為什麼一口接一口停不了？ 揭開零食成癮的真相 零食是最廉價的「毒品」！你也上癮一族嗎？ 「一到深夜就想吃個不停」 「『喀滋』的快感讓人心情愉快」 「只要打開就要吃完整包」…… 咀嚼的酥脆快感加上調味料的重口味，真是令人無法抗拒！ 但是，嗜吃零食不光有健康上的顧慮，停不了的成癮性才是夢魘的開始！ 你以為吃「洋芋片」就是吃馬鈴薯？ 事實上卻只是吃下滲透至洋芋片裡的油，以及附著它表面的調味料而已。 人類天生就喜歡「甜、鮮、鹹、脂肪」四種口味，許多「喀滋零食」就潛藏著這些讓人成癮的好滋味，如同軟性毒品對味覺的破壞，正全面啃食你的飲食生活。 你曾有過雖然心中充滿罪惡感，但就是戒不掉？ 想吃零食的衝動常讓你失去理智！ 赫然發現味覺的破壞原來是罹病的原因！ 擔心零食充斥讓孩子的建康危機重重！ 日本管理營養師，以「心靈」營養學的引導方式，教你如何面對零食誘惑、遠離成癮的威脅！ 【精采內容】 令人驚愕的「神祕天婦羅」！ 在日本曾有個電視節目推出過一個單元，就是讓現場來賓試吃某種新產品後再公布內容物。 某次節目中試吃了一份現炸酥脆的「神祕天婦羅」，當場所有來賓紛紛表示好吃，頻頻詢問主持人裡面是什麼？ 答案揭曉，其實這份「神祕天婦羅」，竟然是將面紙油炸過後，再灑上少許鹽製成的。 大部分的袋裝零食與「面紙天婦羅」十分接近。 雖說零食的原料是芋薯類或玉米，但切成薄片的造型就讓它變成了恐怖食物。 因為，薄片的好處只是帶來酥脆口感而已，根本吃不到真正的食物；加上高熱量的脂肪和重口味的調味料，就能讓所有食材變好吃！這也正是袋裝零食為什麼這麼難戒的原因！ 大家都知道抽菸、喝酒、吃太多甜食或速食食品不好，但是從未正視洋芋片之類的零嘴食品問題。現代人之所以會對零嘴食品產生依賴心，其實是生活環境所造成，因為現代生活真的壓力很大。 作者點出零嘴上癮症的原因，他以實際案例做解說，會對某個東西產生依存心理，這也是人類的一種本能，所以作者並沒有斬釘截鐵地要求大家務必戒癮，而是從各種面向做分析。本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」，而是提供大家零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」。當有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道。

◎序

◎1 「一到深夜就想猛灌洋芋片」
‧想戒卻戒不掉！
‧大腦釋出的「不明」愉悅感
‧吃完後比吃之前更難受
‧性生活與洋芋片，何者讓妳感到幸福？
‧「嗜吃洋芋片」不是特殊案例
‧身體出狀況也無法抑制的慾望
‧在孩子入睡後「發病」
‧勢力龐大的「鹹甜喀滋族」
‧「重視洋芋片勝過正餐」
‧不自覺的「成癮」事實
‧今後會有愈來愈多洋芋片成癮族！

◎2 心情愉快更勝美味！
‧零食中含有讓食慾異常高漲的物質？
‧人類天生就偏好「四種美味」
‧天然美食總讓人適可即止
‧脂肪量相當於「黑鮪魚肚肉」
‧含量百分之百的危險性
‧廉價調味料掀起的「貪食四季」
‧沖繩老人喜歡吃速食？
‧味覺破壞是罹病的原因
‧從超商御飯糰觀察味覺破壞現況
‧現年五十多歲的族群是「不吃零食」的最後世代
‧袋裝零食的口味變遷
‧不咀嚼就吃不出味道的天然食物
‧不咀嚼也好吃的非自然法則

