，教食譜，幫助讀者在照顧全家人口腹之欲的同時，了解到吃進肚子裡的食物，其實有著更多的深度，也充滿了「魔力」！在廚房中隨手可得，懂它，更能物盡其用。」 ——黃文華(新聞主播、節目主持人) 「原來家中的廚房內、冰箱裡，那些隨手可得的自然食材與食物，竟可以從內而外的調理我們的身體，照護全家人的健康，真的好像是請到了中醫師回到家裡替我們把關健康。」 ——維尼媽

05【推薦序】 善養身者善於擇食 陳旺全
06【推薦序】 連新手媽媽都實用的一本書 王怡仁
08【推薦序】 傳承的記憶，愛的養生料理 張婷媗
10【推薦序】 美的健康，美的自然 陳怡蓉
11【推薦序】 為全家健康把關的幸福料理 維尼媽
13 自序
22 病症索引

28 Part1.辛香料類
26 蔥：蔥白發汗治感冒
32 薑（生薑、乾薑、炮薑）：皮消水腫解食毒
34 薑黃：止痛消腫增記憶
35 洋蔥：降壓降糖降血脂
36 蒜：止鼻血的好藥材
40 桂枝：調和營衛第一藥
42 小茴香：寒性腹痛治寒疝
42 丁香：子宮虛冷療口臭
43 肉桂：手腳冰冷緩經痛
44 八角：開胃止嘔促循環
45 花椒：補腎壯陽調經痛
50 白荳蔻：行氣暖胃解酒積 、肉荳蔻：腹痛止瀉消脹氣
51 胡椒：胃寒疼痛發汗藥
52 薄荷：頭痛咽腫止膚癢
53 紅花：少量養血通經藥
58 當歸：血中氣藥各有歸
63 熟地：養血潤膚烏髭髮
64 川芎：疏鬱止痛兼調經

66 Part 2. 蔬食類
67 蔬食類引文
68 蓮藕：不傷身的阿斯匹靈、蓮子：久泄良藥
70 芡實：白帶腹瀉縮小便
71 荷葉：補脾升氣治遺精
72 紫蘇（葉、梗、子）：發汗散寒解毒藥
73 白蘿蔔（子）：行氣消脹解宿醉
74 紅蘿蔔：顧眼明目治夜盲
75 百合：讓人快樂的魔法
76 山藥：生食補腎熟食助脾
79 番薯：腸道的清道夫
80 芋頭：補虛消腫癢疾忌
81 韭菜（子）：活血消瘀止嘔吐
82 荸薺：消除結石的妙方
82 芹菜：利尿降壓葉亦服
83 香菜：增加乳汁助發奶
84 冬瓜（子）：冬瓜子明目去熱痰
86 絲瓜：絲瓜絡幫助通乳
88 苦瓜：清熱退火子更勝
89 小黃瓜：清暑開胃助食欲
90 茄子：消腫散瘀助排便
92 黑木耳：最好的血管清道夫
92 白木耳：潤肺美膚不可少
93 南瓜：安胎補中兼驅蟲
94 玉米（鬚）：利尿消腫兼通淋
95 銀杏：定喘止嗽療白帶

96 Part 3. 果類
98 蘋果：通便止瀉雙向功
100 桑椹：滋肝養腎利關節
101 水梨：外敷消燙傷，內服治咳嗽
106 枇杷（葉）：止咳化痰止呃逆
108 桃仁：行血消腫兼通便、桃花：通滯化瘀療癲狂
110 杏仁：潤肺護膚助除斑
111 香蕉：排便雖佳痠痛忌
112 奇異果：止渴清熱兼利尿
113 鳳梨：通便消脹助消化
114 番茄：加熱熟食抗氧化
116 西瓜：西瓜翠衣利尿消炎 、
121 陳皮（橘子）：化痰止咳理氣藥，橘絡化痰嗽
122 柳橙：健胃止嘔消脹氣
123 檳榔：破氣行水除瘴氣
124 柿子：潤肺止嗽治久泄
125 烏梅：久嗽暈車常備藥
126 山楂：去油解膩消肉積
127 桂圓（龍眼肉）：健忘增智可補血
128 荔枝（殼、核）：核治疝氣殼解暈
129 枸杞（種子、葉、根）：性冷感的救星
130 甘蔗：滋陰養胃復脈湯
131 紅棗：補脾益氣保肝品
132 麥門冬：保濕嫩白悅顏色

