在法國，斷食被稱為「不需要開刀的手術」， 可以有效促進身體的新陳代謝，養成不生病的體質。 提高免疫力不用花大錢，每月只要2天，斷食免禁食， 吃下富含酵素的蔬菜泥、喝下蔬果汁， 就能清除讓人生病、老化的「生鏽」物質， 是最適合忙碌現代人進行的輕斷食法。 現在，日本第一的酵素名醫鶴見隆史，專為忙碌的上班族、外食族，與所有想嘗試斷食的入門者，設計了週末酵素輕斷食法，每個月只要進行2天斷食，並搭配適度的運動與正確的睡眠習慣，就可以讓身體重開機，回復健康狀態。 進行酵素輕斷食後，身體會產生驚人的變化。 變瘦變美：瘦身消水腫，皺紋、斑點、青春痘減少，肌膚與頭髮更有光澤。 改善血液循環：不易疲累、酸痛，手腳不再冷冰冰，晚上更好睡。 清腸排毒：改善便秘，清除宿便，排汗、排尿量增加，體內毒素完全淨空。 提高新陳代謝：減腰圍，降三高，淨化血液，養成不生病的體質。 戒除壞習慣：焦慮不安的情緒消失、成功戒煙、打呼聲變小等不可思議的改變。 酵素有「第九大營養素」之稱，斷食就像身體的清潔工人。而酵素斷食，則能淨化身體，讓細胞再生與修復重建。 許多人對於斷食，還停留在只是為了瘦身的目的而已。雖然藉由酵素斷食的確能減重，但只是斷食的效果之一，更重要的，是它利用只吃含有酵素的食物的方式，清除體內的廢物與毒素，進而淨化腸道，使細胞修復再生。 在現今大多數人生活在「暴食」和「飽食」反覆不斷的時代裡，斷食是有其必要性的。即便只有2天，也必定能替身體帶來好的變化。從現在開始，一個月至少執行一次酵素輕斷食，相信就能為你的身體和人生，帶來全新的契機。 【本書特色】 1.免禁食，斷食不用餓到半死。 可以吃東西的酵素輕斷食，不但能吃蔬菜泥、喝蔬果汁，還能加入亞麻仁油、味噌、黑醋，或羅漢果萃取液加以調味，即使在斷食期間也能嚐到油脂、甜味或果實的酸味。此外，也可以大量喝水或飲用無咖啡因的茶類。 2.超輕鬆，每月只要2天，上班或外出也都OK。 專為斷食入門者所設計的酵素輕斷食計畫，每個月只要2天，利用週休二日就能實行。讀者可依照自己的喜好、生活型態等，從蔬菜泥、蔬果汁、出門在外也能進行的三種輕斷食計畫中，任意選擇。即使是忙碌的上班族、外食族，都可以輕鬆找到適合自己的方法。 3.超省錢，不用購買昂貴的工具與食材。 工具很簡單，如果沒有慢磨蔬果機，在39元商店買的磨泥器也OK。食材很簡單，只有 一根香蕉或一顆蘋果也可以進行。 4. 超簡單，完全圖解版。 全書以精美的食譜照片與可愛的插畫貫穿，32道輕斷食&復食期食譜完全圖解，還有如何 解決斷食與復食期間的多項疑難雜症、緩解好轉反應帶來的各種不適等。照著吃、照著做、 照著動，輕斷食一點都不難。

1 何謂酵素輕斷食？
2 開始實行前

第一章 酵素輕斷食經驗分享
．實行酵素輕斷食後，身體上的變化
．參加斷食營
．酵素輕斷這樣做
．解開酵素輕斷食之迷的七大關鍵字
．身體有變化了！酵素輕斷食的結構

第二章　　現在，就開始進行酵素輕斷食吧！
．酵素輕斷食的3種飲食計畫
．實行斷食需準備的物品
．斷食2天日成表
．突破斷食瓶頸小技巧1：鶴見式的開胃調味醬
．預備期吃對了，讓斷食效果UP
．蔬菜泥輕斷食計畫
．蔬果汁輕斷食計畫
．春夏季水果
．秋冬季水果