◎3 抒解壓力的功效等同於「毒品」
‧袋裝零食是N小姐的「必要之惡」
‧人無法光靠「健康」活下去
‧從帶津名譽院長身上學到的「心靈」營養學
‧三大「毒品」分類等級
‧在過去，「毒品」是一種藥物！
‧「毒品」不可被剝奪
‧洋芋片是最廉價的「毒品」
‧有人因抽菸而獲得安慰
‧感到快樂的大腦機制
‧快樂的對象因人而異
‧現代社會是壓力社會
‧提倡健康的人也有不健康的一面
‧以「健康」為名、令人困擾的強迫推銷
‧吃健康飲食就能擁抱健康嗎？
‧愈來愈嚴重的窒息感、愈來愈少的快樂
‧等同「毒品」的袋裝零食注意事項
‧問題就出在現代人的工作型態

◎4 無法忌口的危機隱藏在窈窕曲線中
‧飲食習慣是婦科疾病的重大成因
‧注重健康的女性更應小心
‧女性靠「大腦」飲食、男性靠「胃容量」飲食
‧積少成多的「高脂肪」女性族群
‧資訊爆炸導致的零食上癮族
‧麵包是高脂肪飲食的關鍵
‧聊天時必備的「毒品」
‧乳癌與膽固醇
‧雌激素過多的社會
‧女性最愛的乳製品更要小心
‧無法忌口的原因在於「性貧乏」
‧「甜食就像是我的戀人一樣」
‧「好吃」？還是「好幸福」？

◎5 如何才能遠離「洋芋片成癮症」？
‧「惡性循環」就是「異常」的象徵
‧正常飲食才是維持生命的關鍵
‧請注意，「每一餐都會互相影響」
‧習慣吃零食「墊肚子」的夜貓族危機重重
‧深思吃「晚餐」的方法
‧不要掉入零食廠商的行銷陷阱裡！
‧「意志薄弱」與「個性懦弱」不是問題所在
‧袋裝零食成癮症屬於「尚可」等級
‧洋芋片是N小姐的「鎮靜劑」
‧人際關係才是「特效藥」
‧與成癮症共處的生存之道

◎6 孩子的健康與味覺危機重重！
‧正因為不是嚴重的「毒品」才恐怖！
‧一出生就每天吃零食的世代
‧愈認真愈難融入的「異常社會」
‧零食超受歡迎！
‧中年疾病轉變為兒童疾病
‧右手拿洋芋片、左手拿飲料
‧飲料為什麼恐怖？
‧以吃洋芋片的方式減肥？
‧《麥胖報告》真實存在
‧最恐怖的就是味覺破壞
‧「米飯」是日本的希望！
‧小兒科醫生的挑戰正式展開

◎結語

【序】

　　 話說撰寫本書的源起，來自於某位會在半夜一個人吃光兩、三包洋芋片的女性。她來找我尋求協助時對我說：「每次一吃完零食，心中就充滿了罪惡感，我真的覺得好痛苦，可是我也無法戒掉吃零食的習慣。」聽完她的自述，我忽然心中一凜，忽然驚覺：「照理說會有這樣的患者出現是『必然』的結果，但為什麼一直以來我卻沒發現『零食成癮』的問題呢？」

　　 從以前我就一直呼籲各界要注意現代人容易上癮的食品，提倡疾病不上身的健康飲食法，但我發現自己太小看袋裝零食的威力。我知道零食的銷路很好，可是從來不認為它跟酒類、香菸、咖啡、和菓子饅頭（澱粉類甜食）與巧克力一樣，都是會讓人上癮的食品。

　　 一般民眾對於零食的看法就是「吃太多會發胖」，大多只注意到它的高熱量，但從病理角度切入，認為零食有「成癮」之虞的人，我相信就連飲食專家也寥寥可數。

　　 這個現況突顯了兩個令人恐懼的事實，第一個是在不認為零食會「成癮」的狀況下每天食用，久而久之一定會導致身心崩潰；第二個則是零食與酒類、香菸、咖啡和巧克力不同，父母不認為「不能給孩子吃」，因此從嬰兒或幼兒期開始，就經常讓孩子食用。

