Name: 看圖學巧克力：調溫・塑形・裝飾，圖解巧克力技巧全書
Brand: 墨刻
SKU: KJ2064
Price: 560 TWD

目前位置：首頁 > 城邦館 > 生活風格 > 飲食 > 食譜

庫存 = 5
放入購物車

直接結帳
放入下次購買清單
大量團購
分享:

看圖學巧克力：調溫・塑形・裝飾，圖解巧克力技巧全書
作者：梅蘭妮．杜普(Mélanie Dupuis)、安．卡佐(Anne Cazor)
出版社：墨刻
出版日期：2022-07-14
定價：800元
優惠價：7折 560元
優惠截止日：2024年11月26日止
書虫VIP價：560元，贈紅利28點活動贈點另計
可免費兌換好書
書虫VIP紅利價：532元
(更多VIP好康)

本書適用活動

感恩月限定特價，暢銷通通7折！

五神傳說系列套書（全三冊）

改變生命的10種祈禱

台灣的100種鄉鎮味道：四季秘景X小村風光X當令好食，釀成最動人的在地真情味【暢銷修訂版】

法國傳奇麵包普瓦蘭Poilâne：酸種麵包配方x百道食譜x技藝心法大公開

療癒心傷：凝視內心黑洞，學習與創傷共存

廁所裡的哲學課：每天14分鐘，跟著蘇格拉底、笛卡兒、尼采等13位世界哲人，秒懂100個最經典的哲學思維【二版】

裸眼看星空：觀星達人教你善用APP、網路資源及簡易工具，輕鬆觀察各種天文景象

分類排行

內容簡介 | 目錄 | 作者資料 | 基本資料

內容簡介

★ 巧克力專家必備手冊 ★ 50項基礎技法 × 100道經典甜點 × 85個專有名詞解析 ★ 讓你的黑金美夢成真 ★ 巧克力在甜點世界裡不再只是一個調味、一個配角，現在，它將蛻變成一道主菜、成為一位主角，一起進入黑色夢幻國度，開啓黑金時代…… 看圖學巧克力，第一步〈巧克力的基礎〉從可可的基礎知識開始帶領你逐步瞭解「什麼是巧克力」延伸至製作巧克力所需的材料及基礎技法，詳細介紹融化、調溫、柱模，到製作甘納許、巧克力慕斯、奶油、餅乾底座、蛋白霜等各種技術。看圖學巧克力，第二步〈100道巧克力食譜〉獻上最經典的100道巧克力食譜：夾心巧克力、注模巧克力、松露巧克力、巧克力馬卡龍、歐培拉、黑森林蛋糕、閃電泡芙、各式巧克力塔、國王派、磅蛋糕、瑪德蓮、慕斯到冰淇淋…… 跟隨細緻的分解步驟，一同玩出千變萬幻的巧克力風貌。看圖學巧克力，第三步〈圖解巧克力專有名詞〉細列出各式製作巧克力甜點必備的用具小器，修整或是脫模等的詳細介紹，並搭配圖片解說，告訴你一點小技巧，作出更好吃、滑順的巧克力甜食。【本書特色】 ✓ 巧克力主題從可可果開始解說，逐步進入巧克力的世界，增加冷門小知識讀起來更有趣！ ✓ 插畫及真實圖片穿插三大章節使用大量的圖片輔助文字，增加閱讀時的豐富度。 ✓ 詳細圖解步驟無論是基礎手法或是甜點食譜，皆有美觀且詳盡的圖解，讓讀者更快進入書中情境。 ✓ 細緻的甜點插畫穿插於書中的手繪插圖增添書中的藝術氣息外，在食譜章節詳細地畫製甜點的分層與食材，讓讀者秒懂甜點構造。 ✓ 方便的食材索引除了三大主題分類巧克力，在書的最後附上用「食材」細分甜點食譜，今天想做含杏仁或是新鮮水果的巧克力食譜都能快速搜尋。

展開

收合

基礎 10 產品與製程巧克力的基礎糖果裝飾乳霜和慕斯麵糰蛋白霜淋面食譜 78 糖果注模巧克力小點心多層蛋糕樹幹蛋糕泡芙塔類必備經典款磅蛋糕慕斯和冰淇淋圖解專有名詞 268 用具巧克力模具巧克力製品巧克力專有名詞巧克力的訣竅選擇巧克力基礎技法：製作過程中的手法基礎技法：準備工作基礎技巧：擠花基礎技法：完工原料：鮮奶油、奶油原料：蛋原料：糖、蜂蜜原料：水果、香料祕訣：麵糰祕訣：馬卡龍＆泡芙食譜目錄 286 食材索引 287

展開

收合

作者資料

梅蘭妮‧杜普 Mélanie Dupuis

獲得甜點與外燴雙證照後，梅蘭妮‧杜普旋即進入巴黎的外燴店與餐廳工作（包括Hélène Darroze、Benoît Castel、Nomad、Food & Design……等）。她決定離開實驗室一段時間，致力於培養後進和寫作，作品包括2014年出版的《看圖學甜點》、2017年的《看圖學外燴》（Le Grand Manuel du Traiteur）、2018年的《看圖學木柴蛋糕》，以及2019年的《看圖學塔派》。目前在巴黎與里昂的知名料理教室Atelier des Sens教授法式甜點。

安．卡佐 Anne Cazor

農業與食品工程師，同時擁有分子料理博士頭銜（艾維・提斯為其論文指導教授）。

展開

收合