內容簡介

烘焙證照對直接從事麵包、蛋糕點心製作的師傅們而言，是非具備不可的工作證照，很多餐飲科學生也以考上證照為學習目標。以麵包類而言，因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等，而蛋糕點心類中有許多慕斯類必須快速操作完成的；再者綜合麵包類與蛋糕類交互配套的考題，在操作時間上的細節控制更需小心留意，否則即使有六小時的考試時間，仍是不敷使用，手忙腳亂。在烘焙證照堪稱是餐飲數種證照中考照難度最高的情況下，除了上課老師的指導外，其他如烘焙理論、操作細節、應試流程、烘焙計算以及學科的準備……等項目，最終還是必須依賴一本專為考照設計的用書，並勤加練習，才能全面性地掌握應試要點，增加考照上榜率。此外，有志報考者須具備何種資格？如何蒐集考試資訊情報？在準備學科筆試和術科考試時，又應留意哪些事項？使用哪種配方或操作方式，才最得心應手？上述各項學科及術科的應試技巧，在本書中都有詳細的解析與圖片示範，讓您無論是學科、術科，都可以在考前輕鬆準備，輕鬆應考。本書是您通過烘焙檢定的最佳指南，也是您提升專業形象的成功跳板。

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作者資料

陳明裡

在烘焙業界擁有將近20年的專業餐飲經驗，開設過烘焙點心坊、餐廳，也曾擔任誠品咖啡的點心外包製作，現任坊間多家烹飪補習班之烘焙乙、丙級證照專任教師，專職輔導學生考照經驗豐富。曾出版烘焙等相關食譜書著作，以及《乙級烘焙檢定保證班》一書(積木文化出版)。【資歷】烘焙乙級、烘焙丙級技術士中式麵食乙級、丙級技術士

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