　　 過去曾有一支很有名的零食廣告，它的廣告標語「一口接一口，美味停不住」至今依舊令人印象深刻。就連我也「一口接一口」，拿零食的手「完全停不住」，即使發現自己這麼愛吃也不覺得有多嚴重，認為「這沒什麼大不了」。但是，從一出生就接觸袋裝零食的小孩在長大之後，卻陸續出現不能再用「這沒什麼大不了」的心態來面對的現代危機。從袋裝零食在超市與便利商店大為熱銷的現狀來看，「零食上癮症」未來將愈演愈烈，不久之後一定會成為無法忽視的嚴重問題。我無意將袋裝零食譬喻為「毒藥」，但一定要在此危急時刻緊急提出不傷害性命的「共存之道」。

　　 提出如此宣言的我，是一位管理營養師，長期指導疾病患者正確的飲食方式。在諮詢室中，我接觸到各式各樣的疾病患者，包括目前最受注目的「代謝症候群」患者，以及罹患糖尿病或癌症、性命危在旦夕的病患。最近相當風行的「食育」運動，不斷灌輸人們「攝取身體必需營養素」與「飲食均衡」等健康概念，但告訴患者這些概念完全沒有任何意義，因為這些患者早就知道「吃太多油膩食物與甜食有害健康」。

　　 我自己以前也有一段時間只依循理論、照本宣科地指導病患飲食。告訴病患：「你生的病不能吃這類食品，所以從現在開始都不能吃，要多吃一些能幫助你恢復健康的食物。」不過，不管我如何耳提面命，禁止病患吃甜食，病患還是會偷偷吃和菓子饅頭。而且病患在忍不住衝動偷吃之後一定會感到十分沮喪，認為自己「加速了邁向死亡的腳步」。另一方面，雖然有些人擁有堅強的意志力，可以立刻戒除喜歡吃的食物，但也不能因為這樣就掉以輕心。隨著時間過去，有些病患卻愈來愈憂鬱，從結果來看，連我也搞不清楚到底哪一種做法才能提升病患的治癒力。

　　 在逐漸累積臨床經驗之後，我發現每個人都有一、兩個「明知不好卻戒不掉」的嗜好，想要維持身心健康，與其完全斷絕，不如找出和平共存的相處之道，才是聰明的做法。從此之後，我在指導病患飲食時，一定會先詢問病患是否有抽菸、喝酒、喝咖啡或吃澱粉類甜食與巧克力的習慣；如果有，還要進一步掌握上癮程度大概如何。了解這些細節之後，我才會建議病患如何在維持既有習慣的生活型態下，恢復健康的身心狀態。

　　 不過，我剛剛所說的是針對「已經成癮的病患」。由於職業的關係，我看過太多因為癌症或糖尿病等疾病失去生命的例子，因此應盡量不吃會導致生活習慣病的食品，才是維持健康的最大前提。不要模仿歐美的飲食習慣，我之所以積極遊說幼稚園、托兒所、學校營養午餐與企業，採用適合日本風土與日本人體質的飲食內容，也是這個原因。今後我將積極呼籲社會大眾，正視袋裝零食的危機。

　　本書並不堅持「一定要戒掉袋裝零食」的立場，而是從零食成癮的原因、怎麼做才能避免陷入「最糟狀態」等方面進行宣導。有了深刻認知之後，才能找到令人愉快與最適合現狀的共處之道，這就是我最大的心願。

