以無限巧思開啟Fine dining水果入菜全新風貌 啟發無數後輩的米其林三星法國傳奇主廚雷吉斯．馬柯 ⋱⋰⋱⋰⋱帶你沿著四季時序探索變化多端、充滿創意的水果世界⋰⋱⋰⋱⋰ 2005年摘下米其林三星蟬聯至今 法國博古斯世界烹飪大賽金獎（Bocuse d’Or） 入選《Le Chef》「世界百大主廚」名單（100 Best Chefs in The World） 法國美食指南高特米魯（Gault-Millau）評選「年度最佳主廚」—— 最高榮譽五頂廚師帽評鑑 料理之前，首先是食材特性理解—— 融入水果元素，將美味提升另一層次 本書將介紹各季盛產的水果種類，帶您認識其中富含的營養價值、如何挑選與保存等基礎概念，圖解前置處理步驟與切削教學，涵蓋前菜、沙拉、濃湯、主餐、甜點、雞尾酒……等百道星級食譜分享。當代名廚數十年來的熱情鑽研盡皆濃縮在此，這是一本不可錯過的專業水果料理百科，將為您帶來更寬廣的烹飪應用視野與風味搭配靈感。 回應大自然餽贈的結實纍纍 用馬柯家族最擅長的方式 父親是葡萄酒商、母親是廚師，家裡從小經營飯店，雷吉斯承襲雙親真誠的待客之道與料理熱情，今日已是聞名世界的主廚，其子雅克也傳承了父親的好手藝與追求料理真味的精神，父子聯手持續探索當地農產的可能性，不斷突破我們對精緻法餐的料理想像。 馬柯家族位在南法聖博內勒弗魯瓦山坡上的餐廳雖偏遠不易抵達，每天仍有無數饕客不遠千里到訪期待一嚐佳餚，不僅為響亮的米其林三星頭銜，也為雷吉斯一貫尊重土地、熱愛從大自然尋找靈感，對食材的講究與堅持所吸引。 ◆ 專業推薦 無框自然食計畫主理人｜Alley Taster 美食加創辦人｜Liz 高琹雯 NOBUO餐廳主廚｜Nobu Lee李信男 Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓 好嶼HOSU主廚｜李易晏 MINIMAL創辦人兼主廚｜萬士傑 鹽之華法國餐廳創辦人及主廚｜黎俞君 Justine Li （順序按首字筆畫排列） Chef Régis Macron的著作，是所有從事法式精緻料理廚師們心目中的百科大全，本書絕對是繼Herbes和Champignons之後，最令我期待的藏書。 —— Ephernité 法緹法式餐廳主廚｜Vanessa Huang 在這本水果料理書籍中，每一頁都是一場味蕾的盛宴。作者巧妙運用鮮果的天然風味，創造出色香味俱全的佳餚。無論是甜點還是開胃菜，都能激發你的創意，讓你的廚房充滿活力與新鮮感！ —— 香色 Xiang Se 主廚｜邱一中Steve 台灣一年四季都能產出豐富而多樣的水果種類，這本書介紹水果基本的處理方法及在前菜、沙拉、湯品、主菜各種料理的運用上詮釋的相當精彩。 —— LAND.PINGTUNG餐廳主廚｜邱泓訓 在台灣，我們能在不同季節品嚐到各種甜美的水果，近年有更多人將其應用在不同的層面，不管直接食用、做菜、甜點或是各種加工品。藉由法國名廚雷吉斯．馬柯的角度，依水果特性不同，有意識的應用在不同面向裡，讓更多人能夠在水果應用上得到靈感，嚐到更多水果的不同風味，是一本有系統規劃的好書。 —— 好嶼HOSU主廚｜李易晏

前言 水果基礎知識 杏桃 / 越橘 / 扁桃（杏仁）/ 鳳梨 / 冷子番荔枝（秘魯釋迦） / 酪梨 / 香蕉 / 楊桃 / 黑醋栗 / 櫻桃 / 栗子 / 檸檬 / 綠檸檬 / 榲桲 / 刺角瓜 / 黃色火龍果 / 薔薇果 / 無花果 / 仙人掌果 / 草莓 / 野草莓 / 覆盆子 / 百香果 / 刺柏（杜松子） / 芭樂 / 木瓜 / 石榴 / 紅醋栗 / 鵝莓 / 柿子 / 奇異果 / 金柑 / 荔枝 / 佛手柑 / 柑橘 / 山竹 / 芒果 / 甜瓜 / 桑椹和黑莓 / 藍莓 / 歐楂 / 核桃 / 椰子 / 甜橙 / 葡萄柚 / 西瓜 / 桃子 / 燈籠果 / 西洋梨 / 蘋果 / 李子 / 葡萄 / 接骨木 / 番茄 水果處理技巧 食譜 雞尾酒、果汁、早餐 前菜、沙拉、湯品 海鮮、肉類 主餐 香料 索引 致謝

作者：雷吉斯．馬柯(Régis Marcon) 譯者：許少霏 出版社：麥浩斯 書系：Master Chef 出版日期：2024-11-05 ISBN：9786267558195 城邦書號：1GX733 規格：方背硬皮精裝 / 全彩 / 432頁 / 21cm×28cm