你吃對油了嗎？14種健康食用油全指南 脂肪是人體五大營養素之一， 是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分， 人體是否健康，50%以上因油而起。 然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油； 這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！ 【健康基礎，從11種好油開始挑起】 油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。 紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油 橄欖油—最適合人體營養的好油 菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油 奇亞籽油—超級營養的種子之油 核桃油—接近母乳的好油 花生油—營養最全面的好油 葵花油—降三高的好油 大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油 芝麻油—超氧好油 杏仁油—保心駐顏的好油 松子油—增強免疫抗輻射的好油 【一定要常吃的3種超級好油】 亞麻籽油—含有豐富的Ω3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物； 苦茶油—有「長壽油」之稱，發煙點高達252℃，是非常理想的高溫烹調用油； 南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6，公認是最優秀的藥食兩用植物油。 這三種超級好油一定要經常攝取，養生或美味料理都少不了。 【吃油也有黃金比例！】 每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸，對健康各有功效，不能偏廢，書中提供了各種脂肪酸配比表與攝取建議，如能在日常飲食中均衡攝取，將能為身體補充更全面的營養需要。 【自榨油—家庭用油新趨勢】 除了安全選購市售油，也可嘗試以家用榨油機自製好油，不但安全、營養、方便，榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的回收利用價值。各種種子的含油率各不相同，如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼？書中都有詳盡分析。 【天天吃好油！50道美味油料理】 依烹調方式選用好油，才能真正吃進美味跟營養，50道簡單的家常菜，教你做出各種油的適配料理，熱炒、冷拌各有風味，將健康用油真正落實在每日飲食中。

PART1油對人體的重要性 食用油有哪些？ 食用油的脂肪酸屬性 認識飽和脂肪酸 認識不飽和脂肪酸 a單元不飽和脂肪酸（Ω-9油酸） b多元不飽和脂肪酸 *Ω-3多元不飽和脂肪酸（α-亞麻酸） *Ω-6多元不飽和脂肪酸（亞油酸） *Ω-3和Ω-6的相互關係 *如何避免Ω-3和Ω-6比例失衡 [常見食用油中Ω-3與Ω-6的比例] 吃油的黃金比例 [三種脂肪酸的攝取建議] [四種脂肪酸的標準配比] [標準用油脂肪酸比例] [食用油脂肪酸成分比例] PART2 食用油是怎麼做出來的 提煉法(rendering) 壓榨法(pressing) 浸出法（溶劑萃取法solvent extraction） 植物油可食用階段 油脂的純化與精製 氫化植物油：藏在美味中的惡魔 世界各國都在管控反式脂肪 如何避免反式脂肪的危害 PART3健康基礎，從11種好油挑起 橄欖油—最適合人體營養的好油 核桃油—接近母乳的好油 奇亞籽油—超級營養的種子之油 花生油—營養最全面的好油 葵花油—降三高的好油 芝麻油—超氧好油 杏仁油—保心駐顏的好油 松子油—增強免疫抗輻射的好油 紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油 菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油 大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油 [如何選擇市售油] 健康用油的十大法則 [烹調用油的使用原則] 油的發煙點、閃點、燃點 [各種油脂的發煙點] 油的保存方法 PART4 要常攝取的3種五星級好油 亞麻籽油—孕婦之寶與腦黃金 從Ω-3認識亞麻籽油 亞麻籽油的重要營養成分 亞麻籽油的神奇功效 如何食用亞麻籽油 苦茶油—特級東方橄欖油 世界級的長壽油 [油漱法／營養成分／主要脂肪酸成分比例] 苦茶油對人體的保健功能 苦茶油的內服效果 苦茶油的外用效果 苦茶油的美容功效 苦茶油的廚房用途 流傳百年的苦茶油食療方 南瓜籽油—男人的守護神 優秀的藥食兩用植物油 南瓜籽油的保健功效 化學成分與藥理作用 南瓜籽油怎麼用 PART5 自油自榨—家庭用油新革命 自油自榨好處多多 家用榨油機的榨油原理 適合自榨的好油 [各種油材的含油率] 油材挑選與保存 油材的保存 [油材預炒與榨油法] PART6 好油家常菜譜 亞麻籽油山藥紅棗排骨湯 亞麻籽油粕粉煎餅 亞麻籽油蔬泥蒸蛋 海帶薏仁蛋花湯 枸杞紅棗洋參飲 亞麻油玉米濃湯 亞麻籽鬆餅 亞麻杏仁優格 泰式什錦炒海鮮 紫蘇油醃泡菜 紫蘇油芹菜炒三絲 南瓜籽油泥拌乾麵 涼拌荷包蛋 苦茶油煮雞酒 苦茶油紅燒午魚 苦茶油炒豆干肉絲 苦茶油三杯雞 蛤蜊炒絲瓜 苦茶油蛋煎麵線 苦茶蔥油雞 杏仁油美乃滋 起司烤蛋吐司 油拌小黃瓜 杏仁油火腿炒飯 南瓜鮮蔬湯 杏仁油番茄炒蛋 清炒鮮蝦 杏仁油清蒸魚 焗烤海鮮青醬飯 >>核桃油青醬 花生油蒜炒三層肉 花生香油 花生麻辣油 花生泥拌地瓜葉 >>自製味素 核桃油和風醬 油拌蔬果沙拉 核桃油拌什素飯 紅燒豆腐 番茄洋蔥排骨湯 綜合油淋高麗菜 >>自製油蔥酥 綜合油海鮮粥 五穀雜糧吐司 油泥麵包沾醬 芝麻醬 牛奶麻糬 元氣什錦堅果飲 綜合油粕精力湯 堅果牛奶飲