134 Part 4. 五穀雜糧
136 粟米：小米除熱止鼻血
137 稻米：米粥最能合胃氣、鍋巴：開胃化食黃金粉
140 糯米：酒釀產後溫補品
141 蕎麥：開胃消食止瀉功
142 麥芽：消食除脹寬腸胃
142 綠豆：解毒必備之藥
143 芝麻：潤肺通便美膚佳 黑芝麻+白芝麻圖
144 豆豉：傷風發汗治失眠
145 黑豆：解毒補腎止腰痛
148 薏仁：排水消腫且通經
149 花生：外皮止血仁通便
150 胡桃（皮）：小小胡桃大大功效
152 松子：中西皆愛的美顏方

用最天然的方式養護全家健康

　　中醫的治療基礎是，本於人的生活。日常中，我們所食用的許多食物其實都帶有藥性，有些人因為不了解而聞中藥色變；也有不少人認為中藥也是藥，不能長期服用；的確在中藥藥物分類中，有分有毒與無毒之藥物，其範圍跨及植物類、動物類、礦物類。其中植物類中，有很大一部分就是日常食用的蔬菜與水果。所以，當病友們每每詢問小孩子是否可以吃中藥時，我往往會笑著回答，「他每天都在吃蔬菜與水果。大部分調理小孩身體的藥物都是選用最溫和的植物類藥材和入藥的果菜類。」

　　選用適合自己體質的藥物，透過藥物的偏性來改正身體失衡的狀態，這就是中醫的治療原理。所以，可別小看自己廚房中的食物，絕大多數都有治療的功效呢。

　　很慶幸我所學的是中醫，除了有一份要傳承文化的責任，另一方面中醫是與生活緊密結合的，我們脫離不了日常的飲食生活，在生活中找到屬於自己平衡的角度，透過中醫，我多了一層參看的依循。

　　而自己為何會踏上學習中醫這條路，應該奠基於小時候的家庭經驗，雖然父母親並不是中醫師，但是他們照顧養育我們的方式卻非常「天然」；生病了往往是先用家中的「土法」，例如，刮痧、食物、藥草，這些我從小就耳濡目染。和爸爸到郊外爬山運動時，也常常看著爸爸摘取天然的草本植物，然後回家加入黑糖，煮成好喝的茶飲。尤其在夏季，當別人喝飲料或汽水時，我和弟弟從不羨慕，因為我們有爸爸親手煮的好喝愛心茶。

　　說真的，我並不知道父母是從哪裡學得的知識，從食物中獲得身體所需的能量，就好像平常吃飯睡覺一樣自然。更特別的是，記憶中，我和弟弟從小就很少生病去看醫師；唯一較有印象的是，我大約四、 五歲時，因為調皮，總喜歡爬上大門的矮圍牆，跳上跳下，有次往下跳時，一腳跳到碎玻璃上，當場痛得嚎啕大哭，還驚動村長趕緊抱起我去找媽媽。媽媽帶著我去西醫診所縫了好幾針。後續縫了幾針我倒是不記得了，只記得媽媽抱著我在計程車上焦急的樣子。小時候的我，真是太調皮了，總是爬上跳下，不管是外面的大樹或家中的床鋪，都是我練跳高的好場地，可是也著實讓媽媽為我擔心不少。

　　後來幾次看醫師的經驗，已經是我高中時，因為聯考壓力導致月經失調，生理期一個月來兩次。那時候的我還不知道「排卵期出血」這個病症，每個月都來兩次生理期，雖然不會痛，但也夠煩心了。那時我倒是看了幾次中醫，試著用中藥調理這惱人的月經。