．工作或外出時也可進行的輕斷食計畫
．突破斷食瓶頸小技巧2：鶴見式足浴、讓身體輕鬆自在呼吸法

第三章 　復食期真的很重要
．經過復食期，身體就能重開機
．復食期這樣吃
．完成完整斷食療程後的飲食重點

第四章　　酵素斷食好轉反應的對應處理法
．為什麼身體狀況會變壞呢？
．好轉反應的種類
．輕鬆度過好轉反應
．最常見的症狀：便秘
．改善便秘的處方箋

第五章 　體驗實錄！鶴見式酵素斷食營

推薦跋 若要長生，腸道常清 王明勇

何謂酵素輕斷食?

完全都不能進食嗎？（╳）
　　可以進食。可以食用含有酵素的蔬菜泥或是現榨蔬果汁；也可以在食物中，加入亞麻仁油、味噌，或是帶點甜味的羅漢果萃取液等。特別推薦食用蘿蔔泥，它是酵素之王，所以多吃也無妨。
　　雖然斷食期間的用餐量非常少，但與一般斷食法不同的是，它不需要挑戰一整天肚子餓到發慌的飢餓感。此外，也可以大量喝水或飲用無咖啡因的茶類。

酵素斷食只是為了瘦身嗎？（╳）
　　這是錯誤的觀念。雖然藉由酵素斷食能使體重能下降，但這只是附加的效果。一言以蔽之，酵素斷食是為了讓細胞重建的飲食療法。在肥胖者細胞內的膽固醇或脂肪斑塊會沈積在動脈壁上， 紅血球呈稀泥狀，血液循環也會不順暢。實行酵素斷食後，首先能修復受損細胞，然後血液變清澈，腸道也會變健康。

需要驚人的意志力？（╳）
　　對於工作太忙、行程滿檔的人來說，說不定連進行酵素輕斷食都是件難事。因為它不僅需要花費兩天的時間，連斷食前的預備食，以及斷食結束後的復食， 也都需加以控制。不過，這種斷食療法不會讓人覺得辛苦難耐，反而能感受到身體日漸輕盈的愉悅。一個月進行一次輕斷食， 不但程度剛好，也能保持身體舒暢，將之視為習慣的人也不在少數。

只有在家中不進行任何活動時，才能實行嗎？（╳）
　　酵素輕斷食並非禁食，所以不會影響到工作，或與運動併行也可以。總之，只要準備好蔬菜和水果，就可以試看看。與其擔心害怕，倒不如以平常心看待，按照日常作息，如此一來成功率更高。

　　酵素斷食成功的信號，在於斷食結束後排出的糞便。不論是形狀、顏色或是臭味，都是有別於截至目前為止的排泄物。因此也可稱之為「重拾順暢人生的便便」吧！
　　酵素斷食結束後的大便，有量多、味臭，且接近黑色的特徵。為什麼呢？ 簡單來說，就是累積在腸道中腐敗物或器官代謝出老化的細胞，被當作「細胞廢物」隨糞便排出。身體在新陳代謝的過程中，排出大量且惡臭的糞便，是必要且自然的反應。
　　排出宿便，就是身體開始進行細胞修復的證據，可說是酵素斷食成功的信號。好不容易腸道變健康了，請留意接下來的飲食。
　　在診所裡，大多數為了治療疾病而長期實行斷食療法的病患，到了第七天左右，就會排出幾乎要溢出馬桶的大便量。
　　各位讀者們，雖然本書所介紹為期兩天的酵素輕斷食療程，不會讓你排出足以堵塞住馬桶的大便量，但一眼即可看出糞便較以往來得多。若想排出驚人的宿便，大部分的人得需再花上幾天的時間。從開始實行酵素輕斷食，到排便的成功信號為止，都千萬不能鬆懈。另外，請參考第69頁所介紹的「復食」食譜，多加留意復食期間的飲食

