和巴黎人一起用餐吧！ 宮廷御膳房主廚、三星名廚、侍酒師、茶人、咖啡師、建築師、藝術家…… 坐上最懂生活的21位巴黎人餐桌，重新認識最美味的巴黎家常美食！ 「第一次愛上巴黎時是在夜晚下閃閃發光的艾菲爾鐵塔，和在show room時看見川久保玲出現在面前的那一刻，在那當下，所謂的『時尚』，是我生活中全部而且最重要的養分。30歲之後愛上了料理，小農的當季食材變成了我的shopping list，橄欖油和海鹽變成了最佳配件，食物給了我另一個機會去重新感受這個世界，最簡單純粹的滿足。」 時尚花都巴黎，是全世界眼中最浪漫的美麗城市，每個人夢想生命中一定要造訪的地點。食尚美學家Amber這一次又回到了巴黎，帶著我們透過「食物」重新認識這個時尚花都；透過他們的雙眼，體會最自在優雅的生活感，藉著他們的雙手，料理最貼近感動的每一口。 這些將和你一起共享餐桌的客座主廚們皆大有來頭，涵括米其林三星主廚、宮廷派對外匯主廚、葡萄酒侍酒師、當紅茶品牌創始人、時尚設計師與藝術家……，這些引領法國當代美學生活潮流的巴黎生活風格者，共同點便是——對於美食的熱愛與講究。他們為本書帶來最貼近巴黎生活的餐桌風貌——它可能並非你我想像中的精緻法國料理，而是融合了每個家庭的傳統、文化的背景、傳承的生活記憶……，如同巴黎這個繽紛五彩的城市一般，充滿多樣文化交流下的驚奇與美好，讓人不禁深深愛上的滋味。 ——被稱為「最性感的米其林三星主廚」，LVMH總裁最鍾愛的廚師雅尼克‧亞蘭諾（Yannick Alléno）， 這位當今法國中生代最有才華的主廚之一，堅持使用當地、當季食材，這次在書中為我們展現巴黎風土小酒館（Terroir Parisien），希望所有人都能在家輕鬆感受真正的巴黎home cooking。 ——一提到宮廷派對這四個關鍵字，絕對會有人告訴你：請去找Potel et Chabot。尚皮耶‧畢費（Jean-Pierre Biffi）是在Potel et Chabot工作快超過25個年頭的行政主廚。 ——近年來竄紅的巴黎茶葉品牌，由方索瓦‧札維耶‧德爾馬斯（François-Xavier Delmas）在1986所創立「巴黎宮殿茶」（Le Palais des Thés）。方索瓦一直以來都喜歡簡單經典又優雅的料理方式，他選了大吉嶺紅茶、尼泊爾茶和日本煎茶三款茶品自由發揮想像，與Amber共同創作了三道茶料理。 更有趣的是，這一次我們要在巴黎的小公寓裡，用他 / 她的料理訴說一段段有趣的故事，分享平日最愛流連的各式小店，完整體驗巴黎各區的一日生活。這些美食達人們將分享各自的巴黎私密美食地點，帶領讀者深入巴黎巷弄，採買最富巴黎滋味的好食材。 美食，是一個認識新朋友的最佳媒介。透過本書，你可以直接與巴黎美食達人們共享餐桌，清脆的紅酒敲杯聲是彼此因料理而愛上人生的最好見證，而食物放入口中後的那一抹滿足微笑，就是最棒的國際語言！ Bon Appétit！

〔推薦序〕 電視節目主持人李四端 5 台北W 飯店總經理 康儒革 6 GQ 總編輯 杜祖業 8 序 我們一起去巴黎 9 grand grand plan de paris 10 傑伊．史密斯——黑彩虹的法式派對與街頭食尚 12 Jay Smith’s Paris favorites 18 the recipe of Jay smith 22 涼拌新鮮茴香 23 烤小牛排 24 法式生魚片 26 鮮蒸朝鮮薊 27 創意海鮮魚派 29 春季核果紫高麗沙拉 30 蘭姆巧克力奶昔 31 維克多．加尼爾．亞斯多里諾——最瘋狂的巴黎漢堡小王子 34 Garnier Astorino’s Paris favorites 40 the recipe of victor garnier astorino 44 經典雞肉漢堡 45 香橙鮭魚漢堡 46 蜂蜜美奶滋牛排堡 47 起司洋蔥蔬菜堡 48 巧克力杯子蛋糕 49 茱麗葉．泰芙寧——廚具界的潘朵拉寶盒 52 Juliette Thevenin’s Paris favorites 58 the recipe of malle W. trousseau 62 普羅旺斯烤蔬菜 63 堅果巧克力蛋糕 64 摩洛哥創意雞肉料理 65 傑哈．契柯斯基——午夜巴黎 VS. 台灣我愛你 68 Gérald Ciolkowski’s Paris favorites 74 the recipe of gérald ciolkowski 78 西班牙烤酥餃 79 蔬菜鑲肉派 80 迷你烤鹹派 81 外婆的甜蜜法式土司 82 波特與夏柏——拿破崙三世與法國總理的巴黎御膳坊 84 Jean-Pierre Biffi’s Paris favorites 90 the recipe of potel & chabot 92 布雷思麵包雞肉 93 龍蝦甘藍 94 干貝羊肚菌菇舒芙蕾 96 伊波萊特．