這本「台北不吃不可」是集結自雜誌的美食專欄中，關於台北地區的美食餐廳介紹。 二年多來，只見有人專程搭飛機北上，進到餐廳掏出剪報，向老闆指定要吃圖片上的菜色；也有笑開懷的餐廳老闆，向作者道謝說是餐廳接連兩個月高朋滿座，而且其他媒體接踵而至！總之，作者介紹的餐廳似乎沒教人失望過，也因此建立了小小的口碑。 作者好吃、追逐吃、享受吃，更愛寫作，每每一寫作又忍不住想去找東西來吃，兩者糾纏不已。這只是作者的第一本美食書，此後作者仍會繼續好吃，努力寫作，縱情於美食之中，沉溺無悔。

【自序】吃出門道 ■中式功夫菜
．朝桂
．勺勺客
．大味小館
．達觀雅宴
．淞月
．東雅小廚
．滿福樓
．玩味China
．福臨門 ■西式功夫菜
．紅洋蔥
．Olala
．意樂
．９２水鳥
．富仕
．Dan Ryan’s
．天母１０１
．Joyce East
．長春藤 ■美味小吃
．老友記
．真福記
．福德涼麵
．古都
．大小姐靚豆腐
．AtoZ ■日式佳餚
．笑居
．原味
．心月
．大阪根
．大榮
．狸御殿 ■創意料理
．火焰雞
．兩兩
．禪園
．Alison’s Café
．肉骨茶王 ■披星戴月尋美食
．Sappho－時尚Lounge佐House Bank
．Relax－溫馨pub佐國際軟鏢
．The Face－前衛Disco佐猛男辣妹Show
．胡同－中國風佐日式燒酒燒肉
．Bali－悠閒峇里風佐上海法式家具

【自序】吃出門道　　◎文／江映瑤
　　烹調食物是人類特有的智慧，除了人之外，沒有任何一種動物懂得烹調的技術，更遑論將它提昇至藝術的層面；因此熟稔廚藝，又能將食物幻化為幸福滋味的廚師，一向能受到眾人的仰慕和稱頌。我是個從小好吃的人，美食曾經在無數歲月中，帶給我溫馨、滿足、驚喜、舒暢、歡樂、撫慰……等等感動，我也早就習慣將有幸嚐到的美食，敲鑼打鼓般地四處向親朋好友宣揚，希望能分享這種無上的快樂，更希望好廚師不寂寞。 　　這本《台北不吃不可》是集結自我的美食專欄中，關於台北地區的美食餐廳介紹。二年多來，只見有人專程搭飛機北上，進到餐廳掏出剪報，向老闆指定要吃圖片上的菜色；也有笑開懷的餐廳老闆，向我道謝說是餐廳接連兩個月高朋滿座，而且其他媒體接踵而至！總之，我介紹的餐廳似乎沒教人失望過，也因此建立了小小的口碑。由於太多人問我何時才能集結出書，好讓他們嘴饞時能夠隨手翻閱，於是透過好友高靜芬的介紹，和麥田出版社結此良緣。高靜芬曾任Mammamia雜誌總編，以及時報週刊主編，就是她給了我首次撰寫美食文章的機會，才一償我想要當美食作家的心願。後來又經美麗的時報週刊主編周湘琦協助，幫忙我處理攝影圖片的收集等繁瑣聯絡事項，才促成《台北不吃不可》的誕生。感謝這些貴人益友，感謝才華洋溢的攝影師們，也感謝這麼多優秀的餐廳老闆和神奇的廚師，更感謝麥田出版社對於美食書籍的支持。希望我的好友們閱讀此書後，都別再笑我為何從「兩性作家」變身為「美食作家」？ 　　曾聽法國人說過：「沒有食慾的女人，大約缺乏性慾，也就無法散發性感女人的風韻」。孔子說：「食色性也！」「飲食」和「男女」原本就是一脈相連。我好吃、追逐吃、享受吃，而我更愛寫作，每每一寫作又忍不住想去找東西來吃，兩者糾纏不已。這只是我的第一本美食書，此後我仍會繼續好吃，努力寫作，縱情於美食之中，沉溺無悔。

