◆隨書限量附贈GABEE.南義風味濾掛式咖啡耳掛包（數量有限，送完為止） 將新鮮現烘的咖啡豆磨粉後鎖於氮氣包裝中，方便沖泡與攜帶，如同現磨現煮，原汁原味呈現給您 風味描述：在深烘焙下的精品咖啡散發出豐富的香料甜香，焦糖的甜味伴隨著奶油般的厚實口感，由甜味轉為如薄荷巧克力般的餘韻，久久不退。 產品規格: 13×10 cm 烘豆日期:2015/01/10，保存期限2016/06/10，賞味期限18個月 ※商品可能因拍攝與不同電腦產生色差，圖片僅供參考，商品依實際供貨樣式為準。 ※商品如經拆封、使用、或拆解以致缺乏完整性及失去再販售價值時，恕無法退(換)貨！ 咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、 被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、 美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee…… 為什麼這些小而美的精品咖啡店，會受到消費者的熱烈歡迎？ 邁向咖啡創業成功之路，一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣 用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場！ 在日益競爭的咖啡市場中拓展客群，獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店！ 咖啡就是喝得到的精品，不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮，強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡，如何運用獨特風味與經營策略以小博大；參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。 吸收多元開業經驗 作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工，介紹店鋪特色與員工培訓方法，一探經營客群的策略與優勢；有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔，找到對的客群，讓自己的咖啡店更受歡迎！ 詳解名店獨特滋味 透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色，作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群，提供巨觀與微觀的經營觀察！ 開店應知的基礎咖啡知識 提供「認識生豆」、「烘豆＆杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識，從實務與管理經驗中，養成咖啡創業的必備能力！

序 「新鮮」是最高指導原則—Blue Bottle Coffee．藍瓶咖啡 用開放與善良理念領先業界—Think Coffee．思考咖啡 引導顧客回歸咖啡的本質—壞脾氣咖啡． Cafe Grumpy [認識生豆 Green Bean Study ] 注重咖啡生產的每一道細節—Intelligentsia Coffee．知識分子咖啡 家族企業的成功典範—Klatch Coffee．小聚咖啡 奔走世界的咖啡研究師—George Howell Coffee Company．喬治豪爾咖啡公司 相信顧客品味的高品質咖啡店—Stumptown Coffee Roasters．樹墩城咖啡店 [ 烘豆 & 杯測訓練 Roasting & Cupping Training ] 找到利基市場的藍海—Joe．喬 用熱情感染顧客—Verve Coffee Roasters．神韻烘豆家 第三波咖啡先驅—Counter Culture Coffee．反文化咖啡 [ 咖啡製作講義 Coffee Making Class ] [ 附錄 ] 世界各地的咖啡活動 ／ 10家咖啡店的網站