預備期吃對了，讓斷食成效up！

　　 其實這一天吃下肚的食物，會讓斷食效果產生明顯的差異。因為實行斷食的前一天，是為了幫助胃腸進入休眠狀態的大日子。前一晚若吃進豬排或蛋糕等需費時消化的食物，隔天即便刻意進行輕斷食，吃下肚的酵素也會為了幫助消化這些食物而先被挪用。此外，體內原有的潛在酵素也會被浪費掉。酵素斷食最大的特色，在於能保存身體的潛在酵素，並盡可能讓胃腸在休息的同時，達到清除身體廢物的目的。所以請多加留意前一天的進食量與餐點內容等。
　　預備期食物的重點在於，要吃低卡路里的食物，不吃消化時間長的動物性蛋白質，早餐也要捨棄碳水化合物。這一天的進食量約為平日的6至7成。

酵素輕斷食３種飲食計畫

　　專為入門者設計為期兩天的酵素輕斷食，能幫助身體順利攝取酵素，也能輕鬆完成療程。要注意控制好前一天晚餐的食量；此外，結束斷食後儘量避免食用加熱過的食物，並以好消化的餐點為主，這幾件事非常重要。斷食期間，儘可能飲用大量礦泉水（一天至少10杯）吧！喝水，可以有效幫助毒素藉由汗或尿液排出。
　　斷食並非自己想怎麼做就怎麼做，請從以下的三種飲食計畫中選擇適合自己的方式，食譜內容以及調味方式也請遵從本書的指示。

1.蔬菜泥斷食計畫
　　將生蔬菜磨成泥狀後的酵素成分可增加兩倍以上。
將生蔬菜磨成泥後，能破壞細胞膜，幫助酵素活絡起來。如此一來，會比單獨食用蔬菜沙拉攝取到更多的酵素。另外，磨成泥後的食物，身體好消化吸收，不會造成胃腸的負擔。
　　這種能保留體內潛在酵素，並將食物中富含的酵素發揮到淋漓盡致的蔬菜泥計畫，最適合斷食期間食用。這兩天共同的食材是含有大量抗氧化物質的白蘿蔔。

2.蔬果汁輕斷食計畫
　　富含優質果糖和葡萄糖的當季水果輕斷食計畫。
　　水果除了酵素之外，也富含大量維他命、礦物質、膳食纖維等，能快速轉化成能量來源的優質果糖或葡萄糖，幫助身體在斷食期間，從早餐開始便能活力十足，迎接新的一天。
　　本書共介紹兩份當季水果和蔬菜所組合而成的斷食食譜。需注意兩件事，一是請將榨完汁的纖維放到果汁中，混合飲用。二是由於種子會抑制酵素作用，所以請務必去除。

3.工作或外出時也可進行的輕斷食計畫
　　在外只要多花點心思也能進行酵素輕斷食。
　　酵素輕斷食最大的優點就是不需特別到專門機構就能輕鬆進行。這個方案主要推薦給生活忙碌、無法在家製作蔬果泥，或者是沒有磨泥器的人。在超市或超商購買所需食材後，即可帶出門或至公司。
　　書中介紹的食材很容易取得，像是取代超級調味醬的天然釀造味噌、咖哩鹽（含有較多礦物質成分的鹽巴亦可）等，也都能增添食材原有的風味。但是千萬記得吃東西時，咀嚼次數要比以平常多。