「一到深夜就想猛灌洋芋片」

想戒卻戒不掉！

　　且容我將主角稱為K小姐（住在東京都的二十八歲粉領族），她是一位個子嬌小，很適合穿紅色高跟鞋的美女。K小姐閱讀過我的另一本拙作《半夜吃巧克力的女孩們》（講談社）後，於去年夏天主動打電話給我。那本書的重點主要在呼籲各界，現代女性以吃巧克力來釋放壓力的飲食習慣，是引發婦科疾病的重要成因，這個問題與每位女性息息相關，不容小覷。不過，K小姐不喜歡吃巧克力，讓她吃上癮的是洋芋片，也就是小孩子最喜歡吃的「袋裝洋芋片」。
　　
　　詳細詢問她的狀況之後，我感到相當驚訝，她嗜吃洋芋片的嚴重性已經到了酒精上癮或抽菸成癮的程度。我知道大多數人都喜歡吃洋芋片，但這是我第一次發現，竟然會有人因為吃洋芋片吃到上癮，無法戒除，進而影響到日常生活並因此感到痛苦。在K小姐的同意之下，接下來我將詳細介紹她的成癮症狀。
　　
　　「下班回家之後，一到半夜我就想吃洋芋片。公司的工作相當繁重，每次下班回家都已經晚上十點多，我都會順路到半夜還沒關門的超市買袋裝零食當晚餐吃。我喜歡吃洋芋片類的袋裝零食，搭配牛奶一起吃真的是天堂般的享受。而且我知道只吃一包一定不過癮，可是如果要買好幾包，又覺得一個成年人在同一家店買兩包太丟臉了。看看店裡的其他顧客，連一個人來買東西的男性顧客，購物籃裡放的也都是現成的家常菜。我好擔心店員會取笑我是『洋芋片姐』，也很怕不久之後我一個人買好幾包洋芋片的事情會傳開來，所以我都會跑好幾家超市，買齊兩、三包。我現在最喜歡吃的是濃郁起士口味的洋芋片。我真的很喜歡吃洋芋片，而且只要一看到包裝，憑直覺就知道『這包好不好吃』。」
　　
　　哎呀呀！我真的是無言以對。K小姐為了買洋芋片而表現出的躲躲藏藏、驚險刺激的模樣，跟男人買「黃色書刊」的反應完全一模一樣。男人也會覺得在同一家店買三本黃色書刊太丟臉了，所以都會跑好幾家書店……從這一點來看，行為模式還真的是一模一樣！半夜去超市買東西，購物籃裡放的不是洋蔥，而是洋芋片與牛奶，這樣的行為會讓自己覺得丟臉，是因為自己不希望被貼上「晚上只有洋芋片相伴的寂寞女人」的標籤。
　　　　
　　深夜營業的超市裡有許多剛下班的男性顧客，K小姐在意的是這些男性的眼光。而且一般來說，男性顧客的購物籃裡放的大多是啤酒、炸雞與毛豆等下酒菜，頂多再加上一包零食。老實說，就連我自己也沒遇過只買零食的男性顧客。話說回來，一個男人在大半夜去買啤酒，一般人不會覺得奇怪，但如果是女性去買洋芋片，就會讓人印象深刻。或許是女性比較希望在別人眼中保持完美形象，很在意他人目光──「不希望別人認為自己很寂寞」、「擔心自己的行為會讓別人覺得隨便」──我能理解這樣的心情。
　　
大腦釋出的「不明」愉悅感
　　
　　K小姐興高采烈地描述自己吃洋芋片的情景，也看得我瞠目結舌。

　　「每次一吃洋芋片，牙齒咬下的瞬間，我就會感受到大腦分泌出『某種物質』的感覺……這是一種前所未有的、其他地方找不到的幸福感。一吃下去就有一種酥麻、飄飄然的感覺……以一句話來形容就是『心情的愉悅感勝過味覺的享受』，會讓人不知道今夕是何夕。從在店裡買到洋芋片的那一刻起，心情就開始興奮激昂，很想趕快打開來吃，有時候甚至等不及回到家，在路上就吃了起來。而且只要打開就要吃完。有時候我也會想『今天吃半包就好』，將剩下的半包用膠帶封起來之後，還是會忍不住打開吃完。
　　
　　要是在工作上遇到討厭的事情，我就會吃得特別厲害。一回到家，管他是不是半夜，就會很想要像喝水一樣……將零食灌進嘴裡……打開包裝就將袋口放在嘴邊仰頭猛灌，這種粗魯的模樣我絕對不能讓別人看到。那個時候的我就像是變了一個人似的（苦笑）。」
　　
　　K小姐的狀態簡直就跟戒毒時的戒斷反應一樣！雖然我個人不吃洋芋片，但喜歡每天喝點啤酒配烤米果、喝冰咖啡與抽菸。如果要我一個禮拜不抽菸，我一定會雙手發抖，還會撿路邊的菸蒂來抽。K小姐對於洋芋片也有相同的反應。此外，K小姐不喜歡喝酒、不抽菸，也不吃甜食與喝咖啡。換句話說，她只對洋芋片成癮！在嗜吃洋芋片的零食上癮族中可算是重症案例。
　　
　　根據她的描述，她是在高中時發現自己愛吃洋芋片。K小姐從小生長在注重三餐，幾乎不買任何零食的家庭裡，上了高中零用錢變多之後，就開始瞞著家人偷偷買零食來吃。只要一發現有賣家庭號洋芋片的店家，不管那家店有多遠她也一定會跑去買，隨時都藏了好幾包洋芋片在自己的房間裡。就這樣養成了獨自一人從傍晚吃袋裝零食到半夜的飲食習慣。而且吃零食時還要偷偷摸摸，因為如果被父母發現一定會被罵，在這種緊張刺激的環境中偷吃零食，更能盡情享受零食帶來的「愉悅感」。
　　
　　「我一下子就上癮了，開始偷吃零食一、兩年之後，每次吃完晚餐就想趕快躲回房間去，滿腦子都是洋芋片，根本不想跟家人聚在一起聊天……即使吃了兩包比自己的臉大兩圈的家庭號洋芋片，還是感到不滿足。上大學之後好不容易清醒過來，覺得再這樣下去真的就毀了，還規定自己『一個月不吃洋芋片』，沒想到才過了一個月零一天，我立刻開了洋芋片來吃，完全停不下來，吃的量還是過去的好幾倍。從此之後，我再也不強迫自己戒掉洋芋片了。」 吃完後比吃之前更難受
　　
　　雖說再也不強迫自己戒掉洋芋片，K小姐也不能隨心所欲，想吃就吃。

