天空灰灰的，你以為是「霧」，其實是「霾」！ 空氣中的隱形健康殺手PM2.5來襲， 除了外在防護，吃對食物更能有效對抗PM2.5， 跟著招老師這樣做，幫你隔絕空氣中的毒！ 近年來空氣汙染已成為各國極其重視的議題之一，根據流行病學統計，每天暴露在空氣品質指數AQI值達紫爆等級的環境中，引發許多病症包含心血管疾病、呼吸道疾病，甚至是肺腺癌等重大疾病，進而可能導致死亡。 隱形殺手之稱的細懸浮微粒PM2.5體積非常小，可輕易地到達肺部深處並穿過肺泡流竄血液循環，導致全身性氧化壓力及發炎反應發生，長期暴露，容易增加心肺疾病和肺腺癌的發生率。若要有效的減少疾病的發生，避免PM2.5進入人體，降低自由基是關鍵。 作者招名威身為毒理醫學專家，同時也是中原大學生物科技系教授，已研究空汙懸浮微粒造成人體傷害之議題達15年。本書提出對抗PM2.5的絕招，更從研究中驚人發現GSH飲食法與PM2.5的關聯，收錄招老師的21道GSH食譜，簡單美味還可以有效對抗PM2.5。 誠摯推薦 全民健康保險會執行秘書 周淑婉、 幸忻健康顧問管理有限公司執行長 范縈渝、 臺灣大學生化科技系教授 許瑞祥、 魏耀揮 彰基粒線體醫學暨自由基研究院院長 (依首字筆劃排序) 招教授引進「食養」的觀念，教導讀者如何在空氣汙染的環境下，透過抗氧化的食物將進入人體的汙染物質有效排除，做好日常的保健。這是一本相當值得推薦且非常實用的書，提供讀者可以同時獲得飲食營養及抵抗空氣汙染的全方位健康保障。──衛生福利部技監兼全民健康保險會執行秘書 周淑婉 名威所撰寫的新書《對抗PM2.5的食踐術》介紹GSH（穀胱甘肽）飲食法，使GSH在人體內迅速吸收、轉換並增加自身的抗氧化能力，也直接降低PM2.5進入人體的機會。本書告訴大家如何從餐桌飲食來預防、緩解PM2.5的毒害，是在這提心吊膽的時代，人人必讀的好書。──臺灣大學生化科技系教授 許瑞祥 名威寫的這本新書《對抗PM2.5的食踐術》，深入簡出地將PM2.5對人類的影響精闢分析，尤其他能將自己的科研成果轉換成對人類健康有益處的社會價值，把艱深難懂的毒理學、醫學和公共衛生等專業知識應用到日常生活中，令人感佩。──彰化基督教醫院粒線體醫暨自由基研究院院長／前馬偕醫學院校長 魏耀揮

【推薦序】 將科學研究工作成果應用於大眾 許瑞祥 讓你一次看清如何在PM2.5的環境中健康生活！ 魏耀揮 飲食營養及抵抗空氣汙染的全方位健康保障 周淑婉 【自序】How’s the air today？ 第一章 看不見的殺手最可怕 PM的種類 可怕的PM2.5究竟是什麼？ PM2.5的來源有哪些？ 小心PM2.5就在你身邊 除了PM2.5還有PM10 PM的排放，你我都有責 第二章 PM2.5對人體的傷害 PM2.5與我們的健康關係 PM2.5就是個混合物 PM2.5致病的原因 PM2.5對人體危害有多大？ 肺功能不佳的高危險群，請注意！ PM2.5真的無藥可醫嗎？ 第三章 對抗PM2.5大作戰 對抗PM2.5的基礎原理 對抗PM2.5，你戴對口罩了嗎？ 過濾屋內髒空氣，清淨機該怎麼選？ 外出活動，記得挑時間 回到家多做這些事，減少PM2.5持續汙染 隨時關心空汙指數 第四章 人體使用率最高的抗氧化劑─GSH 什麼是GSH？ GSH對人體有多重要？ GSH的解毒作用 第五章 GSH飲食法與PM2.5的關聯 研究中的驚人發現 為什麼是靈芝？ 靈芝透過增加自身的抗氧化酵素來對抗PM2.5 第六章 持之以恆的GSH食踐術 GSH飲食推薦食材 GSH飲食的基本規則 第七章 招老師的GSH食譜 蒜末醬油炒高麗菜 高麗菜捲 奶油焗白花椰菜 花椰菜白濃湯 青花菜玉米筍炒蝦仁 青花菜炒雙菇 小松菜炒蓮藕青花菜 小松菜雙菇雞肉炒烏龍麵 開陽白菜 白菜炒年糕 豆皮小白菜 香煎鮭魚拌小白菜 小芥菜皮蛋鹹蛋蛋花雞骨湯 雪裡紅 港式蠔油芥藍菜 沙茶牛肉炒芥藍菜 紅蘿蔔馬鈴薯燉雞肉咖哩 紅燒蘿蔔牛肉湯 清蒸白蘿蔔五花肉 港式蘿蔔糕 培根起司蘆筍捲

　　|可怕的PM2.5究竟是什麼？| 　　 　　PM2.5又稱細懸浮微粒、細粒、細顆粒物。PM2.5指環境空氣中懸浮微粒當量直徑小於或等於2.5微米的懸浮顆粒物。它能較長時間懸浮於空氣中，但因體積小，不易被肉眼所分辨，其在空氣中含量濃度越高，就代表空氣汙染越嚴重。 　　雖然PM2.5只是地球大氣組成的成分中含量很少的元素之一，但它對空氣品質和人類健康有重要的影響。與粒徑較大的懸浮微粒相比，PM2.5粒徑小，表面積大，活性較強，易附帶有毒、有害物質，例如，重金屬（汞、鉛、砷等）、有機化合物、含硫化合物、含氮化合物、酸、微生物，以及可能的致癌物質。而且因為它的體積小、質量輕，容易在大氣中的停留時間長，輸送距離較遠，就像是我們口中常常說的「境外汙染源」，對於人體健康和大氣環境的品質有很大的影響。 　　PM2.5並不是一個遙不可及的東西，相反地，其實它正無所不在的存在於我們的生活周遭，PM2.5在日常生活當中隨處可見，例如廟宇拜拜所燒的香、家裡和路上的人嘴裡叼著的菸、汽機車所排放出的廢氣、廚房炒菜產生的油煙、中秋節用煤炭烤肉所生成的燻煙，又或者是某些職業在工作上所需要面對的特殊環境，例如電銲燻煙、金屬鍛造、燃煤以及天然氣發電廠等等，這些職業的工作環境都存在著高濃度的PM2.5。 　　當然，不是只有人類的行為會產生PM2.5，大自然環境本身也會產生PM2.5，像是台灣冬季常見的沙塵暴、火山爆發、森林大火，亦或是海風刮起的海砂等等，也都會有著PM2.5的存在。 　　目前全世界的PM2.5濃度是以空氣品質指數（Air Quality Index, AQI）為標準，AQI的數值越大，它所表現出來的顏色就越深，說明空氣汙染狀況越嚴重，對人體的健康危害也就越大。 　　AQI一共分為6種等級，但其實只有第1級（良好，0~50）是落在世界衛生組織（WHO）的標準之內，嚴格說起來，只要超出第1級，就是超標的，所以由此類推，我們所熟知的「紫爆」狀況，AQI數值介於201~300，代表的是空氣品質超級無敵糟糕，它的AQI數值遠遠超過安全值至少4倍以上。除了PM2.5之外，AQI空氣品質指標還包括了依據監測出的數值，對照出當日空氣中臭氧（O3）、PM10、一氧化碳（CO）、二氧化硫（SO2）及二氧化氮（NO2）濃度等數值。 　　 　　