　　後來我自己學了中醫，才知道原來壓力和煩心都會造成月經失調，是自己的煩惱造成了不正常的月經週期，才知身體之所以生病的罪魁禍首就是自己。

　　回想起我沒有很多的就醫經驗，也許是父母親的好習慣，總是用天然的食物或草本藥材為我們調理身體，讓我小時候可以健康成長。也許也是這樣的兒時印象，在我後來走學醫這條路的背後，給予我深厚的信心，且深愛這樣貼近生活的醫學，同時也是向自然萬物謙卑學習的醫學。

　　在古書中曾言「五穀為養、五果為助、毒藥攻邪」，便是泛指我們在照顧自己與家人時，能從生活周遭擷取養生的智慧，所謂「醫不遠求」，其實我們的廚房裡有得是照顧身體健康與養生的素材。若是我們能從日常中的食材了解其功效，其實每個人都能成為懂得養生的「食醫」，這樣的理念讓我堅持就算在繁忙的診務之餘，也要努力將廚房裡的養生智慧分享給大家，透過這些常見食材，讓我們從日常生活中就能落實最天然的方式來照顧自己與家人，這本《廚房裡的中醫師》於焉誕生。 蔥：蔥白發汗治感冒

　　葱白（中品）性味生用辛平，功效能明目、補中不足；治傷寒惡寒發熱、幫助身體流汗、治療感冒外受風寒或消水腫。

　　每個人廚房中的常備菜，蔥應該可以排進前三名。許多食物的調味絕對少不了這味，例如，乾拌麵、炒肉絲、蒸魚、火鍋醬料、花捲、蔥油餅；現在就連許多餅乾也加上蔥。

　　蔥除了可增加食物的美味之外，也是一味發汗的中藥材，尤其是感冒受風寒時，切幾根連鬚蔥白，用滾水稍煮一、兩分鐘，趁熱趕緊喝掉，就能幫助身體發汗，治療風寒型的感冒。

　　在漢代，蔥白（青蔥白色部分）就已入藥；蔥白可以幫助身體發汗，加速循環。在初期感冒出現鼻塞、怕冷或肌肉痠痛時，喝碗熱熱的蔥白湯，是最好不過了。但要注意的是，藥用部分是青蔥白色部分，發汗效果會比青蔥綠色部分來的高。我常在診間告訴病人，如果假日出去玩，不小心受了風寒而感冒，這時如果不方便看醫師，趕緊為自己準備個熱熱濃濃的蔥白湯，趁熱喝下，流個汗身體就會舒服多了。這個照顧自己和家人的好方法一定要記下來。

Dr.Lee小藥典
在神農本草經中將藥材分為上、中、下三品。蔥白列為中品。上品多屬無毒性和具補養之效。中品則多是補養和具治療功效之藥。下品之藥則有些具有小毒性為攻治疾病的藥物。

薄荷：頭痛咽腫止膚癢

　　薄荷性味辛涼，能擴張皮膚毛細血管，幫助身體發汗，也有助於消除腸胃脹氣，同時對於輕微發炎疼痛的疾病，有止痛消炎的功效。臨床最常用以治療眼睛紅腫發炎，如結膜炎、牙齦發炎、以及頭痛或咽喉腫痛不適等症狀。薄荷也能改善皮膚紅腫發癢。

　　薄荷還有其他特別的療效，比如，夏天吃壞肚子的腹瀉，趕緊來杯濃濃的薄荷茶，就能改善腹瀉的狀況。薄荷不論是新鮮的或是乾燥的，都有這樣的功效，所以是居家常備的好藥材。

Dr.Lee小叮嚀
薄荷的治療效果在其精油，所以煮薄荷茶飲時，記住，千萬不要久煮，水煮開之後再放入薄荷，煮十到十五秒就可關火，蓋上蓋子，燜約三分鐘即可。這樣才能保有薄荷的香氣和治療的功效。