　　「出社會又自己搬出來住之後，我再也不用瞞著家人，可以放心吃零食了，正因為如此，吃零食的狀況愈來愈嚴重。再加上我每個月都有領薪水，在不用擔心錢不夠的情形下，我每次都會買一大堆洋芋片，於是吃的量又變更多了。既然可以大吃特吃，當然要盡情享受才行，為了這一點有時候我還特地不吃晚餐，保持飢餓狀態，然後在半夜吃個過癮。
　　
　　每次一到下班時間我就坐立難安，總覺得靜不下心來。如果當天遇到討厭的事情，煩躁的情緒就會變得相當嚴重，食量也會變多。我不喝酒，所以我不知道喝酒的人是怎麼想的，但我從客觀的角度來看，喝悶酒跟我嗜吃洋芋片的心情或許是相同的。
　　
　　話說回來，原本我打算以吃零食的方式釋放壓力，吃完之後心情卻沒有因此變得舒暢……反而讓我產生強烈的罪惡感。我並不認為洋芋片是對身體有益的食物，所以吃完之後反而一直責備自己是個大笨蛋，太愚蠢了！這種自我厭惡的感覺，以及違背道德而產生的歉疚感讓我愈來愈憂鬱，而且備感壓力。我打從心底敬佩那些不吃袋裝零食也能正常過日子的人。」
　　
　　雖然K小姐以喝悶酒來形容自己嗜吃洋芋片的行為，但如果要我這個會喝酒的人來說的話，我認為她的狀況早已超越喝悶酒的程度。說穿了，就跟酗酒一樣嚴重。聽了K小姐分享自己的經驗之後，我發現她目前的狀況充滿了無法克制的強迫慾望、失去自制力、自我厭惡與罪惡感……我可以肯定，她已經罹患了洋芋片成癮症。酒類、香菸、咖啡與巧克力等嗜好品由於含有具藥理作用的物質，因此一般人都知道過量會上癮，但連我自己也沒想到洋芋片竟然也會成癮。
　　
　　K小姐的案例中最讓我感興趣的部分是，盡情吃洋芋片的結果，非但沒有釋放壓力，反而又產生新的壓力，她所說的「罪惡感」就是最好的佐證。
　　
　　聽說K小姐的職場裡也有一位無法戒除巧克力的女同事，實惠的超值包巧克力她一下子就吃完了。不過，她與K小姐最大的不同，就是她在吃巧克力的過程中一直表現出很好吃的樣子，看起來很愉快。K小姐一直對這一點感到不可思議，但我大致可以理解這個原因。
　　
　　K小姐屬於用功念書的模範生類型，她媽媽從小就教育她「垃圾食物是身體的毒藥」。人類的大腦有一種「反抗機制」，對於愈是被嚴格限制的東西，愈會產生想要的慾望，K小姐就是如此。偏偏她的內心深處已經有「不該吃垃圾食物」的觀念，因此就算她再怎麼吃洋芋片，也無法感到好吃。雖說她在剛開始搬出來住時，對於可以「放心吃零食」這件事感到很開心，但事實上她每吃一口就在心裡向老天爺懺悔，根本沒有享受的感覺。
　　
「嗜吃洋芋片」不是特殊案例
　　
　　與K小姐談過之後，我開始認真調查，發現許多成年女性無法戒除洋芋片，並因此感到痛苦。在搜尋網站上輸入「洋芋片成癮症」或「袋裝零食中毒」，就會跑出各種討論如何戒除或擺脫成癮問題的部落格與網路留言。這些人也跟K小姐一樣，對於自己「戒不掉、停不下來」的狀態感到很不對勁，卻也找不到可以控制慾望爆發的方法。
　　