|小心PM2.5就在你身邊| 　　 　　除了那些大宗汙染源等外在的重排放汙染源，還有一些是來自於室內，其實就是一直存在在我們生活周遭的那些輕排放汙染源，大部分都是我們熟知的來源、甚至是無法避免的來源，包括二手菸、燒香、點蚊香、燒紙錢、炒菜的油煙等等，它們其實會對人體造成的傷害不亞於那些重汙染源，只是很容易因為習以為常而被大眾忽略，它們也是汙染源的一個事實。 　　 　　香菸 　　 　　香菸其實是個人懸浮微粒汙染源的最大宗，危害也較大，因為香菸燃燒後所釋放出來的二手菸懸浮顆粒物是屬於一種不完全燃燒的物質，裡面所含的有毒物活性就相對來說較高，容易產生自由基，也含有為數不少的致癌物質，因此，舉凡這些只要是透過燃燒菸草產品所生成的PM2.5，都會對人體造成嚴重的傷害，即便使用品質較佳的香菸，其實也只是吸菸者的自我安慰，甚至反而有可能因為臭味較低，使得吸菸者毫無忌憚的大量吸食，而造成更大的危害。說到這裡，大家又可以開始思考了，什麼地方會是暴露於高風險二手菸所產生之PM2.5的場所，但我們卻渾然不知呢？ 　　答案就是「夜店」！ 　　普遍來說夜店的空間狹小，人潮擁擠，空氣流通率不佳，再加上許多一手夾著菸一手拿著酒的癮君子，在狹小的密閉空間裡釋放了大量的二手菸，都是夜店的特色。根據一項統計，夜店的平均空氣品質，PM2.5的濃度往往都是超過紫爆等級的，若長期待在這樣子的空間環境中，造成身體傷害的機率就會大增。但不同的夜店，環境也不盡相同，所以變異數也相當的大。 　　 　　燒香 　　 　　在台灣，另外還有一個場所其實也是高PM2.5暴露風險的地方，那就是「寺廟」！ 　　近幾年來，我們看到幾間指標性的寺廟為了落實環保，宣布禁止燒香來拜拜了。雖然這些政策當時的確引發了不小的反彈，尤其是燒香這個動作，是民間信仰最根深蒂固的儀式行為，絕大部分台灣民眾，無論是佛教徒還是道教徒，都是透過燒香、舉香的形式來表達自己的信仰和虔誠。其實，燒香、燒紙錢、燃燒蚊香與吸二手菸的概念差不多，這些懸浮微粒皆含有高濃度的致癌物—「多環芳香烴PAHs」，這類化合物已被許多的文獻證實，長期吸入會造成可怕的肺腺癌。 　　 　　來自廚房的油煙汙染源 　　 　　另一方面，家庭主婦在家裡炒菜時，其實也是形同於長期暴露在高PM2.5濃度的環境下，許多人不知道，炒菜油煙排放5分鐘，所釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。而且，這些油煙真的非常的可怕，大家可以注意廚房的抽油煙機，尤其是使用了一段時間的抽油煙機，上面通常可以看到一些黃褐色的斑點，這些斑點是油漬，這些油漬都是藉由油炸或是高溫炒菜、煎煮所釋放出來的小顆粒油汙，粒徑跟PM2.5差不多，可以歸類在PM2.5的一種，但不一樣的是，這種油漬PM2.5是完全液態油溶性的懸浮微粒，具有高度的黏附力，它一旦黏到了抽油煙機的風扇上面，要擦掉非常不容易，所以若被人們吸入後，就會快速擴散，容易累積在肺部的角落深處，很難再被移除。 　　很多女性一輩子不吸菸、不逗留在馬路邊吸廢氣、也沒有不良生活習慣，但為什麼會得肺癌？非常有可能的推測，就是因為她們在家裡需要每天準備三餐，再加上沒有良好的抽風設施或是為了省電而根本沒有開抽風設備，這些PM2.5被吸入肺部後就永遠停留在那裡了。 　　 　　燒烤 　　 　　還有一項例子就是炭燒烤肉。