暢銷書《瓶漬魔法》作者、日本美食規畫師──小寺宮最新力作 人氣料理設計師的四季罐裝常備菜美味提案 漬物╳醬料╳糖漬╳果醬╳料理╳變化應用 帶領你體會春夏秋冬無與倫比的封藏美味、 享受手作當季近百道瓶漬魔法！ 將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、 把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味…… 一年365天，享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！ 本書按照月份、利用當令食材，詳細步驟說明如何做出各種 和風漬物、西式漬物、醬料、果醬等罐裝保存食， 並成功變化成近百道配菜、主食、甜點等美味料理。 書中更收錄許多主題小單元，包括如何利用剩餘食材化身異國料理、 利用瓶漬物做出便當……相當實用。 瓶漬料理不僅提供味覺上的享受，視覺上也深具美感。 書中圖片延續《瓶漬魔法》一貫的風格──清新、自然。 更收錄日本美食規畫師．人氣料理設計師──小寺宮， 對食物與料理熱情寫下的一篇篇散文小品， 讓料理除了美味更具有人文溫暖。 【本書特色】 ◎運用當令食材的罐裝保存食，製作簡單、時時品嚐四季風味 ◎一道漬物變化多道菜色，應用廣泛，讓餐桌天天充滿異國料理 ◎忙碌生活的好幫手！隨手一罐常備菜，平日簡單上菜、假日化身宴會佳餚 ◎結合味覺及視覺的新生活風格提案，讓料理好吃又好看 【美味推薦】（依姓氏筆畫序） Phoebe Wang（Phoebe's kochhaus（菲比食事）創辦人．美食作家） 米力（生活器物作家） 蔡惠民（Min）（《裸食》系列食書作者） 這是一本我好喜歡的食譜書。生活、食材、感情、美感一次入罐，玩味瓶中四時的變化，開罐隨性，人生即食。 ──Phoebe Wang （Phoebe's kochhaus 創辦人．美食作家） 把時節的滋味密密封存在瓶罐裡，隨時收割那脣際間滿溢的美好驚嘆！ ──Ashley 艾胥黎（「Ashley．艾胥黎愛說話」粉絲專頁） 此書隨著四季更迭而設計，每份食譜都讓主婦可以輕鬆省時的變化出當令好食，做出一桌精彩！ ──Léa Yang（「Chez Famiwy 飲食宅記」版主） 瓶漬料理，收藏四季、封藏食物，步驟簡單卻變化萬千。每一罐都是味覺上的魔法，心情上的溫潤滋味～ ──朵拉（「Dora's Daily Deli」格主） 誰說後繼無力一定是續集的宿命？《瓶漬魔法2》踩著精彩首部曲的肩膀加碼演出，教你如何依隨季節食慾輕巧俐落封藏千滋百味，隨時等待主婦招喚，在餐桌上或領銜或配襯，不挑戲份，怎麼演怎麼好的罐裝小食。從基本配備、相關食識到最後即興發揮運用皆齊備，是一本足以增進廚功，激活揮鏟想像力，值得長駐廚架的實用好書。 ──蔡惠民（《裸食》系列食書作者） 「瓶漬魔法」最新力作，以季節為主題，讓身為粉絲的我迫不及待想趕快動手封存每個當季的美味！ ──劉婉懿（「草本新鮮」格主）

