- 庫存 = 7
- 放入購物車
- 放入下次購買清單
法式蔬菜技法全書:斐杭狄法國高等廚藝學校的食譜與烹飪指南
- 作者:斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)
- 出版社:麥浩斯
- 出版日期:2024-06-20
- 定價:799元
- 優惠價:79折 631元
- 優惠截止日:2030年12月31日止
-
書虫VIP價:631元,贈紅利31點
活動贈點另計
可免費兌換好書 - 書虫VIP紅利價:599元
- (更多VIP好康)
本書適用活動
分類排行
內容簡介
第一本Fine Dining法式料理的蔬菜料理技法應用聖經!
季節時蔬的挑選與介紹 × 80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧 × STEP BY STEP技巧步驟圖解 × 80多道米其林等級的示範食譜
餐點中的美味蔬菜具有畫龍點睛的作用,在蔬食料理越加盛行的今日,蔬菜也不再只是配角,更是高級料理中的重要角色。
世界著名專業烹飪學校「斐杭狄法國高等廚藝學校」(FERRANDI Paris)為所有烹飪愛好與學習者,提供了完整的蔬菜課程,包括50種前置準備、切碎和烹飪蔬菜等步驟分解教學,以及80多道大師級示範食譜。
基本技術涵蓋了從磨碎、去籽、打泥到水煮、川燙和烘烤等80多種不同蔬菜品種的全面處理技巧。
專業的示範食譜:從冰沙、湯、舒芙蕾到咖哩、燴飯和餡餅——引導有抱負的廚師完成從基本技巧到米其林等級創作的每一步。
無論您是料理愛好者還是經驗豐富的專業人士,本書將提供您掌握世界一流烹飪學校食譜所需的一切。
【本書特色】
法式料理的專業蔬菜應用
食材特性、產季、調理重點仔細教授
各種器具、前置處理、切法等技法均有詳細圖解
料理專有名詞解說
【專業推薦】
Taster美食加創辦人|Liz 高琹雯
香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
LAND.PINGTUNG餐廳 主廚|邱泓訓
小小樹食 & Curious 行政主廚|徐兆麟
米其林綠星餐廳 EMBERS 主廚|郭庭瑋
這本書籍是蔬菜料理的經典之作,精心挑選了各種新鮮時令蔬菜,搭配獨特的調味料和烹飪技巧,呈現出一道道色香味俱全的美食佳餚。無論您是素食者還是嚴肉食者,這本書絕對能滿足您對蔬菜的一切幻想。讓我們一起享受健康美味的蔬食之旅吧!
--香色 Xiang Se 主廚|邱一中Steve
這是一本介紹完整工具書。
--LAND.PINGTUNG餐廳 主廚|邱泓訓
蔬菜對我來說從來不是配角,而是一道料理中重要的存在。
此書豐富細膩的食材處理技巧及料理手法,堪稱蔬食料理的最佳工具書!
使身為蔬食餐廳主廚的我也備受啟發。
--小小樹食 & Curious 行政主廚|徐兆麟
作者資料
斐杭狄法國高等廚藝學校 FERRANDI Paris
FERRANDI Paris成立於1920年,是廚藝訓練領域的先驅,更被媒體譽為「美食界的哈佛」,培育出無數米其林星級大廚和成功的餐飲企業家。 學校以卓越的教學品質和與業界緊密的聯繫而聞名,是法國唯一一間提供餐旅業完整學位與認證課程的學校,從職業訓練到碩士學位皆有包含,提供烹飪藝術、糕點製作和酒店管理在內的多樣化課程。 無論是對於希望在烹飪藝術方面精益求精的廚師,還是管理頂級酒店的未來領袖,FERRANDI Paris無疑是實現夢想的理想場所。基本資料
作者:斐杭狄法國高等廚藝學校(FERRANDI Paris)
譯者:羅亞琪
出版社:麥浩斯
書系:Master Chef
出版日期:2024-06-20
ISBN:9786267401637
城邦書號:1GX732
規格:膠裝 / 全彩 / 304頁 / 19cm×26cm
注意事項
- 若有任何購書問題,請參考 FAQ