內容簡介

◆2005年金石堂「年度十大最具影響力的書」！ ◆2005年博客來「年度百大」網友推薦！ ◆知名美食作家葉怡蘭專文推薦！ ◆知名葡萄酒作家林裕森專文推薦！ ◆本書為果實出版的《慢食》改版書！ 慢食三年，從不一樣的角度看台灣的喫！ 法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嚐吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力…… 慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。 【好評推薦】 ◎亞都麗緻飯店總裁嚴長壽 「若要期待台灣的美食有更國際化的發展，除了要有更多跨界學習的廚師以外，更要有像忠道這種愛吃、懂吃、又用心吃的美食評論家。」 ◎pchome新聞台Reading & More 「謝忠道將他在美食王國法國品嚐美食的經驗，以專業食評家的寫法，娓娓道來，同時也將台灣目前的飲食文化現象，做了多角度的批評及反省。」 ◎網友daphne127推薦 「旅居法國的美食家謝忠道以此運動為出發點，暢談食物的美味、對待食物應有的態度、對食物素材與烹調的敬意、以及對食物背後的文化傳統。除了呈現個人的美食哲學，對本地餐飲文化亦多所批評。」

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〈再版序言〉慢食三年
〈作者序〉對美食的文化思考
〈推薦序〉返鄉的距離與時差　◎林裕森
〈推薦序〉尋找，我們的滋味　◎葉怡蘭

Ｉ.花時間吃飯
．花時間吃飯
．用鼻子吃飯古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水
．美味的純度
．關於分食與混食
．品嚐美食的主觀和偏見
．吃的文化差異和霸權狗肉、牛肉和豬肉／兔肉、蝸牛和青蛙
．美食主義，新年快樂

II.理想的餐廳
．創意的極限──法國叛客廚師集團
．廚師的名字
．誰殺了大廚師
．服務的價值
．服務的消失
．迷信米其林
．理想的餐廳

III.料理的無國界主義
．尋找無國界料理
．無國界與無厘頭──所謂fusion
．創新與復古──還原四百年前的巧克力

IV.台灣人的口味
．虛擬的味覺
．台灣人的口味
．料理的主體性
．彰化肉圓A.O.C
．調味料烹飪與三杯雞
．美食的表面工夫

〈後記〉全世界最偉大的菜

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作者資料

謝忠道(HSIEH Chung-Tao)

彰化人，大學畢業後赴法國唸書。之後對法國飲食文化產生興趣，並企圖深入體會了解，目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎，為台灣、大陸、法國的旅遊與美食報刊，撰寫飲食文化文章。著有：《美饌巴黎》（林裕森合著）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著）、《巧克力千年傳奇》、《餐桌上最後的誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味》、《慢食之後》、《飲酒書》等書。忠道的巴黎小站：www.chungtao.tw

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