內容簡介

◆本書為果實出版的《美食考：歐洲飲食文化地圖》改版書！ 從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯，各種我們意想不到的歐洲美食來龍去脈、軼事、美味祕密與品嘗訣竅…… 翻開《美食考》，帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事！古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈，還是修士的止咳藥！而傳說滿月的時候，生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙，所以不妨問問魚販，他的生蠔是什麼時候撿的……。作者根據旅居法國多年的親身體會，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事…… 提到歐洲飲食，有什麼直覺聯想呢？說到義大利可能是比薩，西班牙可能是西班牙飯，法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群，個個抱著大大的紙袋，裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同，直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包，竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。這些刻板印象告訴我們，對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解，以及更多文化背景的解說。其實，每一種食材、每一道料理，背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣……，不看本書，不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。 ◎起源與軼事： ．果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀，當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了！果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話，以果膠含量高者當作原料特別適合。．奶油更是歷史悠久的食物，在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子！ ◎我們沒注意的食物祕密： 好不好奇，專門用來培養肥肝的鵝鴨，取出肥肝後肉都去哪兒了呢？副產品可多了，牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬，也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫…… ◎專家引路，在地採購的實用訣竅： 在法國，如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩，只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品，再配一條大蒜香芹奶油，回家自己組合還原就成了！正統的歐洲餐桌飲食，對台灣民眾而言，的確有著高尚及昂貴的距離感，其中又以法國菜為首，無論是對菜色及食材的細細講究，過程中的繁文縟節，都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的，就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密，讓大家能更開懷享用美食！ 從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由，深入歐洲悠遠的飲食歷史！ 一般歐洲常用的食材，如火腿、奶油、果醬，或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔，甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……，在這些食物或是餐具的背後，其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界，我們能了解歐洲食物的發源與故事，知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化！ 【名家推薦】 ◎國立高雄餐旅學院西餐廚藝系主任王儒堅 ◎美國愛荷華州立大學餐旅管理博士陳琪婷

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收合

◎傳統食材飲料
‧火腿 12
‧孔德乳酪 17
‧果醬 20
‧香腸 24
‧奶油 28
‧醃漬蔬菜 34
‧啤酒 38

◎歐法美食
‧可頌麵包 44
‧鹽漬與煙燻魚 49
‧肥鵝鴨肝 53
‧長棍麵包 59
‧生蠔 62
‧勃根第蝸牛 67

◎甜美的滋味
‧可麗餅 72
‧瑪卡宏杏仁甜餅 76
‧薩河蛋糕 79
‧香料糕餅 82
‧水果冰砂與冰淇淋 87�e
‧瑪德蓮小蛋糕 90
‧聖誕樹幹蛋糕 93
‧三王來朝節餅 95
‧提拉米蘇 100

◎地方特色料理
‧義大利麵 106
‧北非美食 110
‧義大利燉飯與西班牙飯 114
‧巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 117
‧比薩 121

◎桌邊知識
‧餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布 126
‧法國名廚、美食家、美食評鑑 134
‧最佳職人獎章 141

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作者資料

蔡倩玟(Chien-wen Tsai)

台大外文系畢。法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士，現任國立高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。 Chien-wen TSAI is Assistant professor in Graduate Institute of Food Culture Study, National Kaohsiung University of Hospitality and Tourism (Taiwan). She has a PhD in Language and Culture Teaching from University of Paris III-Sorbonne Nouvelle (France). Research interests include French gastronomy, food and restaurant French, wine culture and language.

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