│前言│將四季的美味裝進瓶罐裡 製作罐裝食品前須知 CH1 裝滿了新鮮水嫩 春天的罐裝食品 ［3月］ ☉款冬花梗醬 ．新馬鈴薯筆管麵拌款冬花梗醬 ．款冬花梗法式三明治 ☉韭菜泡菜 ．韭菜泡菜韓式拌飯 ．大頭菜拌韭菜泡菜 ☉美乃滋 ．洋風酥炸蝦仁蔬菜 ．簡單馬鈴薯沙拉 ☉香濃布丁 ［4月］ ☉紅蘿蔔沙拉 ☉番茄新洋蔥千層沙拉 ☉蜂蜜漬西洋芹紅蘿蔔 ☉醃山葵 ［5月］ ☉印度綜合香料醬 ．水煮蛋馬鈴薯咖哩 ．印度咖哩棒棒捲 ☉義式醃菜 ☉芥末籽醬 ．芥末麵包粉烤旗魚 ．炸雞柳佐蜂蜜芥末醬 ☉牛肉嫩薑佃煮 ☉鹽漬蕗蕎 CH2 炎炎夏日想吃得清爽一些 夏天的罐裝食品 ［6月］ ☉李子醬 ．李子優格 ．李子醬炒雞肉 ☉黑糖漿 ☉油封大蒜 ．香蒜麵包粥 ．香蒜蛋黃醬 ☉梅子海苔佃煮 ．海苔湯 ．梅子海苔涼拌生菜 ［7月］ ☉梅子沙瓦 ．梅子果凍 ．梅子糖醋炒西洋芹鱈魚 ☉梅子味噌 ．梅子味噌烤肋排 ．梅子味噌拌小黃瓜蕗蕎 ☉荏胡麻泡菜 ☉涼拌什錦蔬菜乾 ．韓式海苔壽司 ．韓式涼拌粉絲 ☉麵線醬 ［8月］ ☉青辣椒羅勒醬 ．青辣椒羅勒義大利麵 ．番茄馬鈴薯沙拉 ☉水泡菜 ☉高湯漬油炸夏季蔬菜 ☉魩仔魚燉萬願寺辣椒 ☉哈里薩辣醬 ．香烤竹筴魚 ．塔吉鍋蒸鹹豬肉鷹嘴豆 CH3 凝縮著豐收的「美味」 秋天的罐裝食品 ［9月］ ☉蔬菜泥 ☉甜醋漬蘘荷 ．蘘荷青紫蘇散壽司 ．醋漬蘘荷章魚小黃瓜 ☉乾炒碎豆腐 ☉義大利香醋油蒸茄子 ［10月］ ☉油封秋刀魚 ．秋刀魚山椒籽炊飯 ．秋刀魚茄子番茄沙拉 ☉蘋果乾 ☉反烤蘋果塔果醬 ［11月］ ☉煨四素 ．四素可樂餅 ．炒豆腐 ☉淺漬醃菜 ☉煨蘑菇 ．鹹豬肉奶油蘑菇義大利麵 ．蘑菇濃湯 ☉楓糖胡桃抹醬 ．中式胡桃醬炒雞絲小黃瓜 ．胡桃貓舌餅 CH4 滋補身心的美味 冬天的罐裝食品 ［12月］ ☉香料糖煮水果乾 ．洋蔥水果乾酸辣醬 ．紅茶水果乾杯子蛋糕 ☉肉醬罐頭 ☉精力餅乾 ☉中式醃蘿蔔 ☉紅燒KOKO ［1月］ ☉香味肉燥 ．味噌白蘿蔔 ．蛋拌烏龍麵 ☉紫萁炒甜不辣 ☉檸檬蒸長蔥 ．長蔥培根義大利麵 ．嫩煎鱈魚佐長蔥芥末馬鈴薯 ☉辣白菜 ［2月］ ☉香辣菠菜馬鈴薯泥 ．鮭魚馬鈴薯吐司 ．海鮮馬鈴薯焗烤麵包 ☉紅燒蘿蔔絲乾 ．蘿蔔絲乾魩仔魚什錦飯 ．蘿蔔絲乾玉子燒 ☉蘭姆酒漬葡萄乾煉乳醬 【罐裝食品的好搭檔　基本五品項】 01等比例醬 02醬油肉燥 03水煮鷹嘴豆 04燙雞肉 05鹹豬肉 【完美收尾的食譜　毫不浪費的八道菜】 01廚餘蔬菜湯 02梅子燉沙丁魚 03梅子酸甜醬 04麻油炒茄子皮 05甜煮香菇 06杏仁蛋糕 07杏仁蛋白霜餅乾 08香味油 【以罐裝食品製作的魔法便當】 01沙拉飯 02三明治餐籃 03西式家常菜便當 04圓木盒便當 ☉各種便當周邊小配件 │小品文Essay│ 三百六十五天罐裝食品好日子 │專欄Column│ 1研磨缽的分類使用 2利用瓶罐的香草保存法 3不占空間的蔬果乾燥法 4我家必備的不可思議罐裝食品 5製作罐裝食品的各種器具 6隨時保養，愛惜使用 7瓶罐的回收利用與瓶蓋r 8廚房擦巾的廢物利用 │後記│封藏當季盛產的食材 │分類索引│