經過復食期，身體就能重新開機
　　復食是指結束斷食後，開始恢復到原先狀態的飲食，所以請務必慎重地看待。
從斷食恢復到正常的飲食生活稱之為復食。為了讓辛苦兩天後的斷食看見效果，學習恢復飲食是非常重要的。請多加留意，謹慎為宜。
　　從進入復食的第一週開始，需特別留意避免攝取富含添加物的食物、甜味料食品、肉和乳製品。
　　只要遵守本章所介紹復食期間需留意的飲食，即可延長斷食成效。即便進食，血液也可以保持清澈，改善腸道狀態，持續身體重開機的狀態。
　　總之，藉由斷食，再經過復食期間，身體機能似乎已經完成重組。其秘訣在於「每次少量、慢慢地、仔細咀嚼」。細嚼慢嚥有助於消化，不會讓未消化物殘留在腸道內。

完成完整斷食療程後的飲食重點
　　在斷食效果持續一週後，以下再介紹更有效的飲食法。
　　儘可能避免攝取過多添加物或甜味劑的食品、乳製品、咖啡因、酒類等。第一天和第二天的食譜可以互相搭配使用。
　　早餐可利用榨汁後取出的蔬果纖維來煮湯，膳食纖維有助於排便。
　　能輕鬆維持酵素輕斷食的效果，且能一輩子持續進行的鶴見式飲食，其完美黃金比例如下。
　　◎ 生菜＆水果 +50%烹調過的食物
　　◎一星期的肉類、魚類、雞蛋的比例
　　肉類料理（180公克 ／ 1餐）……2至3次
　　魚類料理（80公克 ／1餐）……4至5次
　　雞蛋……3∼4顆

好轉反應的對應處理法
酵素斷食期間，依個人體質的不同，容易出現倦怠、嗜睡、頭痛、胃痛、噁心等症狀，以上這些症狀統稱為「好轉反應」。
好轉反應是伴隨著斷食出現的身體自然反應。主要的症狀有：腫皰、頭痛、肩膀痠痛、腰痛、噁心、嘔吐、頭暈、喉嚨腫痛等。之所以會產生好轉反應，主要是因為身體有了以下變化。

　　1.崩壞的細胞，爭先恐後地往血液去。
　　2.從肝臟到小腸也都湧進了崩壞細胞的物質。
　　3.在斷食期間的新陳代謝過程中，產生了發炎反應。
　　堆積在體內的毒素或有害物質、老舊廢物，在蜂擁擠進血液內的過程中，便會出現好轉反應。
　　一般來說，細胞便秘嚴重或是平常不生食的人，會出現強烈的好轉反應。還有，忙碌但體力差的人、吃過多肉類或脂肪的人、長期攝取食品添加物或加工食品的人、天生的瘦子以及首次斷食的人，都極可能會出現好轉反應。
　　相反地，如果是細胞便秘輕微的人，好轉反應會很快結束。也有極少數的人，都不會出現。
　　在斷食的人身上幾乎都會出現好轉反應，只是依照體質不同而會有不同的反應，所以不需慌張，這是沒關係的。當毒素一一排出後，症狀就會痊癒。與其空煩惱，倒不如將好轉反應當作是斷食後，身體表現的好現象，可促進排毒。

輕鬆度過好轉反應
　　濕疹和皮膚腫皰、大便等，都是細胞被活性化後一時的解毒反應，也可說是老舊廢物的自然「排泄反應」。排泄完後就能排毒，所以我們就一鼓作氣讓好轉反應都出現吧！
　　 這段期間，儘可能維持平日的作息生活。好轉反應並非生病，所以和平常一樣，按照時間起床，活動身體即可。
　　當身體的微循環（微動脈、毛細血管、微靜脈，以及在這些場所進行全身組織細胞和血液的物質交換）變好後，疼痛或身體不舒服都能痊癒。這當中的訣竅在於維持「頭冷腳熱」的身體狀態。總之，須留意保持身體暖和，促進血液循環。推薦飲用將生薑泥加入紅茶中的生薑紅茶。

作者：鶴見隆史 譯者：李怜儀 出版社：時報出版 書系：身體文化 出版日期：2014-01-11 ISBN：9789571358666 城邦書號：A2200478 規格：膠裝 / 96頁 / 17cm×23cm