◎文／蔡元森（菲律賓BREADERY經營者兼R&D） 　　 　　擁有十來年的麵包職人生涯的東運，年輕入行，打從學徒做起時，每日勤 奮學習，精進修業，並勇於任事。 　　 　　職技生涯中，不斷反覆磨練自己所學，不恥下問，平日追求新知，不斷透 過閱讀，學習當前新興烘焙概念、技術…長年下來，奠定自身非凡扎實深厚 的基礎功夫與完熟的烘焙概念。 　　 　　在職人生涯中，已屬同輩中的頂尖麵包職人同時，並未放下學習，反而不 斷的鑽研世界各國烘焙產業發展與前景，不斷實驗、試做，找尋適合台灣環 境的烘焙模式。近年除工作外，勇於接受各種烘焙挑戰，而榮獲2015年世界 麵包大賽台灣代表選拔季軍、2014年世界盃麵包大賽台灣代表優勝的殊榮！ 　　 　　東運將自己多年麵包製作經驗，與教學經驗寫成此書。內容包含各式歐法 麵包。並依台灣天候風土，考量規劃、設計麵包食譜、以維持上乘的麵包滋 味與口感…此書既為專業職人進修所需、更為一般想要在家烘焙麵包的讀者 設想，精準的配方、與詳細的操作技巧，完全披露於此書。讓您在家也能烘 焙出專業水準的麵包。喜歡烘焙的讀者，千萬不要錯過！ 　　　 ◎文／莊鴻銘（パン達人手感烘焙創辦人） 　　 　　從認識東運到現在，我對他的職業精神印象很深，為了道地滋味的極致追 求，他兢兢業業的不斷研修與摸索，鍛鍊自己在麵包的知識技術，並透 過來自各方的交流、見習，拓展自己的視野，他的毅力與付出的努力讓我感 動不已。 　　 　　從接觸傳統麵包，到追求深層的道地滋味，他因著麵包，視野與世界越來 越寬廣；對於麵包的高度熱情，一路的成績大家有目共睹，現在，看著一本 集結他多年工作、教學經驗的書即將出版，亦師亦友的我深感榮幸。 　　 　　專精於歐法麵包的他，即將把累積所學，無私的分享經驗與祕訣。我相 信，在要讓更多的人了解麵包烘焙的製作原理，這樣的立意前提，一定能帶 給同好，以及有志成為專業麵包師傅的人帶來無限的助益。 　　　 ◎文／文世成（經國管理暨健康學院助理教授） 　　在我眼中，東運為人謙虛，對烘焙充滿了熱情與執著，尤其對歐式麵包的 技術以及天然酵母方面的運用，有著獨到的見解。他善於就材料、製法 等各個角度切入，從中尋求最適合的相互搭配；以有所堅持的麵團，製作出 豐富滋味的美味麵包。 　　 　　這些年看著東運逐步邁向成功同時，並將以往所學與經驗毫不保留的藉由 這本書與大家分享，我也深引以為榮。這本書中除了有多款最具代表、別出 心裁的歐法麵包外，在講究滋味的細節也提供了相關的經驗技術，當然也不 乏有各種天然酵母的培養，讓麵包愛好者能更進一步感受各種穀類製作的最 佳風味。 書中結合詳細完整的圖解示範，實用性極高、非常具有參考價值，相信不 論對烘焙初學者，或是專業職人絕對是最好的參考指導。