蓮藕：不傷身的阿斯匹靈 ／ 蓮子：久泄良藥

　　蓮藕性味甘寒。生食能涼血化瘀，解酒、解蟹毒。熟食甘溫，能益胃、止瀉。生食宜選鮮嫩的外型，熟食煮湯的則選擇較老、較胖壯的外型。

　　藕節有止血的功效，若有跌傷或內出血，用藕節入藥，是臨床很常使用的療法。對於胃出血、痔瘡出血或牙齦出血，則可單用生的老藕打汁服用，可幫助止血。因為藕汁內含鞣質，具有收斂的功效，對於出血性疾病或小孩容易流鼻血的症狀，都可以多喝些蓮藕汁或用蓮藕燉湯來改善出血的頻率。

　　蓮蕊鬚性味苦寒，能清熱止血、治療遺精或熱性出血性疾病。

　　蓮子性味甘溫，能健脾益胃，收澀治崩，對於小孩容易腹瀉或容易遺尿、尿床，以及男子滑精，女子白帶過多，都可以藉由蓮子收澀的功效，來幫助病況的改善。蓮子不僅可以煮湯食用，也可以加入白米中，煮成蓮子飯，長期食用便能見其功效。

　　蓮藕粉是天然的安眠藥，能幫助安神寧心，為產後、病後虛勞妙品。對於清虛熱的效果特別好，有些小朋友在夜晚時總是睡到一頭汗水，這時候爸媽可熬煮些蓮藕粉的茶飲，在平常給小孩子飲用，一段時間之後，自然會改善這樣的虛汗狀況。

蒜：止鼻血的好藥材

　　大蒜辛溫，開胃健脾，去寒止痛、止鼻血。不可過食，以免生痰、動火、損目。

　　蒜是很常見的食材，台菜中絕對不可少這一味。我自己很喜歡喝蒜頭雞湯，燉到蒜頭都全融化在湯中，渾白香濃滋味在冬天來品嚐，超級溫暖身體。

　　蒜是張騫出使西域帶回來的，所以嚴格來說，蒜其實是舶來品，並不是土生土長的中國食物。當然現在許多大蒜都是道地土生土長的，要找到舶來品反倒不容易呢。

　　大蒜的殺菌力超強，尤其對於腸胃道的細菌，例如大腸桿菌、霍亂弧菌、痢疾桿菌，都有抗菌作用，所以平常在煮海鮮時，一定要記得多加些大蒜。

　　大蒜還有一個非常獨特的功效，就是能止鼻血，但可不是用吃的，而是將其搗碎，大概五元硬幣大小便可，敷貼在足心湧泉穴；便可以止鼻血；不用敷貼太久，鼻血止後便可取去。

　　臨床上我建議病人用過，因為很多小孩超容易在半夜流鼻血；曾有一個小男生每星期都會流鼻血，又特別好發在半夜，我建議他的媽媽下次遇到小孩再流鼻血時，將蒜末敷在足心湧泉穴，再貼上膠帶固定。後來複診時這個媽媽告訴我，這個方法太好用了，除了當晚止住鼻血外，後來小男孩幾乎就沒在半夜流鼻血了。用這方法，可以幫助孩子改善半夜流鼻血的症狀，所以家中就算不開伙，也可以常備些大蒜，以備不時之需。 香菜：增加乳汁助發奶

　　香菜古稱胡荽，性味辛溫，香竄。功效：內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣就是可以從內而外幫助身體循環。

　　在古書上看到「胡」這個字，十之八九就可以推測這非中國原產，相傳香菜是張騫從西域帶回，但是入藥使用卻很早，一開始多做為幫助小兒痘疹外透之藥。以前還未發明麻疹疫苗和種牛痘術時，痘疹之疾在小孩成長過程相當常見，但若處理不好也容易會有生命危險，所以自古就有許多痘疹相關書籍流傳。其中透過香菜幫助痘疹透發便是治療方法之一，只要疹毒不內陷，能順利將疹子發出，就不會有生命危險。但有些孩子的體質在腸胃功能部分特別虛弱，本身抵抗力不足，當染上痘疹之疾時，本身體弱無力，疹子該發未發，促使病程延長，這時就會將

