內容簡介
目錄
作者資料
中嶋貞治
1956年生於東京都涉谷區。1977年起於京都的料理店開始修習日本料理。 現在繼承了上一代於1962年開業的「新宿割烹中嶋」。其祖父中嶋貞治郎曾任北大路魯山人所主導之「星岡茶寮」的初代料理長。 除了製作料理外，也於服部營養專門學校、多摩調理師專門學校擔任講師，並擔任電視常駐來賓或雜誌寫手，在各方面都非常活躍。 以拓展和食的新世界為己任，持續地挑戰自我。《新しい和の料理》（家の光協会）、《和食を極める 味わい深い豆腐料理》（新星出版社）、《テクニックとレシピを手順付きで解説 日本料理・美しい盛り付けのワザ》（誠文堂新光社）等書。
上野修
1961年生於大阪。為法善寺橫丁「浪速割烹㐂川」的創店人上野修三的長男，自幼便看著父親的背影長大進入料理的世界。 1981年，為了拓寬自己的知識與技術，進入志摩觀光旅館工作。在當時的料理長高橋忠之門下累積了嚴格的法國料理修行經驗。 1985年回到大阪，進入父親修三所經營的「浪速割烹㐂川」，開始踏上日本料理修行之路。 1989年擔任分店「美之味㐂川」（已歇業）的店長，修習經營方法。趁修三的「天神坂上野」開業之際就任「浪速割烹㐂川」的第二代。 繼承初代的意志，一方面維護日本料理的正統，另一方面以法國料理修行的調味手法為基礎進一步拓展料理的範疇。秉持著大阪精神，晝夜不捨地追求真正的美味，在對食物標準相當嚴苛的大阪，其料理持續獲得大阪人不變的支持。 著有《割烹 旬ごよみ》（旭屋出版）、《割烹 うまいもん》（柴田書店）等書。
奧田透
1969年出生於靜岡縣靜岡市。在靜岡、京都和德島修習日本料理約10年後，於29歲回到老家靜岡創立了「春夏秋冬 花見小路」。2003年7月搬到東京銀座，「銀座小十」開始營業。2011年8月於銀座五丁目並木通打造了「銀座奧田」。2012年6月將「銀座小十」搬遷到同一棟大樓裡。2013年9月於法國巴黎開設「OKUDA」，開始挑戰在海外提供正統的日本料理。著作包括《全世界最小的三星餐廳 》（世界でいちばん小さな三つ星料理店／白楊社）、《米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤》（麥浩斯）、《日本料理 銀座小十》（世界文化社），近來著作包括《日本料理為何能風靡全球 》（日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか／白楊社）、《銀座小十 十二月份料理歲時記 》（銀座 小十の料理歳時記十二カ月／誠文堂新光社）等。 相關著作：《米其林三星「銀座小十」主廚奧田透的全技法圖解炭火燒烤》
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