勺勺客
　　全世界最好吃的燒餅在哪裡？ 　　話說全世界也沒很多地方在賣燒餅，而我又不是全都吃過，所以在我的人生經驗裡，我可以大聲地說：全世界最好吃的燒餅就在「勺勺客」！ 　　什麼叫做「勺勺客」？是這樣的啦，在陜北對於做菜很有一套的人，像傅培梅、梁瓊白等前輩，都是稱為「勺勺客」。還好他們生意一直都蠻好的，不只附近辦公大樓的人愛吃，老顧客也都定期回籠，否則一定會有命名專家提醒這不祥的諧音：「少少客」！ 　　「勺勺客」的燒餅真是不得了，仔細解剖，會發現它的構成組織是一層層相疊的，想必在揉麵時很有些訣竅；將這扁圓形的小燒餅攔腰橫剖開一個口子，塞入飽滿的青蔥細絲，捏起來一口咬下去，上面的白芝麻就這麼和著千層麵皮的香味直穿到腦門，忽然清新而有點刺激的青蔥味脫穎而出，混搭在口腔裡隨著咀嚼翻攪，哇！美妙。這燒餅是不夾肉的，但是有人不習慣，非要夾一塊「炙子骨排」酥脆外皮下的嫩肉一起吃，當然也是不違憲。這道「炙子骨排」的味道並不重，吃來口齒留香，號稱「皇帝菜」，據說是宋徽宗的下酒菜，形狀像西式肋排那樣一大塊，裡面有些可嚼的軟骨，非常特別。配稱於「皇帝菜」的，就是另一道「皇后菜」--蔥椒魚片。魚片是挺好吃，但沒那麼特別。至於店家一直推薦的「一兩元寶」，其實就是韭菜水餃，由於韭菜吃了會漲氣，打嗝味道又重，我也只能讓給同伴吃。趁同伴正努力吃元寶時，我就一聲不響地把一大碗「小蔥羊肉拌麵」吃了個精光，拉麵Q香有勁，羊肉夠味卻不腥羶，青蔥香菜株拌著羊肉汁，絕對只能霸佔獨享！幸好點菜時捨棄了臊子麵而就羊肉拌麵，因為臊子麵很多地方都有，這羊肉拌麵可不是輕易吃得到！ 　　上次來時，已經嚐過「新疆香酥羊串」和羊肉泡膜、牛肉泡膜等招牌選項，我也只能憑良心說：若有更富裕地區的精緻美食可吃，又何必選擇這些克難粗食？但是話又說回來，食客的口味就像男人的胃口一樣容易膩，偶爾嚐嚐異味也是不錯，就像那壺「西藏肉湯奶茶」，味道實在是很—不一樣！ 　　「勺勺客」的宣傳單上寫著：陜西自古即是邊關重鎮，也是文化古都，因此飲食方面吸收了回民與西域人的精華，尤其是香料的使用習慣。強調「一菜一味出頭」的烹飪技巧，即輔味的香料不能壓過主香料的味道；另外肉類料理著重「外酥內軟爛」的原則，不僅油而不膩且入口即化，香味十足。這一段我一定要寫出來，因為實在貼切，完全沒說謊。還有他們菜單上的「陜西十怪」更是有趣，我忍不住在那尖銳的陜西傳統歌謠聲中將它記下，和大家分享：碗大桌小擺不開，椅子不坐蹲著來，手巾不用頂起來，房屋隨向半邊蓋，麵條寬板像腰帶，餅大個圓像鍋蓋，有了辣子不吃菜，唱戲吵架分不開，姑娘貌美水靈不對外，80老婆上樹比猴兒快。 　　如果Knowledge頻道的旅遊節目有此智慧，幫每個地方風俗特色都做成一首歌謠，相信會增進地球村民的互相了解。又如果你不開車，也不必保持頭腦清醒，來「勺勺客」用餐時，可以點一盅他們自家釀的「西桂稠酒」來喝，如店家所建議，在酒足飯飽之際，豪邁地擊壤而歌！ 大小姐靚豆腐
