◎文／徐仲（知名飲食文化工作者） 　　 　　ROY是同道中人啊！拿到書稿略為翻閱，感動湧上心頭，是眾裡尋他的驚喜，也是他鄉遇故知的親切味兒。 　　 　　坊間談飲說食的書籍甚多，但少有能「簡中求繁」的概念，也就是將簡單複雜化，大部分皆是將複雜簡單化，只求讀者入門，不求大道相謀。 　　 　　我認為「簡中求繁」是型塑職人精神的基礎，簡單之所以不簡單，是在於對極致的追求，或是一盤炒飯，又或是一份壽司，將建構風味的變因逐個拆開分析，追尋每一個提升的可能，看來手段繁複，卻是追求飲食深度化的捷徑。 　　 　　於是所以，當ROY談奶茶，先以「知味」觀點切入，用溫度變化的科學思維，探討先加奶或先加茶的差異，再用宏觀態度，解釋各地不同奶茶文化的風土個性，彰顯滋味之於奶茶的多元性，故以知味。 　　 　　接著談「品味」，將奶茶的原料拆解分析，分為茶葉品種、牛奶品質、砂糖選擇、水質等變因，思維多種組合堆疊的可能性，透過品嚐分析追求極致感。 　　 　　最後談「玩味」，以節氣的概念和甜品搭配，讓奶茶融入生活，信手拈來，皆是對美好的觀點。 　　 　　如是種種，知味品味玩味，以一本書談一杯奶茶，說的不僅是滋味，而是一種做學問的態度，也是一種有深度的生活態度。 　　 　　因為所以，鄭重推薦。 　　 ◎文／ 顧瑋（臺灣食材與風味創業家） 　　 　　認識麗采蝶，喝麗采蝶的茶，跟麗采蝶學紅茶，至今應該有超過十年的時間。這十年裡，始終不變的，是麗采蝶對於精品紅茶風味的極致講究；年復一年親至產地選茶，風土、品種、工藝，直到一杯茶端上來之前無數次的精挑細選，這些不計代價的細密與用心，你真的在那杯茶裡，喝得出來，紅茶如是，奶茶更如是。 　　 　　從印度的精品莊園紅茶的價值系統，到不同類型、不同發酵程度茶品的特性分析，延伸至奶茶風味調飲的應用邏輯與風格建立，本書深入淺出地將品味的塑成內化至最多元且最日常的奶茶之中，跳脫既有的框架，巧妙整合國外莊園紅茶的風土工藝與華人的習茶品味，並創新發展出二十四節氣品飲的臺式旬茶生活美學。 　　 　　不同於坊間手搖飲的設定，麗采蝶將自己多年精研精品莊園茶品的價值標準，貫徹至奶茶的本格設定。從最基本茶底的認識與挑選、沖泡的方式、奶的種類與分量、糖風味的選擇，一杯奶茶可以乘載多少風味可能性，如何在日常裡品出細膩的生活質地，如何在講究裡涵養出新意與興味，這些日復一日精煉後的作品，作者傾囊與讀者分享，一點兒都沒有藏私。 　　 　　這是一本教你如何喝好茶泡好茶的書，更是以奶茶為名發展出的風味開放題，從每日好好沖煮一杯奶茶，開啟品味生活的美感習作。 　　 ◎文／吳安琪（ＴＶＢＳ主播） 　　 　　「在茶中加入奶，是對茶葉品質的質疑」，書裡提到土耳其人是這樣看奶茶的，其實我本來也這麼想。 　　 　　還記得當年第一次去拜訪Roy的茶館——那時臺灣剛把從日治時代開始的紅茶栽種歷史疏理出來，加上茶改場推出了臺灣特有的臺茶18號，一時紅茶話題熱鬧非凡，但當時我對紅茶的感覺……就是紅茶嘛。直到喝了Roy從大吉嶺帶回的莊園紅茶，「原來紅茶可以這樣細膩精緻！」當時心裡滿是驚訝讚歎，覺得人生又提升了一個層次。 　　 　　從此就不時跑去Roy的茶館，品好茶之外，也聽他們聊去喜馬拉雅山邊找茶，或驚險或有趣的各種經歷，聽他們如何憑著每杯短短幾秒的啜飲，挑出當年最佳茶葉，進一步以過人的品味及製茶知識，折服那些莊園主人，並且搶標下稀有珍貴的茶品，讓國際頂尖茶人也不得不注意到臺灣的實力。這說來也是為臺灣爭光呢，而這樣的事，Roy跟夥伴默默做了很多年。 　　 　　只是，也就因為那些莊園茶滋味如此精巧、取得如此不易，有好一陣子Roy的茶館對於搭配的點心無比挑剔，眼看著其他店家不時以繽紛糕點吸引人潮，Roy跟夥伴們不為所動：莊園茶的細膩風味，可不能被那些鮮奶油、精製糖糟蹋啊！我可以想像他搖手指的樣子。在他的茶館裡，喝下午茶的重點，就是茶。 　　 　　這就是為什麼當我聽說Roy要出奶茶書時，驚訝到好久回不了神的原因。不過先把書稿看過後，發現Roy還真是寫出了一本內容豐富的奶茶書——他除了清楚也簡要地說明莊園茶的辨別選購，還有好幾篇奶茶典故，讓人興味盎然地一路看下去，然後重點來了，原來他還針對各節氣推出不同的奶茶配方，運用的則有大吉嶺茶、錫蘭茶、也有臺灣茶。我翻到屬於大雪、冬至的「大吉嶺鑽石鍋煮奶茶」，原本我偏好清雅茶品，沒想到書中選用的爾利亞莊園寶石系列，在我依樣畫葫蘆之後，過去覺得稍濃重的風味，居然轉化出溫潤療癒的核桃香，讓人在品飲時不由得泛出微笑——原來加入鮮奶，不是要遮掩，而是互相加分呢。 　　 　　是說書裡對這款奶茶，還描述了「冷霜滋味」、「沁甜涼韻」，那是怎麼樣的風味啊？Roy，我作業交了，可以煮給我喝喝看嗎？