日本料理的基本的基本 一本掌握日本料理的全知識 山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？ 嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！ 夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！ 日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼原因？ 你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練了！ 瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」 透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵 透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。 有sense、有自覺，懂了這些基本的基本，不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼！ 喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。 讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！ 不看不知道，看完長知識！ 擺盤的食材數量一定以奇數為單位。 鮪魚生魚片絕不會切成薄片。 現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。 醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。 一年只有三週吃得到鯛魚。

序─正統和食與日本料理，應該是更隨興的 品味感動的和食之「基本知識」 瞭解日本料理的菜單 解讀品書 第一步，讓解讀品書變得更有趣 碗 圖解 碗的結構 造身 圖解 造身的搭配與擺盤 烤物 圖解 烤物的亮點 煮物 圖解 什錦燉菜的結構 炸物 圖解 炸麵衣的代表──天婦羅 蒸物 圖解 熱氣蒸騰的蒸物 醋物、涼拌菜 圖解 不只是清口菜的醋物 八寸 圖解 八寸的亮點、美味之處 食事 圖解 飯、止椀、香物 原來如此專欄 日式菜刀的厲害！ 各式各樣的「搔敷」 各式各樣的天盛 談談鯛魚 水果、甜點原本的功用 會席料理與酒 第一次吃會席料理 懷石料理與會席料理 會席料理與年終大事

作者：辻芳樹 譯者：蘇暐婷 出版社：麥浩斯 書系：食在 出版日期：2016-07-14 ISBN：9789864081578 城邦書號：1GX808 規格：平裝 / 部分彩色 / 192頁 / 15cm×21cm