　　香菜連同少許酒，用文火煎煮；然後放至稍涼後，再噴幼兒肌膚，促使體表毛細孔張開，幫助疹子透達，縮短病程，並加速身體的恢復。

　　香菜特別具有「發」的功效，發就是有發汗、幫助體內升陽氣透達外邪或發奶。所以我常用以幫助哺乳的產婦發奶之用。作法很簡單，在烹煮花生豬蹄湯將完成之時，放入切細的香菜，再蓋鍋稍微悶一下，趁熱食用，就可以加強發奶的功效。

Dr.Lee小藥典
香菜具有發性，如果身體有皮膚癢疾的朋友，就得少吃些香菜了，免得濕疹或異位性皮膚炎「發」的更嚴重呢。

水梨：外敷消燙傷，內服治咳嗽

　　性味甘微酸寒。有潤肺、消痰、降火、止渴、解酒的功效。主治熱嗽痰喘、傷寒發熱、咳嗽音啞。

　　水梨能潤肺清胃、滌熱化火、消癰散結，止渴，解丹石、煙煤、膏粱、麴諸毒，主要其能清熱潤肺，對於熱性疾患或肺熱損傷能有幫助。比如，粉塵病或長期抽菸傷肺，以及食物腐敗後的熱毒，透過水梨清熱滋陰潤肺，來緩解對肺部的傷害。以生飲喝汁，又名天生甘露飲，就是強調其滋陰之功。

　　水梨切片還能治療燙傷紅腫，並止痛。但要注意，腸胃虛弱，容易因寒而腹瀉的人，及哺乳和產後、病後的婦女都要蒸熟食之。因水梨較寒涼容易加重腹瀉的狀況，哺乳中的婦女食用過多水梨，容易造成嬰兒拉肚子，而女性經行期間服用則容易經痛。

　　我曾在我的育兒書中寫道，若熱咳可用燉服水梨的方式改善，但要記住是熱咳，也就是咳嗽伴隨咽喉痛，痰少或痰黃。若是咳嗽伴隨鼻水多，或鼻水清稀，而痰多者，就不適合飲用燉水梨，當然生吃就更不行囉。

冰糖煲水梨｜乾咳無痰食療方｜
　　水梨的性味是寒性的，不適合感冒一開始便服用，尤其是體質虛寒的人的感冒或感冒後出現怕冷的症狀。但若是已經乾咳嗽一陣子，痰很少或幾乎是無痰的乾咳嗽，就適合冰糖煲水梨服用。因這道食療有潤喉滋陰的功效，對於已經傷陰的熱咳有治療的效果。尤其是伴隨口乾口渴的現象，這道食療也能緩解口乾的不適。

　　所以針對乾咳嗽的患者，或咳嗽到音啞的朋友，都能藉由這道食療緩解喉嚨的不舒感。可加上2g的川貝末，更能加強功效，改善乾咳、痰少難出的狀況。建議可以每天食用一次。

薑汁燉水梨｜化痰止咳可驅寒｜
　　生薑汁有化痰的效果，加上生薑為溫性，能中和梨的寒性。這道食療就適合感冒一開始便咳嗽者，主要是生薑有驅寒發表的功效。但是如果一開始咳嗽便咽喉痛的朋友就不合適，因生薑汁可能會過於刺激已經發炎的咽喉，反而加重咽喉痛的狀況。許多小朋友感冒咳嗽時，很容易伴隨咳嗽、嘔吐，加入薑汁便能緩和嘔吐的症狀。咳嗽有痰或單純只有咳嗽，沒有怕熱或怕冷的情況。建議可以每天食用一次。

作者：李思儀 出版社：商周出版 書系：商周養生館 出版日期：2013-10-30 ISBN：9789862724767 城邦書號：BUD041 規格：平裝 / 全彩 / 160頁 / 17cm×23cm