看了就一定考得上！ 最詳盡切實、絕對包你出師的丙級烘焙檢定書！ 政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中，烘焙證照可說是考照難度最高的。以麵包類而言，因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等，而蛋糕點心類中，除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性，時間萬一掌握不當，就很有可能造成蛋糊消泡無法膨脹，或者烤焙過度、餡料熬煮過頭等等無以挽救的錯誤發生。在一次考試同時製作三種產品的檢定考試中，各項操作程序是否安排妥當、工作時間的控管，一向是考生最大的難題。 此外，有志報考者須具備何種資格？如何蒐集考試資訊情報？在準備學科筆試和術科考試時，又應留意哪些事項？使用哪種配方或操作方式，才是最得心應手？上述各項學科及術科的應試技巧，在本書中都有詳細的解析與圖片示範，讓您無論是學科、術科，都可以在考前輕鬆準備，輕鬆應考。本書是您通過烘焙檢定的最佳指南，也是您提升專業形象成功跳板。

【術科試題】
◎麵包術科─7道考題
1.山形白土司麵包
2.布丁餡甜麵包
3.橄欖形餐包
4.圓頂葡萄乾土司麵包
5.圓頂奶油土司
6.紅豆甜麵包
7.奶酥甜麵包

◎西點蛋糕術科─14道考題
1.巧克力戚風蛋糕卷
2.奶油大理石蛋糕
3.香草戚風蛋糕
4.葡萄乾戚風瑞士卷
5.重奶油蛋糕
6.海綿蛋糕
7.香草天使蛋糕
8.馬鈴薯甜甜圈
9.指形小西餅
10.蒸烤雞蛋牛奶布丁
11.奶油空心餅
12.三角鬆餅
13.雙皮鳳梨派
14.檸檬布丁派

【本書單元特色】
本書集結坊間所有丙級烘焙證照相關書籍之優點，編輯亦具備餐飲專業知識，甚至在就學時期便參加過丙級烘焙考試，對於考生們的各項需求均是切中要旨，本書可說是讀者考生們最佳的參試寶典。

◎工具介紹
想參考丙級烘焙檢定考的考生們，或許對一些器具的使用方式還不是那麼了解。為了讓考生能更加正確有效率的使用這些工機具，以製作出品質佳且符合題意的產品，我們一一列出考場內提供的手工具和機具，並詳加說明關於烤爐的控溫方式，讓考生一踏入考場便能快速理出作業程序，降低考試的緊張感。

◎基礎理論
本章節專為考生打穩應考基礎而設計，也就是三種麵包類的基礎發酵法、四大蛋糕類基礎麵糊作法，除了以文字為考生紮穩理論基礎，更有詳實的步驟示範圖解與烘焙計算，讓考生練足基本功，以應付不同的術科考題變化。

◎術科操作
術科操作為烘焙考生應考的最大重點，本單元中每個考題都有清晰的術科成品照片，以及翔實的步驟示範解說，每個重點步驟都清楚呈現，為考生無法掌握的操作細節提供最實用的應考指標。此外最令考生困惑的「製作報告表」書中也一一列出詳細的寫作範本，包含各種數量規格的烘焙計算與配方重量，讓考生再也不必擔心自己計算錯誤。

◎題庫解析
除了收錄丙級烘焙學術800題庫以及食品共同學科試題，自90～95年的考古題庫也一併收錄，讓考生不但可輕鬆抓住重點，也可看出近年出題的最新動態。

◎配套示範
如何能在規定時間範圍內，有效率地完成各項成品，向來是考生最大的挑戰。本單元我們為考生組合出最有效率的操作手順，讓考生不再手忙腳亂，盡可放心從容應考。

◎應檢須知
關於報考的相關報名檢附資料、報名與應考日期、考生應考服裝相關規定的說明，讓考生不再一頭霧水，可從容準備應考，也避免遺漏檢附資料而錯失應考資格的遺憾。

作者：陳明裡 出版社：積木文化 書系：食之華 出版日期：2007-05-16 ISBN：9789867863829 城邦書號：VC0005 規格：穿線膠裝 / 部份彩色 / 224頁 / 21cm×26cm