明明沒有生病卻也不算很健康，到底該怎麼辦？ 與其買一堆補品，不如好好吃飯！ 省時、省力、省荷包、簡單美味、有效滋補， 忙碌生活造成的大小毛病，只要吃對了就能緩解！ 你不能決定先天基因，但可以改變後天體質。 只要吃對了，所有食物都能帶來健康的生命力。 身兼演員、電視與電台主持人、作家等多重身分的麻木久仁子女士，在接連被診斷出了腦梗塞與乳癌後，便下定決心要改變飲食習慣。在嘗試了各種飲食法後，她選擇了「沒有東西不能吃」的「藥膳食補」，並實際體驗到了食物的強大力量，進而開始研究藥膳，也取得了國際藥膳師資格。這本書正是她親身實踐多年有效的日日食補，內容包括： 藥膳基本知識＋食材圖鑑＋體質檢查表 ╳ 8款基本食譜＋四季變化款，一口氣學會40道美味又健康的家常菜 馬鈴薯燉肉、咖哩、魚料理、炸物……不怕吃膩！ ╳ 34道不同功效的料理，幫你改善疲勞、消化不良、經常感冒等大小毛病 雞肉粥、山藥起司烘餅、花枝炒蛋、果凍……有效滋補！ ╳ 10樣單盤料理，只吃一盤也能補充滿滿的生命力 厚蛋三明治、酪梨丼、豆腐奶油義大利麵……簡單快速！ 無須把「養生、藥膳、食補」想得太複雜，只要依照季節、體質與身體狀況挑選愛吃的東西，在三餐中加入小變化，就能告別各種不適、預防疾病，從早到晚都活力十足。 這本書，絕對能打破你對「藥膳就是吃中藥」的既定印象，讓每一天的食補都變得更輕鬆、更有趣、更美味！ 【專業推薦】 王明勇／食療養生專家 李婉萍／榮新診所營養師 林秋香／養生料理美食家 葉若懿／營養師 鄭凱云／知名節目「健康2.0」主持人 羅珮琳／璽悅中醫診所院長 （按照姓氏筆畫排列）

目錄 55歲，現在的我最有活力 用「生命力」將所有不適一掃而空 在超市看見的光景有所變化的瞬間 其實，漢堡也是藥膳 身體的不適，可能是季節造成的 春夏秋冬四季，身體的哪個部位容易虛弱？ 12個月的圖表 【春夏秋冬的基本款菜色】 你是不是一年四季都在吃一模一樣的馬鈴薯燉肉呢？ 基本 其實是腸胃的可靠良伴：馬鈴薯燉肉 春　馬鈴薯燉雞／夏　玉米馬鈴薯燉肉 秋　白芝麻馬鈴薯燉肉／冬　木耳馬鈴薯燉肉 基本 讓肉類的滋養充滿全身：漢堡排 春　青紫蘇漢堡排／夏　苦瓜漢堡排　 秋　豆腐漢堡排／冬　竹筴魚漢堡排　 基本 有效改善作為之本的「消化吸收」功能：蔬菜炒肉 春　蠶豆炒蛋／夏　茄子炒綠豆芽 秋　高麗菜炒蘑菇／冬　山茼萵炒蝦 基本 可以更健康養生的補充生命力：嫩煎土魠魚 春　嫩煎黃雞魚／夏　義式酸豆檸檬旗魚 秋　嫩煎秋刀魚／冬　嫩煎鮭魚 基本 薑黃能夠改善血液循環：豬肉咖哩 春　油菜花咖哩／夏　無肉綜合豆咖哩　 秋　牡蠣咖哩／冬　小羊肉韭菜咖哩　 基本 炸物可以在感覺身體充滿活力時享用：唐揚炸雞　 春　唐揚炸雞柳條／夏　唐揚炸豬肝　 秋　唐揚炸五花肉／冬　唐揚炸竹筴魚　 基本 可以依照身體狀況變更調理方式：餃子　 春　鴨兒芹甜橙餃／夏　番茄炸餃子 秋　蓮藕蒸餃／冬　黑豆餃子 基本 米飯能夠安定浮躁的心：日式炒飯 春　日式花枝水芹炒飯／夏　日式小黃瓜炒飯 秋　日式堅果炒飯／冬　日式巴西里鮮蝦炒飯 不用特地熬高湯 讓生命力更加旺盛的三種平衡1：請留意「陰陽」 食材圖鑑：要在什麼時間吃什麼好？ 