台灣第一本松露料理專書 你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？ 為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？ 松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？ 松露又和什麼食材最搭？ 松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。 吃松露前，先知道什麼是松露 從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式，建立松露基本知識。 最常見的松露種類 佩里戈爾黑松露: 顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。它以法國地區命名，在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利，皆有栽種。 阿爾巴白松露： 白松露相當罕見，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。 夏季松露： 外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡，此種松露盛產於夏季。 冬季松露： 這款松露的人氣不高，聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値，但卻不是貨眞價實的松露。 從7大料理品項，琢磨松露美味 從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點，透過63道料理，掌握松露風味的最佳搭配和料理方式，完整捕捉松露美妙風味。 此書從松露的基本知識到料理法則，做詳盡介紹，是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。 這是一本帶領你進入松露世界的知識專書，只要一丁點，就能在平凡的食材中，揉合出優雅風味。 松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力，了解松露的風味與特性，也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術！

前言 什麼是松露？ 松露工業 松露的種類 松露的購買須知 如何保存松露 松露在烹飪中的運用 Chapter 1 起司 打發松露布里起司佐糖醋汁紅蔥頭 切達起司、菊芋與松露卡士達 新鮮凝乳起司佐松露與帕瑪森起司薄 山羊起司與松露烤酥皮 烤起司吐司佐松露 松露風味起司佐焦糖核桃 榛果法式甜甜圈佐松露味山羊凝乳 松露奶油 松露炒滑蛋 松露爆米花 松露吐司 Chapter 2 湯 雞湯佐松露牛髓丸 松露蔬菜濃湯 烤菊芋松露湯 洋蔥湯佐松露熔岩起司 白色花椰菜燻魚松露湯 蟹肉松露湯 牛尾蘑菇松露蕎麥湯 Chapter 3 義大利麵 南瓜義式培根松露千層麵 莫爾塔德拉香腸義式湯餃佐松露與根菜 手切細義大利麵佐松露奶油和松露味蛋黃 蘑菇松露義大利麵捲 蕎麥義大利碎麵佐球芽甘藍、核桃與義式豬油 松露起司通心粉 羅馬式小麥義式扭奇 Chapter 4 海鮮 回鍋松露龍蝦舒芙蕾 紙包鯛魚佐薑與松露 松露鮮奶油淡菜韭蔥 慢魷魚佐松露藜麥 海鮮松露義式燉飯 香烤牛尾魚佐松露鱗片、炭烤菊苣和茴香 松露俄羅斯烤魚派 Chapter 5 肉類 松露兔肉派 松露豬肉香腸佐根芹菜及蘋果雷莫拉德醬 烤豬肩佐榅桲、栗子及松露餡料 牛奶燉羊肩佐烤歐防風與瑞典蕪菁 雞肝松露百匯佐黑醋栗果凍 烤肋眼牛排佐紅蘿蔔泥及松露奶油 碎胸腺佐松露美乃滋 鹽醃牛肉佐扁豆及松露牛肉肉汁 燉雞肉、蔬菜和松露佐香草湯餃 庫太太松露三明治 寡婦雞 松露小牛豬肝網紗卷 Chapter 6 蔬菜類 馬鈴薯松露奶油餡可樂餅 甘藍和根莖類沙拉佐松露沙拉醬 水煮韭蔥及芹菜芯佐松露荷蘭醬 甜菜根沙拉佐松露瑪斯卡邦起司及豉豆脆片 馬鈴薯脆片佐松露鹽 松露馬鈴薯泥 松露手風琴馬鈴薯佐義式培根及大蒜 鷹嘴豆及甘藍佐煙燻培根 松露風味半熟水煮蛋佐蘿蔔茴香沙拉 根菜麵疙瘩佐松露與榛果 松露味豬油烤洋蔥佐波倫塔 Chapter 7 甜點 松露卡士達布里歐甜甜圈佐水煮榅桲 清蒸糖蜜、椰棗和薑布丁佐松露卡士達醬 出土松露 松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片 松露及糖漬柳橙丹麥酥 栗子松露舒芙蕾可麗餅 松蛋塔 水煮西洋梨和松露卡士達海綿蛋糕 謝辭 松露供應商以及松露體驗活動 參考文獻 索引

作者：羅德尼・鄧恩(Rodney Dunn) 譯者：黃亭蓉 出版社：麥浩斯 書系：Cuisine 出版日期：2024-04-18 ISBN：9786267401521 城邦書號：1GV132 規格：方背硬皮精裝 / 全彩 / 168頁 / 19cm×26cm