貼近自然的烘豆坊 　　奧克蘭港是美國咖啡交易量最大的地方，而這裡也正好是藍瓶咖啡生豆輸入這個與西部烘豆坊的所在地，大大節省了運輸所需的時間和費用。儘管藍瓶咖啡的倉庫儲存量非常大，但仍需要每半年補貨一次，每次補貨的時候倉庫裡的庫存量都所剩無幾，可見藍瓶咖啡消耗的生豆量之多。為了保持大量生豆的新鮮與衛生，倉庫內終年維持著涼爽的攝氏16度。 　　倉庫內的原豆約有85%是由受到美國農務部（USDA）認證的有機農生產，藍瓶咖啡的烘豆坊也因為符合各項環保原則，而獲得有機認證的標章。為了貫徹環保自然的精神，，甚至連打掃的時候也不使用化學清潔劑。 　　為了將最好的咖啡呈現給顧客，藍瓶咖啡的產品組有50位職員每天對新進的生豆樣品進行杯測，並積極開發出更美味的咖啡。它們現在每天供應的原豆共有12種，咖啡大部分為特調咖啡，其餘為單品咖啡，每天提供不同的選擇。會說故事的空間設計 　　藍瓶咖啡的各個分店坪數不一，小至6坪大至57坪。隨著所在位置與坪數的不同，每個店面有著截然不同的設計理念。「每個店面和它所在的社區都應該要有著獨特的相互關係，有著不同的故事。」詹姆斯秉持著這個信念，展店時的店面設計一定會優先考量到當地的地區文化，包括當地目標客群的喜好以及歷史、地理特性。 　　舉例來說，位於市中心的店面比較適合自由活潑的氣氛。比起高貴優雅的裝潢，令顧客自在的親切感和自然風格會是更好的選擇。位於舊金山市中心僻巷內的奇奧斯克分店（Hayes Valley Kiosk）正是最好的例子，儘管這家分店的空間狹小，但仍有效利用小坪數特有的溫馨感，並在最小的空間內盡可能地提供最多樣化咖啡和甜點。雖然不在大馬路上，小小的店面也只放得下一個展示櫃和收銀台，不過靠著藍瓶咖啡的響亮招牌和貼近生活的存在感，這家分店可說是投資報酬率極高的黃金店面。 　　反之，雖然和奇奧斯克分店一樣是販售外帶咖啡的小型咖啡店，但位於紐約洛克斐勒中心（Rockefeller Center）的分店為了融入當地金融業重鎮的氣氛，在裝潢上選擇了洗練簡約的風格。藍瓶咖啡拓展分店時一向對當地有著與眾不同的細心和關懷，所以儘管每一家分店都一樣掛著藍瓶咖啡的招牌，卻各自營造出獨特的風格。藍瓶咖啡的招牌原豆（2013年 6月之資料） 衣索比亞西達摩奈吉斯咖啡豆（Ethiopia Sidamo Nekisse） 　　由Ninety plus公司推出的咖啡豆。此咖啡在世界知名咖啡大師肯尼斯‧戴維滋所經營的咖啡評鑑網站（Coffee Review）的網站上得到了高於90分的評價，顯示為90+分。藍瓶咖啡的奈吉斯咖啡讓筆者眼睛為之一亮，留下了非常鮮甜的印象。帶有濃烈的藍莓香氣，新鮮豐富的口感宛如在口中咬碎藍莓果實，甚至令人懷疑自己究竟喝了咖啡還是藍莓汁，多層次的甜味和出色的餘味（aftertaste）令人難忘。墨西哥瓦哈卡米斯特克咖啡豆（Mexico Oaxaca Mixteca） 　　筆者在參加藍瓶咖啡杯測講座時第一次品嚐到這種咖啡，咖啡粉的乾香（fragrance）散發著茉莉花與杉木的味道，沖水之後的溼香（aroma）洋溢著蜂蜜與甘蔗的香甜氣味。水果、巧克力和堅果等層出不窮的多變的香氣讓我以為這種咖啡來自非洲，從酸味（acidity）、醇度（body）、甜味（sweetness）、後味到均衡感每一個細節的水準都很高，這種咖啡豆讓我對於墨西哥咖啡有了新的認識。禁止販賣超過兩天未使用的咖啡豆 　　「禁制販賣烘焙後超過48小時後的咖啡豆」出這是詹姆斯從藍瓶咖啡草創期開始就一直堅持至今的原則，因為他發現烘焙後過了48小時的咖啡豆味道就會開始改變。如果顧客購入咖啡豆後放著不喝，過了太久味道就會變質。既然他無法控制顧客何時會把咖啡豆用掉，至少他可以控制咖啡豆停留在店內的時間。 　　一般來說，在咖啡豆烘焙後的15天內泡出的咖啡會是最美味的，如果把烘焙過了15天的咖啡豆賣給顧客，顧客又超過一個月甚至以上才泡來喝，那口味一定會和剛烘焙出來時差很多，這樣一來顧客對藍豆咖啡的評價也會變差。所以只要是烘焙過了兩天的咖啡豆就會被活用於店內的菜單上。工作人員每天設計不同的菜單，有效消化庫存的咖啡豆，也提供給顧客更多樣的選擇。

作者：崔詠熙 譯者：胡絲婷、高毓婷 出版社：麥浩斯 書系：創益學 出版日期：2015-07-30 ISBN：9789864080663 城邦書號：1GW510 規格：平裝 / 全彩 / 320頁 / 14.8cm×21cm