　　日本四季分明，春天有山菜，夏天有番茄、小黃瓜等農作物，秋天有菇類……每個季節各有不同的當令食材。雖然，能夠藉由氣候的變化感受季節轉換，但是我總覺得還是要品嚐了當令食材，才能真正體認到相應的季節來臨了。 　　不過，當令食材在市面上大量出現的期間其實相當短暫，若因為忙碌稍沒留意，將錯失品嚐的機會。因此，我總是算準自己空閒時，一股勁兒地將當令美味全都裝進瓶罐裡。 　　就算每天吃也不嫌膩，對我而言，這是懷念美味的「御萬歲」，也經常被我裝進瓶罐裡。所謂御萬歲，就是京都家庭所食用的家常菜，意指將四季不同的當令食材及手邊現有食材巧妙搭配，毫不浪費地活用而做成的佳餚，完全不需要用到昂貴食材或特殊食材。 　　像是，「吻仔魚魩仔魚燉萬願寺辣椒」正是夏季的代表美食。 　　即便是令人感到食慾不振的炎炎夏日，只要有事先冷藏於冰箱的菜色和米糠醬菜，就能胃口大開，這時反而需要擔心吃太多。若想要添道菜，就以「梅子味噌」來炒肉和青菜，兩三下便能端上桌。 　　冬天時，則會用事先買好的蘿蔔絲乾及紫萁，製作大量風味濃郁的御萬歲備用。就算遇上冷到懶得出門的日子，只要有御萬歲的罐裝食品，另外再搭配魚乾、湯品和醬菜的話，就是一頓豐盛的晚餐。 　　我家平常的三餐，就是像這樣以罐裝食品為主軸來決定菜單。即使我工作晚歸，只要打開冰箱，裡面隨時都擺有某種罐裝食品，因此我從未為了做飯而苦惱過。 　　為了方便大家容易找到採用了當令食材的罐裝食品，本書特別分成各個季節來介紹罐裝食品及其變化菜色。 　　比方說，運用屬於夏天的「麵線醬」和「高湯漬油炸夏季蔬菜」，做出配料豐富的麵線……，諸如此類，只要將屬於相同季節的罐裝食品互相搭配，便能完成一桌美味佳餚。 　　此外，不光是當令食材，書中也介紹了許多在各個季節中想要品嚐的罐裝食品。舉例來說，雖然一整年中都能製作的「美乃滋」和「芥末籽醬」，但是只要一到春天，往往會對生菜或三明治食慾大開，因此一到春天，我家餐桌上絕不會少了這兩種罐裝食品。 　　我甚至還會聯想，如果也做了「紅蘿蔔沙拉」或「義式醃菜」等罐裝食品來搭配，就能當作三明治的夾餡或配菜，這種時候腦中有關菜單的點子源源不絕。 　　由於每個家庭的成員組合及生活步調不完全相同，因此大家不妨從書中眾多的罐裝食品當中，尋找自己所愛。並且加以調整變化，讓它漸漸變得易於運用，試著做出許多「我家專屬的瓶漬魔法」。 　　春天是竹筍 　　日本平安時代女作家清少納言，在其著作《枕草子》的開頭中寫道：「春天是曙光……」，而換成貪吃的我，應該會寫成：「春天是竹筍……」吧。 　　沒錯，每年到了四月初，住在京都的母親總會把早上現採的竹筍寄來我家。一收到竹筍，除了得知母親一切安好外，同時還感受到「啊～～春天終於也來到我家了。」因此對我來說，春天就是竹筍。 　　當新鮮現採的竹筍一寄到我家，我總會趁還沒出現苦味時先汆燙一次。將竹筍和米糠放進我家尺寸最大的露營用大鍋中，汆燙至能以串籤刺穿為止。汆燙後，剝除外皮，前置處理就此完成。 　　畢竟是母親特別寄來的竹筍，我們往往吃到半點都不剩。 　　首先是筍尖。因為這是利用整支竹筍烹調，才能品嚐到的珍貴部位，所以無論是用來煮湯，或是和海帶芽一起做成韓式涼拌菜，都能品嚐到個中鮮美的滋味。若想直接大啖剛汆燙好的竹筍原味，竹筍沙拉是必吃菜色。想當然耳，我還會烹煮海帶芽燉竹筍、烤竹筍及竹筍飯，唯有這個季節，才能享用到如此竹筍盛宴。 　　不過，通常裝在紙箱中寄來的超大竹筍有三到四支，因此吃個一、兩次也吃不完。這時候，我會將吃剩的水煮竹筍直接保存起來。只要把水煮竹筍裝罐並脫氧，便可長時間保存。我家還會運用這個罐裝食品，製作那一年的年菜。 　　