讓生命力更加旺盛的三種平衡2：請留意「五色」 讓生命力更加旺盛的三種均衡3：請留意現在的體質 【以目的分類】補充生命力的單品料理 ●感到疲勞 大和芋味噌湯／牛筋湯／山藥起司法式烘餅 ●身體發冷 雞肉韭菜粥／鮭魚香菜湯／胡桃沙丁魚乾／蒸生薑紅茶 ●感冒 烘烤日本大蔥生薑湯／蜆仔白蘿蔔濃湯／青紫蘇雞蛋粥／鴨兒芹雞肉粥 ●發燒 豆漿豆腐雜炊／蒸蘋果／薄荷桑葉茶 ●消化不良 白蘿蔔麵疙瘩／大頭菜漿湯／秋葵番茄湯 ●心浮氣躁 花枝炒蛋／牛奶燉牡蠣小松菜／番茄果凍／檸檬綠茶 ●情緒低落 白蘿蔔茉莉花茶粥／醋橘蕎麥麵／橘皮烏龍茶 ●美膚 芋頭豆漿味噌焗烤／豬肋排湯 ●睡不著 海瓜子萵苣牛奶湯／小松菜加帶骨雞湯／帆立貝胡蘿蔔粥 ●便秘 西班牙橄欖蒜味蒟蒻／牛蒡濃湯 ●貧血 雞肝炒菠菜／花生胡蘿蔔絲沙拉／梅乾加葡萄乾紅茶　 有關藥膳的各種問答　 從簡餐攝取生命力 豆腐奶油義大利麵 時令青菜青醬　 乾白菜木耳炒麵　 鯖魚罐頭加時令青菜烏龍麵　 煎酪梨丼　 番茄牛丼　 高麗菜絲厚蛋燒三明治　 魩仔蔥單片三明治　 炒豆飯　 多加點生命力香鬆　 進階版藥膳食材辭典　 後記

◎文／麻木久仁子 那是發生在我48歲那年冬末的事。 當時，我的右手和右腳突然有發麻的感覺。 我的半身完全使不上力，無法行走。於是我去醫院照了腦部核磁共振，結果發現自己得了腦梗塞。在做了各種全身檢查後，醫師說主要是因為壓力所引起的。 之後，我又接受了全身精密檢查，這次診斷出我罹患了乳癌。在那一瞬間，我才對「死」這個字有了非常深切的感受。幸好腦梗塞和乳癌都是早期發現，並沒有造成什麼大礙。但從那時起，我深深覺得不能再這樣下去了，一定要為身體健康改變生活型態才行。 老實說，我年輕時的飮食觀念談不上健康。為了生兒育女和工作，我每天都忙到團團轉，光是能湊齊眼前的菜色就很了不起了。此外，我那時也經常飮酒。然而，自己卻在意想不到的狀況下生病了，所以我認為如果要改變生活方式，首先要注重飮食。 因此，我從眾多選項中選擇了「藥膳」，理由是因為藥膳沒有「某種東西不能吃」的飮食限制。 我試過低碳水化合物飮食和素食，不過因為我很散漫，像這種需要嚴格自律的飮食法往往都撐不久；另一方面，藥膳則是不管吃什麼都有益健康，在了解這樣的基本觀念後，我覺得這是一種很棒的想法。 打從我開始學習藥膳之後，吃這件事眞的變成了一大樂趣，不僅對於塑造自己身體的食材會打從心底感到珍惜，面對下廚這件事也不再覺得麻煩提不起勁了。 如今的我，當然比年輕時來得有年紀，不過很神奇的是，我覺得正値55歲的自己反倒比以前來得更健康有活力。而且，身體狀況好，心情自然也會好，這一切無疑要歸功於我在飮食方面的改變。 請各位讀者也先從自己能力範圍內開始吧，接著，當你親身體驗自己的舌頭和身體一點點在改變時，你將會感到無比的喜悅。

用「生命力」將所有不適一掃而空 在日復一日忙到不可開交時，我突然發現自己進入了更年期。除了要治療疾病，同時也感到疲勞、睡不著、心情沮喪、焦躁等「沒生病卻算不上身體健康」，也就是「隱約感到身體不適」的狀況變多了。 我想著「與其就這樣心情灰暗地一天過一天，眞想要更爽朗地過生活！」不過到底該怎麼做才好呢…… 我最後找到的答案就是「藥膳」。 藥膳認為藥食同源，所有的食材都有能量。而從不同食材中取得能量，「用飮食來補充生命力」就是藥膳的觀念。 在中國傳統醫學「中醫學」裡面，有「先天精力」與「後天精力」這兩個詞，「先天精力」是指與生俱來的生命力，「後天精力」則是後天補足的生命力。 雖然每個人與生俱來的生命力無法改變，但只要愼選食材好好攝取，還是能夠將生命力補足！這就是所謂的「後天精力」。 過去的我，每天的飮食都是漫不經心隨便挑選的；然而，在學習藥膳理論的過程中，我明顯注意到「食物乃生命力之來源」這個非常理所當然，卻在日常生活中飽受忽視的事實。與此同時，我的內心也湧現了「既然能補充生命力，我就來補充吧！」