巴黎星級名店La Pâtisserie Cyril Lignac甜點大全:法國國民主廚黎涅克的55道經典食譜
- 作者:希里爾‧黎涅克(Cyril Lignac)
- 出版社:麥浩斯
- 出版日期:2024-12-26
- 定價:799元
- 優惠價:79折 631元
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內容簡介
經典、簡約與創新
把LESS IS MORE發揮到極致,讓經典雋刻、引領潮流。
在世界最知名的甜點一級戰區,La Pâtisserie Cyril Lignac是巴黎最著名的法式甜點店之一,由全方位的星級主廚希里爾‧黎涅克(Cyril Lignac)所創立。黎涅克將法式傳統工藝與當代審美相融合,他的甜點造型簡潔優雅,色彩和諧,極具藝術感,完美詮釋了「美味即是視覺藝術」的理念。《Le Figaro》曾將其評為「巴黎最佳甜點店」,也被《Vogue》讚譽為「將巴黎甜點提升至全新高度的創新者」。
La Pâtisserie Cyril Lignac 以其對傳統法式甜點的精雕細琢和現代創新結合而著稱。如檸檬塔、蘭姆巴巴、巧克力塔、千層酥、巴黎-布列斯特、馬卡龍和閃電泡芙等經典法式甜點。每一款經典甜點都帶有創新設計,無論是在形狀、口感,還是風味搭配上,總是給人耳目一新的感覺。
本書收錄55款店鋪的招牌代表作品,由黎涅克與La Pâtisserie甜點師貝諾瓦‧庫弗朗(Benoît Couvrand)共同設計。每個甜點的製作步驟都十分詳細,並配有清晰的圖片和分解步驟。書中也展示了如何製作糕點的基本技術,如製作酥皮、奶油和各種餡料,還深入解釋了食材的搭配和選擇,讓讀者能夠理解每道甜點的精髓。這不僅僅是一本兼具實用性與美學價值的甜點食譜書,也是對法式甜點文化的完美致敬。
專業推薦
• all YU can bake 法式甜點師|Eva Yu 游舒涵
• Petit Pafé主廚|Jasmine
• 巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille|Mimi Luy
• L'ARBRE DE VIE 創辦人兼主廚|TED CALEK、創辦人兼甜點師傅|陳翊璇
• 烘焙職人、YouTuber|巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
• WUnique主廚|吳宗剛
• 法朋烘焙甜點總經理|李依錫
• 臺師大歐文所教授、飲食書作者|蔡倩玟
一本非常地道,連法國百年甜點學校Ferrandi都收藏的法式甜點經典著作。大師在巴黎開店的配方、主廚多年習得的經驗和小技巧都收藏在這本書裡面。如果您在煩惱如何在台灣都可以學習正宗的法國甜點,把它放在學習清單,一定會是個絕佳的開始。--巴黎米其林甜點主廚兼博主 @cake_ensoleille|Mimi Luy
一道道通往法式經典的鑰匙,帶您探索經典與創新的完美結合。--L'ARBRE DE VIE 創辦人兼主廚|TED CALEK、創辦人兼甜點師傅|陳翊璇
本書不僅捕捉了法式甜點的經典風味,更展現了米其林主廚Cyril Lignac對於創新的極致追求。將代表甜點如檸檬塔、蘭姆巴巴、巧克力塔等經典款,融入現代創意與獨特設計、注入強烈的情感,讓品嚐甜點的每個人感受到驚喜跟甜蜜幸福。--烘焙職人、YouTuber|巧兒灶咖 Ciao! Kitchen