　　去年（2014）3月，在大陸工作八年多的大兒子抽空回台灣體檢，發現腎上腺長出1.5公分左右的腫瘤，後續切片檢查，所幸虛驚一場，只是良性囊腫，但奇怪的是從此酒量大減，喝一瓶啤酒就吐得一蹋糊塗，顯然狀況並不單純。到了六月，剛於前年從我公司離職的邱姓員工驚傳得了2.5期大腸癌，兩位年輕人正好都是民國66年次，都正值年輕，大兒子不煙不酒，邱姓員工也只是偶爾抽點煙，生活都算正常，我判斷唯一相同的是兩人都是長年的外食族，一個是上海的外食族，一個是臺北的外食族。 　　去年9月初，台灣爆發強冠公司的餿水油事件，緊接著10月又爆發正義油廠地溝油事件，與此同時，陸續傳出歌星余天女兒罹患大腸癌，前國民黨掌櫃劉泰英年僅17歲的外孫中風事件，大家紛紛把箭頭指向無所不在的黑心油，而根據近年來國內不斷向上竄昇的大腸癌罹患率和死亡率，以及年齡層不斷下降的中風族群，似乎應證這種指摘並非無的放矢。 　　在台灣想要買好油、吃好油並不是一件容易的事，為了商業競爭，每一種油都標榜富含Ω-3，一瓶特級初榨橄欖油200元就可以買到，一大桶沙拉油一佰元有找，買回來的油擺一年也不會壞，標榜清清如水就是好油，很多市售油其實隱藏著重大的危機。 　　筆者任職華視新聞雜誌期間，曾多次專題報導米糠油事件、農藥殘留、餿油事件...等食安和油安問題，2013年11月大統油事件發生後，決心深入探討油品議題，一年多時間裡，蒐羅國內外碩博士論文、學術期刊、專業著述一百多種，經由不斷的鑽研、探索、比對，整理出這一本三萬多字的著作，期望以深入簡出的方式，提供大家最實用的食用油指南。

作者：劉英欽 出版社：麥浩斯 書系：Healthy Life 出版日期：2015-06-18 ISBN：9789864080489 城邦書號：1GH102 規格：平裝 / 全彩 / 176頁 / 16.8cm×23cm