永作達宗

1950年出生於大阪。辻調理技術研究所義大利料理的主任兼教授。1976年前往法國的「金字塔（La Pyramide）」、1980年轉赴義大利的「哈利酒吧（Harry's Bar）」習藝。著有《西洋料理的訣竅 義大利料理入門》、《西洋料理的訣竅 前菜》（皆為新潮文庫出版）、《義大利麵 專家私房秘技》（光文社出版），以及共同著作《義大利料理入門》（鎌倉書房出版）、《專家的烹飪基礎義大利料理》（同朋舍出版）、共同譯作《義大利料理大全》（新潮社出版）。

可兒慶大

1960年出生於千葉。辻調理師專門學校義大利料理專任教授。1985年前往義大利「哈利酒吧（Harry's Bar）」、「Paracucchi Locanda Dell'Angelo」、1991年轉赴西班牙「Zalacain」習藝。共同著作為《專家的烹飪基礎 義大利料理》（同朋舍出版）。

原田慎次

1969年出生於日本栃木縣。在東京．六本木的「GINO」（已歇業）歷練一段時間，再到「Giliola」（南青山）擔任主廚，1998年在廣尾開了「AROMA FRESCA」。2003年暫時歇業，在2005年於南麻布又開設了與酒舖合併的餐廳「Casa Vinitalia」，並在同一家店內開設「AROMA FRESCA」。2010年將「AROMA FRESCA」移到銀座，同一層樓另外又開了以前菜小碟料理為主題的「Sala AMABILE」。集團連鎖店除了在名古屋、福岡都有「AROMA FRESCA」之外，東京都內各地還有以炭火燒烤為概念的「AROMA CLASSICO」、以義大利麵、小點心為主的「Essenza」、「Caffe Aromatica」、「Caffe Classica」等。

崛江純一郎

1971年出生於日本東京都。大學畢業後，志願從原先的教職一下子變成廚師。1996年赴義大利，在托斯卡尼及維亞雷吉歐的餐廳各學習了一年半，接著到皮蒙特的伊索拉達斯蒂的米其林一星餐廳，歷練了三年。2002年同樣在皮蒙特的阿奎泰爾梅的餐廳「Pisterna」開幕時擔任主廚，並在隔年12月出版的《米其林指南2004年版》摘下一星。2005年回到日本，經歷在「LA GRADISCA」（東京．西麻布）擔任老闆兼主廚之後，2009年8月於奈良開了「Ristorante i-lunga」。另外，為了追求新的表現，同樣在奈良又開了另一間講究食材安心、安全，強調手工製作的「cafe i-lunga」。

斎藤智史

1974年出生於日本北海道。在國內歷練過一段時間即赴義大利，曾在倫巴第的貝加莫郊區的「Da Vittorio」以及威內托的科爾蒂納丹佩佐的「Tivoli」這兩家餐廳，共計工作了兩年。回國後向「MONNA LISA」（東京．惠比壽）的老闆兼主廚河原透學習法國料理的技術。之後就在東京都的義大利餐廳擔任主廚。2004年，夫妻倆自立門戶在東京．廣尾開了「IL RISTORANTE NELLA PERGOLA」。過了七年，為了進一步呈現自己獨特的料理觀，在2011年2月於南青山開了「PRISMA」（「IL RISTORANTE NELLA PERGOLA」已在2011年10月歇業）。