寇提——咖啡詩人的有機人生 100 Hippolyte Courty’s Paris favorites 106 the recipe of hippolyte courty 110 聖皮耶咖啡的魴魚菲力 111 hippolyte的調酒咖啡之心 112 法式咖啡橄欖醬 113 茱莉．蓋雅——幽默也優雅的巴黎家具界淘氣甜心116 Julie Gaillard’s Paris favorites 122 the recipe of Juliette gaillard 126 帕馬火腿配馬滋瑞拉起司無花果塔 127 外婆的洋蔥法式洋蔥派 128 玫瑰糖霜薄荷甜橙 129 亞尼克．艾雷諾——巴黎最性感的米其林星廚132 Yannick Alléno’s Paris favorites 138 the recipe of Yannick alléno 140 法式珠雞雞胸菲力配季節小時蔬 141 杭當．杜哈米——跨越世紀芬芳的巴黎左岸調香師144 Ramdane Touhami’s Paris favorites 150 the recipe of ramdane touhami 152 突尼西亞蕃茄青椒沙拉 153 維也納炸牛肉排 154 特製馬鈴薯泥 155 馬歇羅．朱利亞——當阿根廷方尖碑愛上巴黎鐵塔158 Marcelo Joulia’s Paris favorites 164 the recipe of marcelo Joulia 167 阿根廷醃漬鮮魚沙拉 168 阿根廷式烤肉佐特色沾醬 170 阿根廷餡餃佐 Llajua 沾醬 173 艾利斯．盧．德．貝斯爾——巴黎最食尚的雜貨店 176 Alexis Roux de Bézieux’s Paris favorites 182 the recipe of alexis roux de Bézieux 186 青椒香蔥沙丁魚薄片 187 焗烤茄子蕃茄通心粉 188 完美甜橙調酒 189 孚羅倫．莫丁尼——最懂巴黎女人的服裝品牌 192 Florent Mortini’s Paris favorites 198 the recipe of Florent mortini 200 孚羅倫特製酪梨玉米沙拉 201 巴斯克燉雞 202 起司蜂蜜核桃無花果 203 薇妲．亞貝德舍美——搞怪又可愛的巴黎音樂精靈206 Widad Abdessemed’s Paris favorites 212 the recipe of Widad abdessemed 214 經典香料鵝肝醬配酥脆麵包條 215 焦香肉絲配地瓜泥佐油醋沙拉 216 法式蘋果薄餅 217 法蘭索．薩維耶．德瑪——浪漫的巴黎詠茶詩人 220 François-Xavier Delmas’ Paris favorites 226 the recipe of François-xavier delmas 228 日本煎茶提拉米蘇 229 大吉嶺珍珠奶茶 230 尼泊爾茶餅乾 231 伊莎貝爾．卡隆——最自然的有機美麗 234 Isabelle Carron’s Paris favorites 240 the recipe of isabelle carron 244 花椰菜烤榛果瑞可達起司沙拉 245 蒜香干貝佐黑橄欖香草泥&水煮白豆 246 鮮奶油糖漬莓果&蛋白霜餅 247 Amber Lin——我餐桌上的小巴黎 250 Amber’s Paris favorites 254 the recipe of amber lin 258 洋蔥湯 259 尼斯沙拉 260 綠醬蕃茄鹹派 263 special recommendations特別推薦 266 自由麵包店——巴黎最時髦前衛的麵包店 268 Benoît Castel from LIBERTÉ’s recommendations 270 莎士比亞與夥伴們——巴黎永垂不朽的傳奇書店 272 Shakespeare & Company’s recommendations 274 朱利安．弗恩——融合巴黎與紐約時尚風情的餐廳 276 Beaucoup’s recommendations 278 吉爾．瑪黑——用香料替代色彩的感官饗宴 280 萬杰明——巴黎與台灣最棒的溝通橋梁 282 尚－馬克．諾蘭——世界首屈一指的自然酒界侍酒師 284 Jean-Marc Nolant’s recommendations 286 我也要當巴黎人！ 288 Amber-so-pretty wants to thank 290 Index 292

作者：Amber Lin 出版社：麥浩斯 書系：Cuisine 出版日期：2015-06-18 ISBN：9789864080502 城邦書號：1GV110 規格：平裝 / 全彩 / 296頁 / 17cm×23cm