　　很多人都喜歡吃豆腐，但是能用單純的豆腐變化出足夠菜色來開餐廳的人，並不多。演員唐從聖開在饒河街的豆腐餐廳已近三年了，原本以為只是夜市裡令人揮汗的小店，沒想到竟是如此充滿創意的平民美食，而且店內裝潢絕對超越夜市等級！尤其從食材到服務人員的紮實誠摯風格，幾乎就是老闆唐從聖的翻版，看得出是一家「老闆有在管店」的嚴謹餐廳。 　　豆腐該怎麼吃呢？菜單設計得頗貼心，如果是一個人落單，選一種鍋底再加幾樣小菜或火鍋料，保證吃得很飽；如果約了一群人同往，那就可以遍嚐各式湯頭，海派地把整張菜單上的菜色都各來一道。這麼一說，可以猜到價位了吧？沒錯，這些精燉慢熬的鍋底從70元到120元不等，讓我們這些「『嗜食物』者為俊傑」的坐吃山空敗家一族，簡直是又驚又喜樂翻天！以後到了月底又窮嘴又饞時，就可以多來幾遍。 　　在我嚐過的四種湯頭裡，其實真的難分軒輊，姑且略過顧名思義的「韓式泡菜鍋」和「清燉豆腐鍋」先不談，而來描述一下「大小姐招牌鍋」和「椰香咖哩鍋」。全店最高檔的120元「大小姐招牌鍋」，必須先以含有當歸、甘草、八角等十幾種秘方中藥包拌熬的養生湯底為基礎，再置入小方塊臭豆腐、鴨血、滷肥腸、酸菜、高麗菜和金針菇等鍋底料，就成了燙辣而不燥熱的順口美味。其中的肥腸若一時不察很快就會被搶光，精選的大腸頭先經川燙去味去油脂後，以冷水沖涼保持彈性，再放入加有豆瓣醬的自製醬料中滷上一小時，嚼在嘴裡不僅味道好，軟嫩與彈性之間的協調，將嗜大腸者才懂的樂趣發揮到極致！還有那經過2道手續去腥味的滑嫩鴨血，不只要在滷鍋中燉煮30~40分鐘使之入味，之後還得轉小火不停輕輕攪拌，以防鴨血塊膨脹變型或破碎；完成之後，再將這些鴨血撈到另一鍋放了花椒中藥包的辣湯裡，再以小火煮上15分鐘，吃來麻麻的過癮鴨血才算完成。至於鍋底的滷臭豆腐，使用的滷醬又不同於方才所提及，總之針對每一樣食材，都必須佐以不同性質的功夫滷料，才能抬襯食材特性。而改良自南洋風味的「椰香咖哩鍋」，則是以椰奶與咖哩為基調，鍋底的特色是來自台南學甲的虱目魚丸，這些剖半的丸子教人吃了很想買一整包帶回家，和加點一份30元的「QQ鵝小丸」相互輝映，好吃得不得了。其他鍋底料還包括蟹肉棒、豬肉片、玉米、豆皮、金針菇，以及當然少不了的滷豆腐塊。 　　除了豆腐鍋，可別忘了來一盤小菜「酥炸一口酥」以及「酥炸脆片」。「一口酥」 就是在切成一小口的小塊炸臭豆腐上戳個凹洞，挾少許沾了辣醬的泡菜往洞裡塞，然後將外酥內香的加料豆腐一口吃下，酥皮較一般炸臭豆腐要硬些，不過增添了更多香味和趣味。這「一口酥」不是他們的獨創，但是「酥炸脆片」可就是唐從聖的構想！他覺得中式臭豆腐也可以用西式薯條的型態來表現，於是研發出將臭豆腐切薄片後，下油鍋一片片酥炸，再以泡菜葉包夾的新穎吃法。總之愛吃豆腐的饕客們，不妨來試試這充滿創意的豆腐大餐，素食者也可享用特備的菜單。

作者：江映瑤 出版社：麥田 書系：生活閱讀 出版日期：2006-07-10 ISBN：9789861731100 城邦書號：RD1061 規格：膠裝 / 全彩 / 192頁 / 16.6cm×21.7cm