Cyril Lignac是一名優秀的廚師,雖然沒有甜點師的華麗風格,但他從本質看待甜點的角度與風味,非常值得我們一同探索解析,他的Baba au rhum更是我心目中的第一名!--WUnique主廚|吳宗剛
每一次到巴黎,我都會去Cyril Lignac的甜點店取經學習。在法國甜點界如此競爭激烈的環境下,能夠擁有一家甜點店而且能經營的好已是難得,而Cyril Lignac居然在巴黎擁有五家甜點店,可見他的甜點對挑剔的巴黎甜點饕客心中獨具一席之地。非常榮幸向大家推薦這本食譜,讓我們一起探索巴黎最受歡迎的甜點店的甜點秘訣吧!--法朋烘焙甜點總經理|李依錫
目錄
對談:希里爾.黎涅克和貝諾瓦.庫弗朗
今日的甜點/四手聯創 /招牌甜點 /主廚甜點,精品甜點 /當地小店的幸福 /訂製服 /最愛的食材 /給予喜悅
共享甜點
普魯加斯岱草莓布列塔尼沙布雷 /蘋果杏桃反轉塔 /巧克力碎片洋梨塔 /洋梨焦糖法式吐司 /魯西雍杏桃與蒙特里馬牛軋塔 /巧克力香草大理石磅蛋糕 /波本香草法式布丁塔 /巧克力虎紋費南雪 /無麩質巧克力熔岩蛋糕 /榛果 /桑椹黑莓塔 /開心果櫻桃克拉芙堤 /覆盆子茴芹聖多諾黑 /超巧克力 /焦糖奶油阿曼 /點心時間 /珍珠糖布里歐修 /占度亞布里歐修 /香草漂浮島佐馬鞭草蛋奶醬 /檸檬帕林內蛋糕捲
獨享甜點
/珍珠糖泡芙 /雙重巧克力美式餅乾 /可頌 /巧克力可頌 /葡萄乾麵包/香草蝴蝶酥 /蜂蜜瑪德蓮 /覆盆子瑪德蓮 /巧克力修女泡芙 /蒙布朗閃電泡芙 /野草莓西西里開心果修女泡芙 /草莓閃電泡芙 /無麩質椰子巧克力蛋糕 /馬卡龍 /覆盆子馬卡龍 /開心果馬卡龍 /%巧克力馬卡龍 /馬達加斯加香草馬卡龍 /焦糖馬卡龍 /皮埃蒙特榛果馬卡龍 /紅色莓果千層
招牌甜點
巴黎-布列斯特 /蘭姆巴巴 /有鹽奶油焦糖閃電泡芙 /覆盆子塔 /杏仁國王派 /香脆榛果 /法式草莓蛋糕 /檸檬塔 /秋分 /巧克力香草
經典甜點,重新詮釋
紅色莓果帕芙洛娃 /紅色莓果瓦雪蘭 /聖托佩塔 /黑森林 /酸櫻桃零陵香豆木柴蛋糕
附錄
食譜目錄 /食材索引 /謝詞 /實體店資訊
作者資料
希里爾‧黎涅克 Cyril Lignac
黎涅克是國際知名的全能主廚,不僅擁有四家餐廳(Le Quinzième、Le Chardenoux、Aux Prés、Le Bar des Prés)、五家糕點店和一家巧克力店。2012年5月,他擔任主廚的餐廳Le Quinzieme獲得了米其林一星,同年他當選GQ雜誌評選的年度最佳主廚。巴黎市長伊達爾戈於2016年2月14日授予他巴黎最高榮譽勳章。 自2010年以來,他的Cuisine Attitude工作室位於巴黎第3區,提供烹飪和糕點課程。黎涅克還是法國電視台M6的熱門烹飪節目《法國最佳甜點師》(Le Meilleur Pâtissier)主持人,並出版了一系列超過40本售出超過300萬冊的烹飪書籍。憑藉高超烹飪能力與和善可親的形象,希里爾‧黎涅克成為法國人喜歡的國民廚師。基本資料
出版社:麥浩斯
書系:Master Chef
出版日期:2024-12-31
ISBN:9786267558485
城邦書號:1GX734
規格:膠裝 / 全彩 / 224頁 / 19cm×26cm
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