我要舉的例子不是說在燒烤店長期負責烤肉所造成的職業傷害，而是，我相信大家應該都聽過一個廣告台詞：「一家烤肉萬家香」。在台灣，長年以來中秋節家家戶戶都要烤肉，就是一個相當危險的例子。因為短時間內，暴露在高濃度燒烤類型的PM2.5，就像是吸入了高濃度的炒菜油煙一樣，會在我們的呼吸系統內快速擴散，而且，烹調者還不知道一個事實真相，燒烤食材具有高度的油酯，在經過高溫燒烤之後，會經過氧化還原的化學反應，產生一級致癌物PAHs，若「有效的結合」PM2.5吸入的話，這些燒烤類型的PM2.5就很容易讓人罹患肺癌甚至是肺腺癌了。 　　所以其實PM2.5，真的是最可怕的隱形殺手，它致癌、致命並且無可避免的存在於你我的身邊，但卻又最容易被我們所忽視，而漸漸地被這些汙染物蠶食鯨吞了健康卻不自知。 　　 　　|PM2.5致病的原因| 　　 　　知道了PM2.5對人體造成的影響之後，我們就來簡單地說一下從化學家的角度來看，到底PM2.5是怎麼造成傷害的，它的機制是什麼？ 　　懸浮微粒的粒徑大小、濃度、暴露時間決定了對人類和動物的危害程度；懸浮微粒的粒徑和沉降狀態與其對上呼吸道的傷害有關，其中的PM10若是人為汙染源產生的粒子或自然界霧霾，則易沉降，而且容易被阻留在鼻腔和口腔內；而粒子更細緻的PM2.5或甚至是PM0.1，因為它們和PM10在相同總重量的比較之下，其表面積夠大，故粒子表面所吸附的有毒致癌物就更多。PM上的有毒物質主要是經過複雜的化學反應，包括轉化、凝聚、吸附而形成，另外，太陽光輻射也會影響PM2.5上的有毒物質分布，其中有些有機成分在有氧的情況下，經過光輻射線照射之下，能讓有毒物質形成過氧化物而成為具有很強的光致毒效應之致癌物，相對的，這類型的PM2.5對細胞的毒性也會更強。 　　另一方面，生物學家利用不同粒徑大小的懸浮微粒（PM10、PM2.5、PM0.1） 對大白鼠的肺進行暴露實驗，之後再觀察它的毒性效應，結果發現，在暴露細懸浮微粒（PM2.5）的大白鼠受到最大的傷害，肺損傷也最嚴重。 　　而PM2.5酸化的程度也會嚴重影響PM2.5的毒性，當空氣中硫化物和氮化物被氧化並與水作用形成硫酸煙霧和硝酸煙霧時，其毒性會比原來尚未被酸化的PM2.5高出許多倍。這些懸浮微粒除了含有很高量的硫化物SO4之外，也會含有重金屬和小部分的酸性物質，當這些PM2.5溶於高度含水的空氣中之後，大白鼠肺部受到的傷害會減小，這確實表示，雖然PM2.5的表面有高濃度的化學有毒物質，它會對動物體產生莫大的損壞，但若酸性物質、硫化物等被溶出並離開了PM2.5的表面之後，這類型的PM2.5對生物體所造成的傷害會減輕。 　　雖然對生物體吸入空氣時的傷害是減輕了，但我們有沒有想過，這些酸化物溶到雨水裡，對我們所造成的影響真的消失了嗎？真實案例就像是數年前高雄林園的酸雨事件一樣，大家想一下，這些PH值4.0的雨水不會莫名其妙就從天而降的，非常非常大的可能是人為空汙所造成的酸雨事件！ 　　　　

作者：招名威 出版社：時報出版 書系：CARE 出版日期：2019-01-22 ISBN：9789571376738 城邦書號：A2202574 規格：平裝 / 部份全彩 / 208頁 / 14.8cm×21cm