　　這些個案的父母親那一代，小時候根本沒吃過袋裝零食，可說是不吃零食的「最後一代」。正因為自己不吃，所以不像現代父母那樣一直給小孩吃零食。K小姐、N小姐與S先生都異口同聲地表示「自己從高中開始養成吃零食的習慣」，從袋裝零食的發展史來看，這個現象並非偶然，而是忠實反映「社會現況」。
　　
　　 或許很多讀者也會認為「雖然我也戒不掉洋芋片，但我的情形才不像案例那麼嚴重。」嚴格說來，嗜吃洋芋片的零食上癮族可能還算少數，在這樣的現況中，為什麼我還會如此急迫地出版本書？理由相當簡單，那就是我堅信「這些尚未浮出檯面的潛在性洋芋片成癮族，以及成癮機率極高的隱性族群人數，超乎我們的想像。」更重要的是，「今後這個問題將會愈來愈嚴重」，對於未來的危機感令我無法坐視不理。
　　
　　 言歸正傳，究竟狂吃洋芋片會引起什麼問題？首先，吃進食品添加物與油炸油的品質，都會造成食品安全問題。此外，攝取過多熱量導致肥胖，也會衍生健康問題。不過，問題並非如此而已。我最擔憂的就是超越世代、一脈相傳的「生命」與「生活」型態，會遭到全面性的破壞。
　　
　　 或許有些讀者會覺得我言過其實，但是包括洋芋片在內的所有袋裝零食皆擁有超強破壞力，足以徹底破壞過去認為「健康成長，長大後結婚生子、養兒育女、認真工作並安養天年」的「正常生活」。零食是最廉價的「毒品」！你也上癮一族嗎？
　　
　　 在撰寫本書的過程中，我發現由於毒品或酒精屬於強烈「毒品」，因此有愈來愈多專家學者投入研究，可是卻沒有人在意洋芋片，這個現象頗令人玩味。洋芋片的「毒性」相當溫和，任何人都能在超市或便利商店買到，所以很難正確論斷該如何看待洋芋片。
　　
　　 不過，若從「洋芋片是毒品」這個角度綜觀全球現況，我很確信目前亟需集結社會的力量阻止洋芋片的影響力逐漸蔓延。其中最不容忽視的問題就是我們的孩子正遭受到嚴重的洋芋片污染，再這樣下去，我們的飲食文化就會崩潰破壞，最後所有國民都將成為不健康的病人。
　　
　　 我是一位管理營養師，不是解決成癮問題的專家。撰寫本書時我很慎重地統整了這個領域的各種想法與觀念，不過或許仍有未逮之處，在專家面前班門弄斧，希望各界給予批評指教，以茲惕勵。身為一位門外漢卻決心出版本書，我之所以如此堅持，全是因為我想要以我的觀點儘早提出問題，留住傳統飲食文化，這才是健全社會的基礎。
　　
　　 成癮問題對各行各業的人來說都是最大的課題，最後就讓我與各位分享，我會如此關注成癮問題的來龍去脈。
　　
　　 我在年輕的時候就立志要成為一名管理營養師……雖然我很想這麼說，其實一開始只是順其自然而已。剛好我考上營養學科，接著一路取得管理營養師的資格，畢業後又擔任營養學的講師。話說回來，當我愈深入了解營養學，我發現日本的做法不過是「模仿歐美國家的營養學」、「討論枝微末節的營養素功效」罷了。我漸漸感到抗拒，完全不知道營養學可以為誰而用、為何而用？於是我辭去了講師的工作。
　　