的願望。 因此，我會在本書中介紹一些依照季節、身體狀況、目的等需求而設計的食譜。 「生命力」這個字很難解釋，可以說是從身體核心湧現活力的感受，覺得全身都充滿了力量，可以舒爽地度過每一天。一旦擁有充實的生命力，從醒來的那一刻開始，一整天都會變得活力十足。 我以前經常隱約感覺到身上有許多病痛，不過自從注意要補充生命力，並且改變長久以來的飮食型態後，我已經親身體會到了以下這些變化： ‧ 皮膚狀況改善 ‧ 比較不容易心煩和焦慮 ‧ 比較不容易疲勞 ‧ 季節交替時身體較少生病 ‧ 就算身體不適，很快就能康復 ‧ 心情總是很愉快 這一點一滴或許都只是小小的改善，但是像這樣透過飮食補充生命力而不斷累積的舒暢感，已逐漸成為我每天生活中的喜悅了。 身體的不適，可能是季節造成的 「最近好像經常感冒」 「這一陣子都睡不好」 「會不自覺感到焦慮」 大家之所以會出現這些不適症狀，或許是因為季節的關係。 假如是直覺敏銳的人，恐怕早已察覺出自己「總在季節交替時感冒」了吧，而這其中是有確切理由的。 中醫認為每個季節分別有外來的「邪氣」，也就是會讓人體產生病痛的負能量。 比方說，秋天會有使用了「乾燥」的「燥」字的燥邪。在這種邪氣影響下，秋天乾燥的空氣會導致支氣管虛弱，皮膚也容易變乾燥。 春季則有如同風一般揚起的「風邪」。由於春季是個像風一樣變幻莫測、不穩定的季節，因此也是容易讓人時而心情焦躁，時而鬱鬱寡歡的季節。 我們人類終究只是大自然的一部分，中醫形容這種狀態為「天人合一」，而這句話也有「天和人要和諧相處。順著大自然並與之共生乃是必然」的涵義。 氣候以及環境等「身體以外」的事物無法靠自己改變；不過，「身體內部」卻是可以控制的。也就是說，那些讓人體生病的邪氣是可以透過飮食來解決的。因此，必須事先了解每個季節容易發生哪種不適症狀，以及身體的哪些功能容易變差，先思考「在這個季節要注意這點」再挑選食材，才能讓身體有本錢戰勝邪氣。從下一頁開始，會附上每個季節身體哪一處容易虛弱的一覽表，讀者可以拿來和季節及自身狀況對照閱讀。 當然，除了季節，體質與當下的身體狀況也可能是造成不適的原因。請讀者順便參考P70～P73的體質檢查表。 讓生命力更加旺盛的三種平衡1 請留意「陰陽」 藥膳的目的就是讓人保持健康。不過所謂的健康，具體而言是指怎樣的狀態呢？其中一個答案就是「陰陽調和的狀態」。 何謂陰陽？就是開創宇宙萬物相對的兩股氣，就和太陽與月亮、天與地一樣，萬事萬物都能用陰、陽這兩種元素呈現。 以食材而言，能讓身體暖和的屬於陽性，而會讓體溫下降的則是陰性。比方說，只要稍微看過每個季節的食譜就會明白，茄子和苦瓜等夏季時蔬就是陰性食材。夏天充滿陽氣，所以要食用陰性食材調降體溫；冬天陰氣旺盛，則要用陽性食材調升體溫，這是一種試圖與自然調和的作戰。 除了季節，如果能將自己當下的身體狀況也納入考量，選用不同屬性的食材，就能調整至更為均衡的狀態。舉例來說，在心浮氣躁、情緒亢奮的日子，由於陽氣旺盛，所以要攝取陰性食材，像這樣控制就行了。 身與心，自然與身體內部全都協調順暢，這就叫健康，是我們應該達成的理想狀態。而藥膳就是為了讓體內保持平衡狀態，「將不足的補上」、「把過多的除去」的飮食養生法。

作者：麻木久仁子(KUNIKO ASAGI) 譯者：夜闌 出版社：高寶 書系：生活醫館 出版日期：2020-11-11 ISBN：9789863619284 城邦書號：A52A896 規格：平裝 / 全彩 / 128頁 / 17cm×23cm