雖然脫氧處理有些費工，但是只要在春天先做好備用，將可長時間品嚐美味直到歲末年終。 　　陽臺饗宴 　　春天還有另一個期待，便是我栽種在自家陽臺的多種植物。每逢春天氣候變暖，它們便會一一開始冒出新芽。 　　這時候，我老公宛如從冬眠中醒來的大熊一般，興致勃勃地做起園藝工作，而且每天早上還會向我報告：「藍莓長出花苞了喔！」或是「木香花漸漸開花了呢！」 　　暖呼呼的溫暖日子裡，我們會在各種植物的圍繞下，在陽臺享用早餐。雖然，家裡早餐的基本內容就是一杯咖啡、吐司和沙拉，但此時果醬和糖煮類的罐裝食品便十分活躍。若能將沙拉也採用事先做好備用的罐裝淋醬，早餐一下子就備妥了。 　　一邊沐浴著晨光、一邊享用早餐，實在別有風味。即使是和平常一樣的咖啡和沙拉，也覺得倍加美味。有時一邊吃著早餐、一邊「拈花惹草」，或是觀察飛來的蝴蝶和鳥兒，不知不覺中竟然在陽臺待了兩個小時，已經可說是我們的第二起居室。 　　將過去曾經丟棄的部分， 　　變成美味菜餚或點心的 　　完美收尾食譜。 　　直到最後都沒有一絲浪費的巧妙運用！ 　　01廚餘蔬菜湯 　　烹調過程中產生的蔬菜蒂頭或外皮，或是通常會丟棄的部分等食材，都可以毫不浪費地加以利用做成湯品。雖然使用現有的蔬菜就可以，但若能加些洋蔥或西洋芹等約兩種香草類蔬菜，將能烹煮出鮮美滋味。當蔬菜的份量較少時，則可加入昆布或月桂葉等增添風味。 　　材料（方便製作的份量） 　　蔬菜蒂頭、葉、皮、籽等1碗公；水1L；日本酒2大匙；鹽1小匙 　　作法 　　①將蔬菜、水、日本酒、鹽放入鍋內開火烹煮，待快要煮沸時，轉小火續煮三十到四十分鐘。放涼後，以舖有濾布的篩子過篩，然後倒入保存罐中放進冰箱冷藏，約可保存四到五天。 　　07杏仁蛋白霜餅乾 　　每當想要用完少量蛋白時，我常會烘烤微微飄著杏仁與肉桂香氣、具有清脆口感的蛋白霜餅乾。它與咖啡、紅茶極為對味，十分適合拿來當作茶點。 　　在這道食譜中，雖然要求把蛋白霜倒入加裝了花嘴的擠花袋中擠出小花，但其實可利用兩支湯匙在烤盤上滴出小圓點。只不過花嘴或圓點萬一太大，蛋白霜將不易乾燥，因此務必做得薄一點或小一點以利烘烤。蛋白霜餅乾容易受潮，最好能裝進密封罐中（附乾燥劑更佳）保存。此外可依個人喜好，撒些肉桂粉也不錯。 　　材料（蛋白1顆的份量） 　　蛋白1顆的份量、砂糖50g、杏仁粉25g、肉桂粉1/3小匙 　　作法 　　①在烤盤中薄層鋪上杏仁粉，放入120度烤箱中烘烤五到十分鐘。然後連同肉桂粉，一併以網孔較大的篩子過篩備用，避免有結塊的顆粒摻雜其中。 　　②將蛋白與1/4份量的砂糖放進無水、無油的調理盆中，以手持式攪拌器打至發泡。過程中，將剩餘的砂糖分三次加入，待成功打出蛋白霜，再加入①拌勻。 　　③倒入安裝著星型擠花嘴的擠花袋中，在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出小花。 　　④放進以120度預熱的烤箱中烘烤三十到四十分鐘後，連同烘焙紙一起放涼，最後裝罐保存即可。

作者：小寺宮(こてらみや) 譯者：簡琪婷 出版社：商周出版 書系：STYLE 出版日期：2016-06-07 ISBN：9789864770298 城邦書號：BS6015 規格：平裝 / 全彩 / 224頁 / 14.8cm×21cm