　　 後來我以步行的方式走遍整個日本列島，在各地接觸到祖先傳承下來的傳統食物與民間食養療法，先人的智慧讓我一頭栽進飲食研究之中。從此之後，我開始提倡「食物即風土」的觀念，後來更提筆撰寫《推薦粗食》（粗食のすすめ）專欄（東洋經濟新報社）。這就是我成為管理營養師的第一個轉捩點。
　　我不模仿歐美國家的做法，一路摸索深根於腳下風土的食物與健康型態，承蒙各界老師不吝分享寶貴知識，讓我終於掌握到毫無道理的問題，那就是人類不可思議的天性──「明知不好卻戒不掉」的行為。
　　
　　 在過去的日子裡，我一邊撰寫以健康為主題的書稿，每天還抽菸、喝啤酒。正因為自己也很想知道為什麼會有這樣的矛盾，所以我才會對「依賴成癮」這個課題感興趣。仔細想想，我效法的老師們（幾乎都是醫生或牙科醫生），每個人都有自己的嗜好。重點是，魅力愈大的老師，酒癮愈重、菸癮愈大，不然就是喜歡賭博，或男女關係複雜……換句話說，依賴成癮的程度也愈「重量級」。這個現象讓我相當感興趣。我並不是要批評這種做法，純粹是對這個現象感興趣，而且這幾年來我一直在思考這個問題。
　　
　　 我對於上述問題的興趣成為第二個轉捩點，身為一位管理營養師，我開始深入閱讀與毒品有關的書籍，就連介紹藥物和成癮症的書籍也不放過，自認為購物狂的散文作家中村兔所寫的書，我也看得津津有味。讀愈多書愈發現依賴成癮的世界相當複雜，深不見底的痛苦令人感同身受，成癮症患者的心理狀態就像是潛入看不見盡頭的海底一樣，我目前正積極研究這項課題。
　　
　　 我的主要工作是指導患者的日常飲食，如果沒有食物成癮的問題，其實內容相當簡單。由於每位患者都有堅定意志，想要治好自己的疾病，只要沒有「明知不好卻戒不掉」的強烈依賴心，絕對能順利改善飲食，我只需從旁觀察整個過程即可。
　　
　　 不過，如果我的功能只有這樣，那就跟動物園的營養師差不多，只要注重營養，調配動物的飼料即可。話說回來，動物不喝酒、不抽菸，也不喝咖啡，只有人類才有這些嗜好。換句話說，如果不關注依賴成癮與毒品等問題，就無法探討人類的飲食生活。飲食的世界錯綜複雜，但正因如此才有趣。
　　
　　 有一次我在知名牙科大學演講，當時我提到「每個人都有自己的嗜好，無論是酒類、香菸、和菓子饅頭、蛋糕、賭博還是女色……」接著又說：「有一位嚴厲禁止病患吃砂糖的牙科名醫，一邊責備吃和菓子饅頭的女患者，自己卻抽菸喝酒樣樣來，甚至還賭博。完全不沾菸酒賭的人，就一定有複雜的男女關係。這些全都是會令人上癮的『毒品』喔！」結果所有聽眾都表示，對我這段話印象最深刻，因為他們也認為確實如此。
　　
　　 每個人都有「小問題」。我希望讀者們在閱讀本書時都要先認清這一點，再找出與洋芋片和平共存的方法，才能避免洋芋片成為社會公害。不過，我認為最根本的因應對策就是「延後依賴成癮的年齡」。

作者：幕內秀夫(Makuuchi Hideo) 譯者：游韻馨 出版社：臉譜 書系：心靈養生 出版日期：2013-01-30 ISBN：9789862352311 城邦書號：FJ2046 規格：平裝 / 單色 / 216頁 / 14.8cm×21cm